Adriano @farano est le fondateur des boulangeries Pane Vivo. Il utilise des farines anciennes à faible indice glycémique et digestes. Après seulement deux ans, nombre de grands chefs français servent désormais ses pains à leur table.
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Si en moins de deux ans nous avons su bâtir ça, c’est parce que notre pain fait vraiment du bien. Ouvert aujourd’hui :
👉Lab 49, rue de la Chine jusqu’à 15h 👉78 Rue du Bac jusqu’à 14h
⏰ Jours et heures d’ouverture sur Google Maps
C’est pourquoi chez Pane Vivo nous avons fait trois ans de recherche 🔬 pour trouver
🌾 un blé ancien
✊une technique de mouture
😍et de fermentation
à même de vous donner un pain à #IGbas
📻 Nous en parlons sur #francebleue aujourd’hui à midi
On ne va pas tirer sur La Croix Rouge en s’attaquant à la baguette. Il suffit de prendre un pain complet normal pour voir qu’il affiche un indice glycemique élevé.
Hélas, blé nain moderne + mouture aux cylindre métallique + fermentation à la levure = cocktail explosif 🧨 pour faire grimper la glycémie ! #francebleue
Nous avons choisir le Sel de l’Ile de Ré pour notre pain car il ne contient que 94% de sodium, le reste étant des micro nutriments précieux pour la santé humaine tels que le iode et le zinc.
🌾 A gauche les blés modernes nains : ils nécessitent de 150 à 450 kilos d’engrais azotés par hectare pour gonfler leur teneur en protéines. Résultat : des sols pollués en nitrate et des intestins enflammés 🔥
Chez Pane Vivo, nous sommes allés encore plus loin. Nous en avons testé 35 variétés avant de choisir la seule dont le gluten se dégradait à 100% d’après des analyses in vitro.