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エレン®︎水|プロの料理人が選ぶ水
@elensui
エレン®︎水の公式アカウント。水についての豆知識や飲食店様向けのお役立ち情報を呟きます。⇩ご相談はこちら
東京都板橋区
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エレン®︎水|プロの料理人が選ぶ水
@elensui
3 months ago
料理の味を変える方法。 食材を変える? レシピを変える? もちろんそれも大事ですが、 実は 見落とされがちなのが「水」 です。 厨房では ・出汁をとる ・スープを作る ・お米を炊く ・食材を洗う など、ほとんどの工程で水を使います。 つまり、水の状態によって 出汁の出方、素材の旨味、炊き上がりが変わることもあります。 エレン整水システムは、���石セラミックスを使用した整水システムで、浄水機能に加えて、水のクラスターを小さくして、素材の味を引き出すエレン®水を生みだす設備です。 味づくりの土台になる「水」を整えることで 料理のポテンシャルを引き出します。 現在 2週間トライアルキャンペーン実施中。 まずは実際の厨房で 違いを体験してみませんか。
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エレン®︎水|プロの料理人が選ぶ水
@elensui
about 6 hours ago
💧お客様の声💧 *エレン水を導入された店舗様の声です* 【ミシュラン掲載店が感じた、水の力】 「創作麺工房 鳴龍」店主 齋藤一将様からいただいたお声です。 エレン水導入後、 ・麺が以前より美味しく仕上がる ・スープ出汁が素材の持ち味を引き出す ・お冷の評判が良い という変化を実感いただきました。 ラーメンは、 スープ、麺、タレ。 さまざまな要素で構成されています。 その中で見落とされがちなのが「水」。 素材にこだわる料理人ほど、 実は水にもこだわっています😊
エレン®︎水|プロの料理人が選ぶ水
@elensui
1 day ago
骨付きBBQリブ派です🔥🍖 特製BBQソースとお肉の旨みの組み合わせは反則ですね🤤 エレン水的には、こういう豪快なお肉ほど 仕込みや調理で使う水も気になってしまいます💧✨
熟成焼肉いちばん【公式】
@ichi_ban_jp
13 days ago
🔥Summer BBQ フェア🔥 骨付き肉、どっちが食べたい?  ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ⋱お肉の旨みと特製BBQソースの甘み⋰ 【骨付きBBQリブ】👉リポスト🔁 ⋱ジューシーで食べ応え抜群⋰ 【骨付きフランクフルト】👉いいね��️
#熟成焼肉いちば
ん
エレン®︎水|プロの料理人が選ぶ水
@elensui
2 days ago
食材価格の高騰が続く中、 原価管理に取り組む飲食店は増えています。 一方で、 見落とされがちなのが「毎日使うもの」のコストです。 例えば出汁。 昆布や鰹節から旨味を引き出す際、 ���出効率によって必要な材料の量は変わります。 同じレシピでも、 素材の持ち味をしっかり引き出せれば、 食材本来の力を活かしやすくなります。 大きな改善は難しくても、 日々積み重なる部分を見直すことで、 経営への影響は少しずつ変わっていきます。
エレン®︎水|プロの料理人が選ぶ水
@elensui
3 days ago
💧お客様の声💧 *エレン水を導入された店舗様の声です* 【創業107年の蕎麦店が驚いた、水の違い】 東京都杉並区の「そば処 布引庵」様 もともと長年アルカリイオン水を使���されていましたが、エレン水導入後にこんなお声をいただいています。 ・そばつゆの出汁がよく出る ・香りが深くなる ・そば粉がしっかりまとまる ・ご飯が時間が経っても臭いが出にくい さらに、 「大葉が長持ちする」 「海老の鮮度が落ちにくい」 という変化も感じられたそうです。 創業107年。 長年水にこだわり続��てきた蕎麦店様だからこそ感じた変化。 私たちも大変嬉しく思っています😊
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エレン®︎水|プロの料理人が選ぶ水
@elensui
29 days ago
出張先でお湯を沸かしたとき、 なぜか「いつもより早く沸いた気がする」と感じたことがありました。 火力は同じ。 使っている鍋も変わらない。 それでも、 沸騰までの感覚が少し違う。 調べてみると、 原因は“場所による気圧の違い”でした。 水は100℃で沸騰すると言われますが、 実際には気圧によって沸点は変わります。 標高が高い場所では気圧が低くなるため、 水は100℃より低い温度でも沸騰します。 つまり、 同じ「沸騰」という現象でも、 その中身は環境によって変わっている。 この違いは、 単に沸く早さだけでなく、 加熱の質や仕上が��の印象にも関わってきます。 水は一定のものだと思いがちですが、 実は環境の影響を受けながら 状態を変えている存在です。 エレン水は、 こうした“条件によって変わる水の性質”に着目しています💧 普段の環境でも、 気づかないだけで起きている小さな違い。 それが積み重なると、 体験としての差になります。 現在、 実際の現場でその違いを試せる 2週間トライアルキャンペーン を実施中です。 まずはいつもの環境で、 その差をそのまま感じてみてください。
