Adriano Farano

J’ai construit 1 famille, 2 fours à pain et Pane Vivo, le pain qui fait du bien. Ancien journaliste Figaro, Courrier, Café Babel. 🤌

[Libération @libe]

Adriano @farano est le fondateur des boulangeries Pane Vivo. Il utilise des farines anciennes à faible indice glycémique et digestes. Après seulement deux ans, nombre de grands chefs français servent désormais ses pains à leur table.

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[Adriano Farano @farano]

Profitez des bienfaits de Pane Vivo dans la durée sans être à Paris avec Casa, notre abonnement !
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[Adriano Farano @farano]

Si en moins de deux ans nous avons su bâtir ça, c’est parce que notre pain fait vraiment du bien. Ouvert aujourd’hui :
👉Lab 49, rue de la Chine jusqu’à 15h 👉78 Rue du Bac jusqu’à 14h
⏰ Jours et heures d’ouverture sur Google Maps

[Adriano Farano @farano]

C’est pourquoi chez Pane Vivo nous avons fait trois ans de recherche 🔬 pour trouver
🌾 un blé ancien
✊une technique de mouture
😍et de fermentation
à même de vous donner un pain à #IGbas
📻 Nous en parlons sur #francebleue aujourd’hui à midi

[Adriano Farano @farano]

On ne va pas tirer sur La Croix Rouge en s’attaquant à la baguette. Il suffit de prendre un pain complet normal pour voir qu’il affiche un indice glycemique élevé.

[Adriano Farano @farano]

Le sujet va être abordé dans l’émission #francebleue Étape Gourmande : une alimentation saine, c’est une alimentation #IGbas .

[Adriano Farano @farano]

Hélas, blé nain moderne + mouture aux cylindre métallique + fermentation à la levure = cocktail explosif 🧨 pour faire grimper la glycémie ! #francebleue

[Adriano Farano @farano]

C’est pourquoi dans Pane Vivo il n’y a qu’1% de sel sur 100 grammes de pain, soit 30% moins de sel que le pain normal (source @Anses_fr )

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Nous avons choisir le Sel de l’Ile de Ré pour notre pain car il ne contient que 94% de sodium, le reste étant des micro nutriments précieux pour la santé humaine tels que le iode et le zinc.

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🧂 Hélas, le pain moderne est le vecteur numéro 1 de la surconsommation de sel en France.

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Mais un pain au blé ancien est doté d’un goût tel qu’il n’a pas besoin d’être trop salé.

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Résultat : les personnes atteintes d’intolérance non cœliaque au gluten peuvent manger notre pain.

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🌾 A gauche les blés modernes nains : ils nécessitent de 150 à 450 kilos d’engrais azotés par hectare pour gonfler leur teneur en protéines. Résultat : des sols pollués en nitrate et des intestins enflammés 🔥

[Adriano Farano @farano]

Chez Pane Vivo, nous sommes allés encore plus loin. Nous en avons testé 35 variétés avant de choisir la seule dont le gluten se dégradait à 100% d’après des analyses in vitro.

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À droite, les blés anciens de taille haute : ils contiennent naturellement les protéines qu’il nous faut mais sont 5 fois moins productifs.

[Adriano Farano @farano]

En revanche, ils donnent un gluten plus digeste et ont un parfum incroyable.

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Cette photo a été prise juste avant la dernière moisson de notre blé ancien : en tant que boulangers, rapprochons-nous de la Terre Mère #NewProfilePic

[Adriano Farano @farano]

Ravi de voir Pane Vivo sur le @washingtonpost

[@[email protected] @mcgeoff]

Haha of course @farano was in the @washingtonpost story about Parisian bakeries in August! Yay! Pain of disruption

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@ChGroult 🙏 On va dire que je me suis amusé !

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My legacy to humankind 🤌😂

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New in Android 11.0: 🤌 Pinched Fingers https://t.co/nSYHGVUTJn

[Adriano Farano @farano]

The essence of Corsica in the latest bread we launched at Pane Vivo https://t.co/8VdA5MdlJE