DOCITECAL-ULE

Cuenta de twitter del Grupo de Innovación Docente DOCITECAL de la Universidad de León

[DOCITECAL-ULE @docitecal]

Se analizaron aspectos físico-químicos👩‍🔬 y sensoriales👅, encontrando mejoras significativas en la textura y sabor del producto final. También, se observaron concentraciones significativas de aminoácidos libres y niveles seguros de aminas biógenas. #Investigación

[DOCITECAL-ULE @docitecal]

La creciente demanda de alimentos sostenibles impulsa el uso de subproductos en la industria alimentaria. Noelia Martínez ha diseñado una bebida fermentada a base de lactosuero🥛#ClubdelTFG #DesperdicioAlimentario

[DOCITECAL-ULE @docitecal]

En este #TFG, se propusó una alternativa a las bebidas lácteas tradicionales. Se evaluó el efecto de distintos cultivos de bacterias ácido-lácticas🧫 en la fermentación del lactosuero , un subproducto en la industria láctea 🥛🧀. #EconomíaCircular #InnovaciónAlimentaria

[DOCITECAL-ULE @docitecal]

En agua de procesado, el PANT fue eficaz en la inactivación de L. monocytogenes 🧫(patógeno frecuentemente relacionado con brotes asociados a productos vegetales), aunque se necesitaron tratamientos más cortos en agua de red, probablemente por su menor carga de materia orgánica.

[DOCITECAL-ULE @docitecal]

En el #TFG de Soumaya se ha estudiado la efectividad antimicrobiana del agua activada por plasma.

[DOCITECAL-ULE @docitecal]

El plasma atmosférico no térmico (PANT) es una tecnología emergente que podría permitir la reutilización segura del agua de procesado en la industria vegetal 🚰🔄🥬gracias a sus propiedades desinfectantes.

[DOCITECAL-ULE @docitecal]

En este #TFG se estudió y evaluó 🔬 la efectividad de dos cepas de BAL específicas para comprobar su poder antilisteria en chorizo #DOCITECALclubTFG

[DOCITECAL-ULE @docitecal]

“Empleo de Bacterias Ácido Lácticas como agentes bioconservadores en la elaboración de productos cárnicos fermentados” #TFG de Judith Trapote Fernández

[DOCITECAL-ULE @docitecal]

La actual demanda por parte de los consumidores por productos más naturales y de alta calidad está dando lugar a investigaciones sobre agentes de bioconservación como pueden ser las bacterias ácido lácticas (BAL)🦠, con el objetivo de disminuir el uso de ciertos aditivos.

[DOCITECAL-ULE @docitecal]

La harina de guisante 🫛 presentó una buena aptitud para la elaboración de chocolate a la taza.
Además, 62 personas evaluaron los atributos de calidad en un análisis sensorial ☕️, y destacaron principalmente el chocolate elaborado con harina de arroz.

[DOCITECAL-ULE @docitecal]

Raquel ha evaluado en su #TFG diferentes harinas para la elaboración de chocolate a la taza 🍫☕️ y nos destaca lo siguiente.

[DOCITECAL-ULE @docitecal]

Resulta de gran interés que la industria busque alternativas para las personas celíacas. En este #TFG hemos analizado diversos aspectos relativos a harinas sin gluten como aquellas procedentes de leguminosas 🫛🌾🌰

[DOCITECAL-ULE @docitecal]

Un año más, algunos de los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la @FacVetLeon han participado en la actividad de innovación docente #DOCITECALclubTFG, relacionada con sus Trabajos Fin de Grado. A continuacón, nos resaltan aspectos de sus TFG.

[DOCITECAL-ULE @docitecal]

La #queseríaPraizal elabora #quesosartesanos como el Queso Redondo Semicurado y Pata de Mulo Semicurado que son madurados durante 2 meses en cámaras bajo condiciones de humedad y temperatura controladas. https://t.co/pzDwfBD3bv

[DOCITECAL-ULE @docitecal]

El restaurante #Sibuya elabora productos asiáticos de IV y V gama en su cocina central de #León para después distribuirlos al resto de locales situados en otras ciudades. https://t.co/Zg10kNqheT

[DOCITECAL-ULE @docitecal]

En la cocina central de #Sibuya utilizan abatidores de temperatura garantizando la calidad de sus productos 🍣❄️ #CTA

[DOCITECAL-ULE @docitecal]

¿Sabías que gracias al cuarto estómago de los rumiantes se pueden obtener quesos? Esto se debe a que en el interior de este órgano se encuentra presente una enzima denominada quimosina, la cual permite la coagulación de la leche.

[DOCITECAL-ULE @docitecal]

En la asignatura de Tecnología Alimentaria General de #CienciaYTecnologíaDeLosAlimentos hacemos visitas a diferentes empresas y este año hemos visitado #Praizal 🧀 y #Sibuya 🍣. Los alumnos nos destacan alguno de los aspectos aprendidos en los siguientes tweets👇

[DOCITECAL-ULE @docitecal]

¿Sabías que gracias al método de distribución de los productos de la Pizzería La Competencia puedes comer la misma pizza en León que en Oviedo? ¡Manteniendo siempre la misma calidad y sabor!
Más información en: https://t.co/ubZoYn9aRS

[DOCITECAL-ULE @docitecal]

Esta vez, los alumnos de tercer curso del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
@FacVetLeon asistieron a la ponencia impartida por Jónatan Villacorta Bueno, responsable de calidad y compras en Pizzería La Competencia🍕. Estos son algunos de los tweets que han creado 👇

[DOCITECAL-ULE @docitecal]

En la industria alimentaria, el principio de “marcha hacia adelante” es de gran importancia, y en la Pizzería La Competencia lo saben y por ello, lo aplican rigurosamente.
¿Quieres conocer más sobre este concepto?👉https://t.co/MaQtzNwHC5
#CTA #restauracioncolectiva