えーじ

その辺のりょーりにん

[中日新聞 @chunichi_denhen]

愛知・豊橋駅前の「象徴」巨大スペースシャトル、12月中に撤去　映画やアニメにも登場、建物老朽化に伴い

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[えーじ @e_uwcrew]

ヴィジョンクエスト最終話のポスクレのネタバレこれで知るとかまぢウザい…
いちおう見てない人もいるから伏せておく…

[えーじ @e_uwcrew]

@ca329ino お大事に🥲

[えーじ @e_uwcrew]

おふくろの還暦祝いに赤いタルトを焼いた🍓㊗️

[えーじ @e_uwcrew]

@BanagherLinks_d パパ誕生日おめでとう🎂

[えーじ @e_uwcrew]

ヘルプだけど今日立つことになった
しっかりアピールして夢の舞台を勝ちとる

[えーじ @e_uwcrew]

@pre13aki え、めっちゃ出たい笑

[George ジョージ吉田 @chef_johjiro]

料理って誰でも出来るかもしれないが、
料理長になって10年以上
特に注意してるのは衛生的な食材の扱い方

若いスタッフにも沢山教育してきた中で

『言い方が厳し過ぎる』
『もっと優しく言えないのか』

とか指摘も多く受けて人として学び直す場面もあったけど。

言ってきた事は
・厨房の床に座って飯食えるくらい綺麗にしなさい
・それは素手で触るな
・指突っ込んで味見するな
・食材が傷まないように日々管理、物によって必ず紙の交換やアルコール消毒などする
・自分が食べたいと思う状態の物を提供しなさい
・お客に目の前で全ての調理工程を見られてても自信を持って提供できる所作、食材の状態

言い出すと他にもあるけど、多分こんな感じ。

特に若さと経験の浅さゆえ、日々業務が忙しくなると視野も狭くなり集中力も減りサボりたくなる、楽したくなる。
そして食材が傷んでるかどうかなど意外と匂いや第六感的な物が働かず気が付かない子も多い。

優しく言って直せるなら誰だって常に優しく接してあげたいが、仕込みの時間量的に間に合わなくなる時もある。
営業中であれば尚更、そのミスがリカバリー出来ないほど作るのに時間がかかる物もある。

優しく何度も丁寧に教えてるほど飲食の営業時間は意外と長くないし、お客さんは待ってもくれない。だから時にはキツくなってしまいスタッフには不快感も与えることになるけど。

結果、被害を被るのはお客さんなので我々料理を作る側は常に緊張感を持ってないとならないし必要以上に気を張っている方が良いと思う。
ふとした油断や日々の習慣が料理に影響し、質を下げる。

俺の師匠達には自分の見習いのとき大変キツい指導をされてきて嫌な思いもしたけど、それがあっての今とも言える。
食材の取り扱い、衛生周りをうるさく叩き込まれて良かったなとも。

やはり
”全てのお客を家族と思え。そうすればどんな時でも最高に良い物を出したい心でいられる”

とフランスでも教わった言葉は
結構自分の中で大切にしてる。

[えーじ @e_uwcrew]

@Koganagai イケメンおめでとう🎉

[UVERworld_Staff_ @UVERworld_dR2]

2026.07.06
UVERworld Debut 21st Anniversary
#UVERworld

[えーじ @e_uwcrew]

@Ko_Hey_Rider プソプソ

[えーじ @e_uwcrew]

@ca329ino ハスクがある！！

[えーじ @e_uwcrew]

は、今年の冬ツアー名古屋無いんだけど
忙しくて地方なんか行ってられん

[えーじ @e_uwcrew]

遅延してたけど台風を追っかけながら帰んべ

[えーじ @e_uwcrew]

飲食業のマーケティングなんかクソほどあるけど、繁盛店に行けば行くほど新たな発見があるし、売れてる理由もオペレーションも洗練されてて勉強になるしクソ面白え

[えーじ @e_uwcrew]

2日で8件も視察は腹ちぎれる

[えーじ @e_uwcrew]

明後日から博多出張だけど飛行機大丈夫かしら🫪

[えーじ @e_uwcrew]

@ca329ino ピンクいっちゃん可愛い

[えーじ @e_uwcrew]

@Ko_Hey_Rider 俺らには伝串がちょうどいい

[えーじ @e_uwcrew]

今日からオープンの新店
今回は推薦されなかったけど絶対にこの舞台に立ってみせる