おゆ

ゆるりゆるりと気が向くままに…

[おゆ @DrummerOyu]

＃麺庵小島流

味蕾は、
濃い味付けに、
晒され続けると、
機能低下を、
生じるそう…

標題の味付けは、
柔らかく、
角が無く、
塩気もジャスト。

強いのは味付けでなく、
素材から引き出された、
ウ・マ・ミ！

味蕾の未来を、
大切ににするかの様な、
優しい無化調の逸品。

御馳走様でした。

[麺庵 小島流 @menankojimaryu]

1/26(日)の創作らーめん

"牡蠣と生海苔の白醤油らーめん"
限定35勝 ¥1480

新たな手法により炊き上げたスープには通常の倍以上の時間と手間を掛けました。
全て自然の旨味で重ね、味覚の感受性に刺激を与えられたらと思います。
皆様の味蕾の再生をいつも願う小島流です✨
#大味必淡
#nomsg

[ノブキッチンぬーどる(NOBU kitchenぬーどる) @freedam99999]

中野ラーメン祭り後日談

坦坦つけめん
プレッシャーでしかなかった
鳴龍で食べてる人にこれ全然別物だけどと言われるのだけは無理なので
でも全く同じにはできないし
悩みまくる仕込む量も提供杯数も桁違いなのでいい落とし所が本当に難しかった仕込んだら台風だ天気がと別の悩みで朝からストレスでがずっとでした

鳴龍の名前汚すのだけは本当に無理
それだけで頑張りましたが

何より自分の体調悪化しすぎて
イベントやりきれるか不安しかなくて

今やっとほっとしていますが
みんなの感想みてやってよかったと。。。
鳴龍で本物是非食べて欲しいのです

今週はお休みさせてもらって
来週の水曜日からお店再開できればと思ってます。
自分でガチ仕込みでやるメインでやるイベントはほぼ引退でいいと
お店しっぽりとやれれば
後何年ラーメン作れるのか？
時間に限りあるので
やり方も考え直さないとダメなようです

鳴龍行きたい。。。

[おゆ @DrummerOyu]

@3mealsofRAMEN ようこそ♪

[おゆ @DrummerOyu]

＃らーめん3000

寄稿しました。

最近、news everyでも、
取り上げられました。

「つけそば塩 ¥1200」@らーめん3000
https://t.co/0SAsKEP6Cw

[おゆ @DrummerOyu]

@suginaminoneko お疲れさまでした！

[松ト麦/井上こん @koninoue]

前日＆当日キャンセルが多い方は、予約合戦への参加の仕方を少し考えてほしいです。自分の枠を当日手放してもどうせすぐ埋まるから店への実質ダメージはないだろうとか、キャンセル料無料であることなどから気軽にそうしてしまうのかもしれないですけど、お名前を見て「またキャンセルになりそうだな……」「あーやっぱりー」って思うのは正直しんどいです。達観した人間ではないので、やはりキャンセル回数が少ないお客様ほど印象はいいものです。お仕事とか体調とかやむを得ないご都合であればまったく問題ありません。ただ、たとえば過去の予約数30に対してキャンセル50みたいな方もいて、これを思うと胸がずーんと重くなります。

[大崎（ラーメンデータバンク会長） @oosaki1959]

【TV&TVer情報】
日テレNEWS NNN 9月8日(火) 19:43 職人魂！やりすぎ店主のラーメン物語『every.特集』 - TVer
https://t.co/gj0ZmkLvOf

[いけ麺 @ikemen3]

【麺創庵砂田】
未経験から渡辺樹庵さんの下で修行し、55歳で独立開業。TRY新店しょう油部門1位、食べログ百名店5年連続認定。稀代の銘店が杉並区へ移転。朝7時から営業。銘柄鶏のスープに自家製手揉み麺。炭火焼チャーシュー。素晴らしい朝が来たってなります☀️🍜😋#ラーメン https://t.co/ztYWUQum45

[おゆ @DrummerOyu]

＃創作麺工房鳴龍

投稿しました。

「スープ作りでは、
素材感より厚みを出したい。」
とのこと。

「醤油拉麺 ¥1300・他」@創作麺工房 鳴龍
https://t.co/27VzR7cQMo

[麺創庵 砂田【公式】 @mensouan_sunada]

本日は只今お並びのお客様で売り切れ終了となりました。
雨の中、たくさんのご来店ありがとうございました！

[自家製麺 煮干し中華そば にぼ福 @homura20251006]

ただの独り言です。

商売でやってる以上、
お客様にできるだけ来てもらって、
売上を作って、生活費を稼がないといけない。

昆布は値上がり。
煮干しも値上がり。
醤油も値上がり。
肉も野菜も値上がり。
光熱費も上がる。

まぁ、みんな同じだし仕方ない。

でも「1000円の壁」じゃないけど、
ランチは1000円くらいって感覚がまだまだある中で、
原価はめちゃくちゃ上がってる。

その価格に合わせるために材料を切り替えたり、
量を調整したり。

最近ふと思う。

1000円で売ることにこだわって、
材料費削って、
利益削って、
家族との時間まで削って。

こんな場所までわざわざ食べに来てもらって、
自分が本当に作りたかったものとは少し違うものを出す。

それって誰得なんだろう。

Win-Winどころか、
lose-lose-loseくらいになってないかって。

来客数も、売上も、利益も、
自分でやりたいことをやってるんだから
誰のせいでもなく全部自分の責任。

だからこそ、
もう少しシンプルに考えてもいいのかなと思う。

自分が本当に自信のあるものを作る。
面白いと思ったことをやる。
それを食べに来てくれたお客様に喜んでもらう。

その結果として利益が出たら、
それが一番嬉しいんじゃないかな。

安くするために料理をつまらなくするんじゃなくて、
「ここまで食べに来て良かった」
と思ってもらえるものを作りたい。

せっかく自分で店やってるんだから。

面白いことやって、
笑顔で接客したいよね。

[三馬路 東京店 @sanmaro1941]