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エレン®︎水|プロの料理人が選ぶ水
@elensui
about 1 month ago
「なんで乾きやすい日と、全然乾かない日があるんだろう」 洗濯物を干していて、 そう感じたことはありませんか。 同じ場所。 同じ時間。 それでも、乾き方は毎回違う。 これは“蒸発”の違いによるものです。 水は空気中に少しずつ抜けていきますが、 そのスピードは湿度や空気の流れによって変わります。 空気が乾いていると、早く蒸発する。 湿っていると、なかなか抜けていかない。 つまり水は、 ただそこにあるのではなく、 周囲の環境とやり取りしながら存在している。 この“抜けていくスピード”の違いは、 乾燥だけでなく、 味や香りの感じ方にも影響してきます。 なぜか印象が違う。 その裏側には、こういう動きがあるかもしれません。 エレン水は、 こうした“水の振る舞い”に着目しています💧 普段は見えないけれど、 確実に体験に影響している部分。 現在、 2週間トライアルキャンペーン 実施中です。 まずはいつもの環境で、 違いをそのまま感じてみてください。
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エレン®︎水|プロの料理人が選ぶ水
@elensui
about 1 month ago
【水の豆知識💧】 水は透明に見えますが、 めちゃくちゃ深くなると“黒っぽく”見えます。 光が届かなくなることで、 色が消えていくためです。 つまり水、量が増えると キャラ変します😂
エレン®︎水|プロの料理人が選ぶ水
@elensui
about 1 month ago
無限ピーマン、ずっと食べられるやつですね🫑✨ この“シャキシャキ感”がたまらないです エレン水としては、この食感に水がどう関わってるのか、つい気になります💧
焼肉ホルモンたけ田【公式】/名物厚切りタンと黒毛和牛A5がお値打ちなお店
@yakiniku_takeda
about 2 months ago
箸休めやレモンサワーのおつまみにちょうどいい🙌 シャキシャキ無限ピーマン🫑🥢
エレン®︎水|プロの料理人が選ぶ水
@elensui
about 1 month ago
最近、ちょっと気になることがありました。 同じグラスに水を入れても、 “水滴のつき方”が違うことがあるんです。 びっしり細かくつく日もあれば、 大きめの水滴がゆっくり流れる日もある。 最初は気のせいかと思ったんですが、 これ、ちゃんと理由があります。 空気中の湿度や温度、 そして水とグラスの温度差によって、 結露の起こり方が変わるんです。 つまり水は、 周りの環境とバランスを取りながら、 見た目まで変えてしまう存在。 この違いって、 ただの水滴の話で終わらなくて、 実は“冷たさの感じ方”や “口に入れ��ときの印象”にもつながってきます。 なんとなくの違和感って、 ちゃんと理由があることが多い。 エレン水は、 こうした“見落としがちな変化”に着目しています💧 今、 その違いを実際に試せる 2週間トライアルキャンペーン を実施中です。 まずはいつものグラスで、 その差をそのまま感じてみてください。
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エレン®︎水|プロの料理人が選ぶ水
@elensui
about 1 month ago
【水の豆知識💧】 実は水、めちゃくちゃ“力持ち”です。 コップ一杯の水(約200ml)でも、 その中には約6.7×10²⁴個もの分子が入っています。 ……と言われてもピンと来ないですよね😂 これ、地球上の砂の数より多いレベル。 普段ゴクゴク飲んでるけど、 実はとんでもない数の分子を一気に体に入れてます👀 そう考えると、水ってちょっと面白い存在ですよね💧
エレン®︎水|プロの料理人が選ぶ水
@elensui
about 1 month ago
③もう一皿追加する です🍣✨ 中とろは流れで終われないやつですよね… エレン水としては、この脂の広がり方と余韻に 水がどう関わるのかも気になってしまいます💧
はま寿司【公式】
@hamasushi_jp
about 2 months ago
「特製漬け中とろ」が現れた! あなたはどうする? ①もちろん食べる ②いったん話を聞く ③もう一皿追加する ④その他(自由回答)
#はま寿司
エレン®︎水|プロの料理人が選ぶ水
@elensui
about 1 month ago
鍋でスープを温めているとき、 中では何が起きていると思いますか? 静かに見える液体の中では、 “対流”という動きが起きています。 温められた水は軽くなって上へ、 冷たい部分は下へ。 この循環によって、 熱や成分が全体に行き渡ります。 ��まり水は、 ただ入っているだけでなく、 自ら動いてバランスを整える存在。 この流れ方によって、 味のなじみ方や均一さも変わってきます。 エレン水は、 こうした“見えない動き”に着目しています💧 一見同じに見える仕上がりでも、 中で起きていることは違うかもしれない。 現在、 2週間トライアルキャンペーン 実施中です。 現場でその違いをそのまま体感してみてください。 詳しくはプロフィールをチェックしてね👀
