エレン®︎水｜プロの料理人が選ぶ水

エレン®︎水の公式アカウント。水についての豆知識や飲食店様向けのお役立ち情報を呟きます。⇩ご相談はこちら

[エレン®︎水｜プロの料理人が選ぶ水 @elensui]

料理の味を変える方法。

食材を変える？
レシピを変える？

もちろんそれも大事ですが、
実は 見落とされがちなのが「水」 です。

厨房では

・出汁をとる
・スープを作る
・お米を炊く
・食材を洗う

など、ほとんどの工程で水を使います。

つまり、水の状態によって
出汁の出方、素材の旨味、炊き上がりが変わることもあります。

エレン整水システムは、���石セラミックスを使用した整水システムで、浄水機能に加えて、水のクラスターを小さくして、素材の味を引き出すエレン®水を生みだす設備です。

味づくりの土台になる「水」を整えることで
料理のポテンシャルを引き出します。

現在
2週間トライアルキャンペーン実施中。

まずは実際の厨房で
違いを体験してみませんか。

[エレン®︎水｜プロの料理人が選ぶ水 @elensui]

💧お客様の声💧
＊エレン水を導入された店舗様の声です＊

【ミシュラン掲載店が感じた、水の力】

「創作麺工房 鳴龍」店主 齋藤一将様からいただいたお声です。

エレン水導入後、

・麺が以前より美味しく仕上がる
・スープ出汁が素材の持ち味を引き出す
・お冷の評判が良い

という変化を実感いただきました。

ラーメンは、
スープ、麺、タレ。

さまざまな要素で構成されています。

その中で見落とされがちなのが「水」。

素材にこだわる料理人ほど、
実は水にもこだわっています😊

[エレン®︎水｜プロの料理人が選ぶ水 @elensui]

骨付きBBQリブ派です🔥🍖
特製BBQソースとお肉の旨みの組み合わせは反則ですね🤤

エレン水的には、こういう豪快なお肉ほど
仕込みや調理で使う水も気になってしまいます💧✨

[熟成焼肉いちばん【公式】 @ichi_ban_jp]

🔥Summer BBQ フェア🔥
骨付き肉、どっちが食べたい？
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣

⋱お肉の旨みと特製BBQソースの甘み⋰
【骨付きBBQリブ】👉リポスト🔁

⋱ジューシーで食べ応え抜群⋰
【骨付きフランクフルト】👉いいね��️

#熟成焼肉いちばん

[エレン®︎水｜プロの料理人が選ぶ水 @elensui]

食材価格の高騰が続く中、
原価管理に取り組む飲食店は増えています。

一方で、
見落とされがちなのが「毎日使うもの」のコストです。

例えば出汁。

昆布や鰹節から旨味を引き出す際、
���出効率によって必要な材料の量は変わります。

同じレシピでも、
素材の持ち味をしっかり引き出せれば、
食材本来の力を活かしやすくなります。

大きな改善は難しくても、
日々積み重なる部分を見直すことで、
経営への影響は少しずつ変わっていきます。

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💧お客様の声💧
＊エレン水を導入された店舗様の声です＊

【創業107年の蕎麦店が驚いた、水の違い】

東京都杉並区の「そば処 布引庵」様

もともと長年アルカリイオン水を使���されていましたが、エレン水導入後にこんなお声をいただいています。

・そばつゆの出汁がよく出る
・香りが深くなる
・そば粉がしっかりまとまる
・ご飯が時間が経っても臭いが出にくい

さらに、

「大葉が長持ちする」
「海老の鮮度が落ちにくい」

という変化も感じられたそうです。

創業107年。
長年水にこだわり続��てきた蕎麦店様だからこそ感じた変化。

私たちも大変嬉しく思っています😊

[エレン®︎水｜プロの料理人が選ぶ水 @elensui]

出張先でお湯を沸かしたとき、
なぜか「いつもより早く沸いた気がする」と感じたことがありました。

火力は同じ。
使っている鍋も変わらない。

それでも、
沸騰までの感覚が少し違う。

調べてみると、
原因は“場所による気圧の違い”でした。

水は100℃で沸騰すると言われますが、
実際には気圧によって沸点は変わります。

標高が高い場所では気圧が低くなるため、
水は100℃より低い温度でも沸騰します。

つまり、
同じ「沸騰」という現象でも、
その中身は環境によって変わっている。

この違いは、
単に沸く早さだけでなく、
加熱の質や仕上が��の印象にも関わってきます。

水は一定のものだと思いがちですが、
実は環境の影響を受けながら
状態を変えている存在です。

エレン水は、
こうした“条件によって変わる水の性質”に着目しています💧

普段の環境でも、
気づかないだけで起きている小さな違い。

それが積み重なると、
体験としての差になります。

現在、
実際の現場でその違いを試せる
2週間トライアルキャンペーン を実施中です。

まずはいつもの環境で、
その差をそのまま感じてみてください。

[エレン®︎水｜プロの料理人が選ぶ水 @elensui]