今週9/14〜で提供終了です。
『蛤の冷やし塩そば 』
＊写真は『いくら増し』
◆出汁　蛤/浅利/昆布/鰹節
◆具材　帆立貝柱コンフィ/チャーシュー
いくら/帆立・海老ワンタン/大葉/紫玉葱
＊大盛り不可
＊茶漬け希望の方は「追い飯」又は「ご飯」を購入して下さい。

[麺創庵 砂田【公式】 @mensouan_sunada]

◾️9月15日（火）7時営業再開のお知らせ
大変お待たせ致しました‼️

沢山の…本当に沢山の方々にお力添え頂きなんとか井荻店舗で営業出来る目処が立ちましたので週明け15日火曜日7時から営業を再開致します。
※ご近所の皆様内装工事中は大変ご迷惑をお掛けして申し訳ございませんでした！

一先ず9月中は杉並の皆様に当店の看板メニューを味わって頂きたく麺類はワンタン麺・中華そば（醤油・塩）のご提供となります。
※10月以降は朝かけ・背脂煮干など順次提供開始して行きます。

今回の井荻店舗は巣鴨と異なり駅近ではありますが静かな住宅街になります。
お並び方法など制約が多々ありますが、何卒ご協力を賜りますようお願い致します。

オープン前の並び方なども制約がありますので、当日朝までに別途ご案内させて頂きます。

[かづ屋 @sinasoba_kaduya]

ブログ
支那ソバ談義
更新しました
https://t.co/8EYKYbNoy1
独立開業を応援する？
| 支那ソバ かづ屋 https://t.co/Y4mUWQkiLB

[渡辺樹庵 @watanabejuan]

浅草「浅草來々軒」で、ワンタンめん。ラ博での営業を終えて、こちらに移転？復活？なお店です。味とかメニューとか雰囲気とか、いろいろ、「これだけのネームバリューがあるのにもったいないなぁ」という印象です。

[おゆ @DrummerOyu]

＃三馬路東京店

投稿しました。

貝好きには溜まらん旨さ♪

「[期間限定] 蛤の冷やし塩そば ¥2000」@三馬路 東京店
https://t.co/gkr41rOhyb

[山路力也 @ymjrky]

【記事寄稿】「Yahoo!ニュース」に記事を寄稿しました。身内みたいな存在なので正直アレですが、忖度抜きで今までにありそうでない、かなり好みの味でした。オススメです。

「懐かしいのに新しい」　唯一無二の「新・東京中華そば」が誕生(山路力也)
#Yahooニュース
https://t.co/4A956mSycI

[かづ屋 @sinasoba_kaduya]

ブログ支那ソバ談義
更新しました
https://t.co/oJMVaVxyhQ
技術も資金もない人は有望 | 支那ソバ かづ屋 https://t.co/oJMVaVxyhQ

[松ト麦/井上こん @koninoue]

【お差し入れにつきまして】

お差し入れしてくださる皆様、お心遣いをいただき誠にありがとうございます🙇店主、現在食事制限中なのと元々洋菓子/和菓子などの甘い物全般が不得意なのもありまして……お店にいらしていただけるのが何よりの喜びですので、今後はどうぞお気を遣われず、身一つで何卒安全にお越しくださいませ🥹

[Ramen&Bistro Crab Club @CrabClub2025]

昨日、マスコミ数社から問い合わせがありました
（中にはインタビューの撮影をしたい、というところも）
まぁ蟹専門でやっている当店に聞きたくなるのはわかりますが

で、
「蟹だから食中毒になったんですか？」
「蟹は食中毒になりやすいんですか？」
などと蟹が悪いような聞き方をされたんですが…

蟹 は 関 係 あ り ま せ ん ！

蟹だけでなく、魚介系の食材は注意が必要だし
そもそも飲食店なら食中毒対策は極々当たり前なわけです

衛生面については過去にnoteで記事を書いています

衛生に気を付けているのに衛生ヤバめと言われちゃったよ、という話
https://t.co/HGYIlMmQUG
衛生面全般について書いています

チャーシューは切り立てが良いというのは本当か？という話
https://t.co/pJ90WG3Klp
切り立ては美味しいけど、切り置きは衛生面で安心ということを書いています

ちゃんとゴム付けようぜ！という話
https://t.co/KlrjKXiX3d
感染拡大させないためにもゴム手袋をした方が良いことを書いています

食中毒で体調を崩された方々の心労は大きかったと思います
今後も衛生面についてしっかりと対策をし、美味しい蟹ラーメンを安心してお召し上がりいただけるよう努めてまいります

[おゆ @DrummerOyu]

@yegua_sun 乙です♪