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エレン®︎水|プロの料理人が選ぶ水
@elensui
about 1 month ago
油と水が混ざらないのは有名ですが、 実は“混ざり方の質”にも差があることがあります。 液体同士が接する境界を「界面」と呼びます。 この界面の状態によって、 混ざりやすさや分離の仕方が変わります。 例えば、 ドレッシングやスープなど、 異なる成分が共存する料理。 同じように作っても、 なじみ方や分離のスピードに違いが出ることがあります。 これは、 水の状態によって界面の挙動が変わるためです。 つまり水は、 混ざり方そのものを左右する存在。 エレン水は、 こうした“見えない境界の変化”にも注目しています💧 料理の中で起きている小さな差。 それを体感できる 2週間トライアルキャンペーン 実施中です。 詳しくはプロフィールをチェックしてね👀
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エレン®︎水|プロの料理人が選ぶ水
@elensui
about 1 month ago
【水の豆知識💧】 水は「音を空気より速く伝える」ことを知っていますか?💧 空気中では音は約340m/秒ですが、 水中では約1500m/秒と、約4倍以上の速さで伝わります。 これは、水の方が分子同士の距離が近く、 振動が伝わりやすいためです。 クジラの鳴き声が遠くまで届くのも、 この性質が関係しています🐋
エレン®︎水|プロの料理人が選ぶ水
@elensui
about 1 month ago
お風呂でジャイアントコーン、最高ですね🍨✨ あの“ちょっと背徳感ある感じ”がご褒美感を上げてくるの好きです エレン水としては、お風呂あがりに飲む水で その後のアイスの感じ方も変わる気がして、そこも含めて楽しみたい派です💧
ジャイアントコーンJapan
@glico_giant
about 2 months ago
˗ˏˋ 🎉最高のご褒美選手権✌️ ˊˎ˗ ーーーーーーーーーーーーーー お風呂で
#ジャイアントコーン
🛀 ーーーーーーーーーーーーーー ちょっと背徳感な、大人の優雅な夜💭🌙 こっちの方がもっと最高だよって思う ご褒美ジャイアントコーンを思いついた人は 【リプライ💬で教えてね��】
#よい風呂の
日
エレン®︎水|プロの料理人が選ぶ水
@elensui
about 1 month ago
水ってサラサラしている���うで、 実は“流れやすさ”に差があると感じたことはありませんか? 液体には「粘性」という性質があります。 数値としては小さな違いでも、 注いだときのまとまり方や、 口に含んだときの広がり方に影響します。 例えば、 同じドリンクでも 「軽く感じる日」と「少し重く感じる日」がある。 その背景には、 液体の流れ方の違いが関係していることもあります。 水は無色透明に近い存在ですが、 体感としての“流れ”は確かにある。 エレン水は、 こうした感覚的な違いにも着目しています💧 説明しづらいけど、 現場では確かに感じる差。 現在、 2週間トライアルキャンペーン 実施中です。 言葉よりも体感で比べてみてください。 詳細はプロフィールをチェック👀
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エレン®︎水|プロの料理人が選ぶ水
@elensui
about 1 month ago
【水の豆知識💧】 水は「凍ると体積が増える」めずらしい性質を持っています💧 多くの物質は冷やすと縮みますが、 水は0℃に近づくにつれて分子同士が規則的に並び、 すき間の多い構造になります。 そのため、氷になると体積が増え、 水よりも軽くなって浮かびます🧊 この性質のおかげで、 湖や川は表面から凍り、内部の水は液体のまま保たれます。 実はこれ、 水中の生き物が冬を越せる理由のひとつでもあります👀
エレン®︎水|プロの料理人が選ぶ水
@elensui
about 1 month ago
水ギョーザ、シンプルだからこそ奥が深いですよね🥟✨ 皮もゆで工程も、水との関わりが多い料理だなと感じます エレン水としては、この“もちっと感”やなめらかさに 水がどう影響しているのか気になります💧
NHKきょうの料理公式
@nhk_ryouri
about 2 months ago
小麦粉と水だけでつくれるお手製の皮で、シンプルな具材のあんを包む、極上
#水ギョーザ
に挑戦!今回は春らしい「鶏肉と
#そら豆
の水ギョーザ」など、
#ウー・ウェン
さんに教わります。 📺放送は【Eテレ】今夜9時~ 📣NHKONEで1週間見逃し配信中 👇レシピはこちら https://t.co/cuGRwtptxa
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