「なんで乾きやすい日と、全然乾かない日があるんだろう」

洗濯物を干していて、
そう感じたことはありませんか。

同じ場所。
同じ時間。

それでも、乾き方は毎回違う。

これは“蒸発”の違いによるものです。

水は空気中に少しずつ抜けていきますが、
そのスピードは湿度や空気の流れによって変わります。

空気が乾いていると、早く蒸発する。
湿っていると、なかなか抜けていかない。

つまり水は、
ただそこにあるのではなく、
周囲の環境とやり取りしながら存在している。

この“抜けていくスピード”の違いは、
乾燥だけでなく、
味や香りの感じ方にも影響してきます。

なぜか印象が違う。
その裏側には、こういう動きがあるかもしれません。

エレン水は、
こうした“水の振る舞い”に着目しています💧

普段は見えないけれど、
確実に体験に影響している部分。

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まずはいつもの環境で、
違いをそのまま感じてみてください。

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【水の豆知識💧】

水は透明に見えますが、
めちゃくちゃ深くなると“黒っぽく”見えます。

光が届かなくなることで、
色が消えていくためです。

つまり水、量が増えると
キャラ変します😂

[エレン®︎水｜プロの料理人が選ぶ水 @elensui]

無限ピーマン、ずっと食べられるやつですね🫑✨
この“シャキシャキ感”がたまらないです

エレン水としては、この食感に水がどう関わってるのか、つい気になります💧

[焼肉ホルモンたけ田【公式】/名物厚切りタンと黒毛和牛A5がお値打ちなお店 @yakiniku_takeda]

箸休めやレモンサワーのおつまみにちょうどいい🙌
シャキシャキ無限ピーマン🫑🥢

[エレン®︎水｜プロの料理人が選ぶ水 @elensui]

最近、ちょっと気になることがありました。

同じグラスに水を入れても、
“水滴のつき方”が違うことがあるんです。

びっしり細かくつく日もあれば、
大きめの水滴がゆっくり流れる日もある。

最初は気のせいかと思ったんですが、
これ、ちゃんと理由があります。

空気中の湿度や温度、
そして水とグラスの温度差によって、
結露の起こり方が変わるんです。

つまり水は、
周りの環境とバランスを取りながら、
見た目まで変えてしまう存在。

この違いって、
ただの水滴の話で終わらなくて、
実は“冷たさの感じ方”や
“口に入れ��ときの印象”にもつながってきます。

なんとなくの違和感って、
ちゃんと理由があることが多い。

エレン水は、
こうした“見落としがちな変化”に着目しています💧

今、
その違いを実際に試せる
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まずはいつものグラスで、
その差をそのまま感じてみてください。

[エレン®︎水｜プロの料理人が選ぶ水 @elensui]

【水の豆知識💧】
実は水、めちゃくちゃ“力持ち”です。

コップ一杯の水（約200ml）でも、
その中には約6.7×10²⁴個もの分子が入っています。

……と言われてもピンと来ないですよね😂

これ、地球上の砂の数より多いレベル。

普段ゴクゴク飲んでるけど、 実はとんでもない数の分子を一気に体に入れてます👀

そう考えると、水ってちょっと面白い存在ですよね💧

[エレン®︎水｜プロの料理人が選ぶ水 @elensui]

③もう一皿追加する です🍣✨ 中とろは流れで終われないやつですよね… エレン水としては、この脂の広がり方と余韻に 水がどう関わるのかも気になってしまいます💧

[はま寿司【公式】 @hamasushi_jp]

「特製漬け中とろ」が現れた！
あなたはどうする？

①もちろん食べる
②いったん話を聞く
③もう一皿追加する
④その他(自由回答)

#はま寿司

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鍋でスープを温めているとき、
中では何が起きていると思いますか？

