Manabu Watanabe(元:餅田もち夫)

食べるの大好き！お酒も好きです。 好物は美味しい物。芸術(ゴッホ、ジャクソン・ポロック、アンドレアス・グルスキー、ソール・ライターなど) 、坂道、暗渠、散歩、サウナも好き。 ITエンジニア。 Instagram(

[Manabu Watanabe(元:餅田もち夫) @ebigyouza]

@momity_potauna 明日はサ東へ逃げ込みたい！

[Ramen Break Beats @ramen_rbb]

一度スルーしたけど、今後のラーメン業界のことを考えてポストします。

食材原価約30％。さらに消費税、券売機の決済手数料などを含んだ値段設定を売価にすることが、実際そんなにすごいことなのでしょうか？安いものを高く売って儲けようとしているわけでもなく、適正価格で営業しています。

飲食店経営者だったら、原価30％って当たり前では？むしろそうしないと会社が潰れるし、スタッフの給料、社会保険料、多額の税金が払えません。

昆布水つけ麺は、ラーメンと比較すると麺の量が多く、昆布水もある。スープの合計量もラーメンと大きく変わらない。つまり、ラーメンより当然原価が高いです。

国産の上質な地鶏や北海道の昆布を、高い送料をかけて仕入れています。麺も国産小麦を使った特注麺。器やその他、内装も他のお店と比較しても、明らかにデザイナーに頼んだ設計で、おしゃれで綺麗に作っています。お水も水道水ではなく、わざわざ浄水したおいしい水を提供しています。

そんなこだわったお店のつけ麺を見て、「高い＝すごい！」にはならないと思います。むしろ普通です。

昨今、食材の値段が高騰している中で、昔からある「ラーメンは1000円を超えたら高い」という感覚が、まだ強く残っているように感じます。飲食店経営者であろう方がそのような感覚なのは、正直少し驚きました。

むしろ、お客様のために値上げできないと必死に頑張って営業されているラーメン屋さんの方がすごいと思います。

そのような従来の価値観のまま、今の時代の原価や人件費、経営環境を十分に考えずに発信されてしまうと、今後、新しくラーメン屋をオープンしたい若者が、厳選した決して安くはない食材を使おうとした時に、ちょっとした弊害になると思います。

「値段は実際もう少し上げたいけど、上げづらい」などと気にしてしまうと思います。とてもやりづらくて仕方ありません。

良いものを使って、適正価格で売るようなラーメン業界にしたいです。お寿司でもそう。安いものもあれば、高いものもあっていい。ラーメンもそうあるべきだと思います。

ここ数年、ラーメン業界を一つの料理として認められるように、自分なりに周りのラーメン店やミシュランシェフなどと、地道に価格についてや今後のラーメン業界のあり方について話してきました。

しかし、大先輩がこのような考え方だと、「ラーメンは安いものでいい」という価値観は変わらず、まったく前に進まないのではないでしょうか。

こんな議論が続いていること自体、海外から見たら少し不思議に映ると思います。

全部のラーメンが高級になる必要はないし、多様性があっていいとは思います。ただ単に味や値段だけで単純に評価するのではなく、その背景にある食材や技術、コストまで含めて見てもらえたらと思います。

私は安い食材を美味しく作ることもできます。でも、外国産の肉や中国産の昆布ばかり使っていたら、日本が誇るべき素晴らしい食材を使わないのはもったいない。生産者のためにも、なんとか売上に貢献したいとも思っています。

どういう意味でポストをしたのかは分かりませんが、これだけ毎年ラーメン店の廃業件数が増えているのに、何とも思わないのかな、と感じます。

少しでも業界全体が値上げして、店舗が潤うようになってもらいたいです。もちろん、消費者は安い値段で食べられる方がいいと思います。

ただ、飲食店を経営するということは、とても利益の出にくい、リスクだらけの商売だということも分かってほしいです。

[Manabu Watanabe(元:餅田もち夫) @ebigyouza]

やっと、DDJフィギュア買えた！届くの楽しみ。

[そば さやか🔥イマーシブ立ち食いそば｜【新橋汐留】 @soba_sayaka]

【9月26日(土)限定・特別営業のお知らせ】

「土曜日も営業してほしい」というお声にお応えして、試験的に特別営業いたします🍜

セカンドブランド【そば さやか2】

━━━━━━
9月26日（土）
11:30〜15:00
━━━━━━

▼メニューは1品のみ
冷し肉そば 1,250円
券売機のボタンは「1つだけ」です！！！

※大盛り・サイドメニュー・トッピング等はご用意がございません

※麺がなくなり次第終了となります

いつもは平日のみのそば さやかですが、

この土曜日は【そば さやか2】として特別に扉を開けます。お待ちしております。

[Manabu Watanabe(元:餅田もち夫) @ebigyouza]

今日はYUKIさんのLIVE。

[Manabu Watanabe(元:餅田もち夫) @ebigyouza]

@f_yoshimix 可愛い。おつかれさまでした。
おめでとうございます。
めでたい🎉

[Manabu Watanabe(元:餅田もち夫) @ebigyouza]

iPhoneにマイナンバーカード追加したいけど、メンテナンス中らしいが情報ない。
これなんか不具合では？

[spicy curry 魯珈 ～ろか～ @spicycurryroka]

本日9/17(木)の閉店後19時半から次回営業日９月21日(月)祝日特別営業のテイクアウトのご予約を開始させて頂きます🙆
ビリヤニ以外のメニューがテイクアウト出来ます(レギュラーメニューも全て御座います)

[Manabu Watanabe(元:餅田もち夫) @ebigyouza]

@yukakuramoti @TheFuudo ラーメンよりは良いと、良いところもセットで褒めいたい。

[Manabu Watanabe(元:餅田もち夫) @ebigyouza]

ドミノ人狼やりたい

[Manabu Watanabe(元:餅田もち夫) @ebigyouza]

#透明 #サカナクション

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@momity_potauna 本日武道館行きましたが最高でした！

[Manabu Watanabe(元:餅田もち夫) @ebigyouza]

@urapanen_ohito これは正面が見たい。

[Gorou @RushGorou]

Rush最後のファンミお疲れ様でした！
皆で色々なことを懐かしめてかなり楽しめました！
ミート＆グリートも多くの方に足を運んでいただきありがとうございました！
残り1ヶ月もRushの一員として頑張っていくので個人、チーム共に応援いただけると嬉しいです！

本日は本当にありがとうございました！

[WinRed / ウィンレッド @RushWinRed]

Rush最後のファンミ始まるぞ～！！！

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@nodayade2 生きてた！

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地震びっくりよ

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@_VARREL @tokidoki77 おめでとう

[Manabu Watanabe(元:餅田もち夫) @ebigyouza]

@nishimon85 お疲れ様でした

[Manabu Watanabe(元:餅田もち夫) @ebigyouza]

@nishimon85 お気をつけて！