静かに見える液体の中では、
“対流”という動きが起きています。

温められた水は軽くなって上へ、
冷たい部分は下へ。

この循環によって、
熱や成分が全体に行き渡ります。

��まり水は、
ただ入っているだけでなく、
自ら動いてバランスを整える存在。

この流れ方によって、
味のなじみ方や均一さも変わってきます。

エレン水は、
こうした“見えない動き”に着目しています💧

一見同じに見える仕上がりでも、
中で起きていることは違うかもしれない。

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現場でその違いをそのまま体感してみてください。

詳しくはプロフィールをチェックしてね👀

[エレン®︎水｜プロの料理人が選ぶ水 @elensui]

油と水が混ざらないのは有名ですが、
実は“混ざり方の質”にも差があることがあります。

液体同士が接する境界を「界面」と呼びます。

この界面の状態によって、
混ざりやすさや分離の仕方が変わります。

例えば、
ドレッシングやスープなど、
異なる成分が共存する料理。

同じように作っても、
なじみ方や分離のスピードに違いが出ることがあります。

これは、
水の状態によって界面の挙動が変わるためです。

つまり水は、
混ざり方そのものを左右する存在。

エレン水は、
こうした“見えない境界の変化”にも注目しています💧

料理の中で起きている小さな差。

それを体感できる
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[エレン®︎水｜プロの料理人が選ぶ水 @elensui]

【水の豆知識💧】

水は「音を空気より速く伝える」ことを知っていますか？💧

空気中では音は約340m/秒ですが、
水中では約1500m/秒と、約4倍以上の速さで伝わります。

これは、水の方が分子同士の距離が近く、
振動が伝わりやすいためです。

クジラの鳴き声が遠くまで届くのも、
この性質が関係しています🐋

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お風呂でジャイアントコーン、最高ですね🍨✨
あの“ちょっと背徳感ある感じ”がご褒美感を上げてくるの好きです

エレン水としては、お風呂あがりに飲む水で
その後のアイスの感じ方も変わる気がして、そこも含めて楽しみたい派です💧

[ジャイアントコーンJapan @glico_giant]

˗ˏˋ　🎉最高のご褒美選手権✌️　ˊˎ˗

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お風呂で #ジャイアントコーン 🛀
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ちょっと背徳感な、大人の優雅な夜💭🌙

こっちの方がもっと最高だよって思う
ご褒美ジャイアントコーンを思いついた人は
【リプライ💬で教えてね��】

#よい風呂の日

[エレン®︎水｜プロの料理人が選ぶ水 @elensui]

水ってサラサラしている���うで、
実は“流れやすさ”に差があると感じたことはありませんか？

液体には「粘性」という性質があります。

数値としては小さな違いでも、
注いだときのまとまり方や、
口に含んだときの広がり方に影響します。

例えば、
同じドリンクでも
「軽く感じる日」と「少し重く感じる日」がある。

その背景には、
液体の流れ方の違いが関係していることもあります。

水は無色透明に近い存在ですが、
体感としての“流れ”は確かにある。

エレン水は、
こうした感覚的な違いにも着目しています💧

説明しづらいけど、
現場では確かに感じる差。

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言葉よりも体感で比べてみてください。

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[エレン®︎水｜プロの料理人が選ぶ水 @elensui]

【水の豆知識💧】

水は「凍ると体積が増える」めずらしい性質を持っています💧

多くの物質は冷やすと縮みますが、
水は0℃に近づくにつれて分子同士が規則的に並び、
すき間の多い構造になります。

そのため、氷になると体積が増え、
水よりも軽くなって浮かびます🧊

この性質のおかげで、
湖や川は表面から凍り、内部の水は液体のまま保たれます。

実はこれ、
水中の生き物が冬を越せる理由のひとつでもあります👀

[エレン®︎水｜プロの料理人が選ぶ水 @elensui]

水ギョーザ、シンプルだからこそ奥が深いですよね🥟✨
皮もゆで工程も、水との関わりが多い料理だなと感じます

エレン水としては、この“もちっと感”やなめらかさに
水がどう影響しているのか気になります💧

[NHKきょうの料理公式 @nhk_ryouri]

小麦粉と水だけでつくれるお手製の皮で、シンプルな具材のあんを包む、極上 #水ギョーザ に挑戦！今回は春らしい「鶏肉と #そら豆 の水ギョーザ」など、#ウー・ウェン さんに教わります。

📺放送は【Ｅテレ】今夜9時～
📣NHKONEで１週間見逃し配信中

👇レシピはこちら
https://t.co/cuGRwtptxa