farmlore.in

Restaurant • Farm Discovering and rediscovering "Locavore" traditions through sustainability.

[farmlore.in @farmlorein]

Chef JE https://t.co/y4pCP6gJIT via @YouTube

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Kitchen Sorcery! Techniques in kitchen #cheflife #food #cooking https://t.co/2XMkb7GFUd via @YouTube

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From the coast of Rameshwaram, #CoastalCravings #RameshwaramRecipes #Foo... https://t.co/nE2Zxv6ufC via @YouTube

[BCCI @BCCI]

UPDATE: Captain Rohit Sharma has not taken the field on Day 3 due to a stiff back.

#TeamIndia | #INDvENG | @IDFCFIRSTBank

[Parakram Dutta @ParakramDutta]

694th Food Tweet. 3 Pics.

I'm back with pics & stories from @farmlorein

Here is them replicating the menu from "The Menu" (movie) for Halloween celebrations. We enjoyed some great wines too.

Vegetarian version of Course I. Shiso leaf, carrot pearls.

#FoodiePD #FoodPic

[WGSHA Manipal @WManipal]

WGSHA's THREE alumni in Superstars #IndiasTop30Chefs!
Chef Mythrayie Iyer - Alumna 1st course BA (Culinary Arts), Head Chef at Farmlore achieved the title "Young Chef" #FoodSuperstars2023
@thiruchef @mahe_Manipal @ITChotels @ITCCorpCom
#alumniachievement

[Sahil Khan @sahilk]

What I've been saying about the BLR food scene — this city has a good meals across cuisines, but the best are still way far from the best of other cities. (May not agree with some of the BLR picks, but glad Farmlore made it. It's location makes it such an under the radar place.)

[Adithya @_adi18_]

List of places to go to (blr)

- Tindi run (w mutuals?)
- Trampoline parks
- Board game + convo cafes
- Champaca>>>
- FARMLORE!!!
- Pawga (puppy yoga)
- Claytopia-esque
- Pottery classes
- Windmill🍺
- Pop-up food events
- Gatecrash wedding @ palace grounds
- Hoskote biryani

[Monika 👩🏼‍🍳🍽 @monikamanchanda]

Had a fabulous meal at Farmlore last week. They did an interpretation of “The Menu” movie and every course was outstanding. I loved loved everything I ate.

More details in my Instagram post here - https://t.co/S1uk0FiOu9

[farmlore.in @farmlorein]

@WitEwout Thank you

[Parakram Dutta @ParakramDutta]

559th Food tweet. 2 Pics.

This is Course 10, part 2 "Palaa". Berry Cone, cherry blossom cream and Rose jelly.

#FoodiePD #FoodPic

[MIHO🇮🇳バンガロール＠南天竺デカン高原 @museindia]

🥭バンガロールで最もお勧めのレストランのひとつ、牧歌的な情景の只中にある「Farmlore」へ

バンガロール北部、空港へ向かう途中の田園地帯にあるFarmlore。2020年に開業したこの店には、昨年８月の我が誕生日と、大晦日の２回訪れた。長閑な環境の中で、「食のエンターテインメント」を心ゆくまで楽しめる、とてもすてきな場所だ。

先週の土曜日、デリーから出張中の男性２名とランチを共にすべく、久しぶりに訪れた。

Kyodo News（共同通信）のジャーナリスト、高司氏とAshish。高司氏は、半年前にデリー宅で『京友禅サリー展示会』を開催した際、取材に来てくださった。その後、オンラインで追加取材を受け、記事にしていただいた。高司氏が配信した記事は、いくつかのメディアに取り上げられたようで、そのうちの一つも送っていただいていた。

Ashishは、2008年から同社に勤務されているということで、もちろん訪日の経験もあり。こうなるともう、話が盛り上がらないはずもなく……！　料理を楽しみつつ、会話も尽きず。12時30分の開店を待たず、一番最初に店に到着していたにも関わらず、「まかない」が準備され始めた３時過ぎまで、贅沢なランチタイムを過ごしたのだった。

実は高司氏。デリーでお会いした際は、こちらが取材をお受けする側だったので、京友禅サリーについてご説明したのだが、わたしもいつもの習慣で、彼のバックグラウンドなどもお尋ねした。すると、ご出身が福岡だという。福岡のどちらですかと尋ねると、東区だという。え？　東区のどちらですかと尋ねると……多々良だという。

多々良……！　名島の実家から徒歩圏内の隣町である。実はその日、やはり偶然にも、福岡市出身の駐在員ご夫妻が来訪されて会話が盛り上がり、結局、みなさんとデリー宅でワインを開け、スナックを食べ、最後には夕飯も一緒に楽しんだのだった。思い返すに、かなりユニークな夜だった。

＊　＊　＊

さて、肝心のFarmlore。概要だけ、簡単に記しておく。過去の記録に詳細を残しているので、関心のある方には、ぜひ下記のリンクにも目を通していただきたい。

バンガロール出身のオーナー、そしてチェンナイ出身の若き３人のシェフがキッチンを仕切る。ヘッドシェフは、コペンハーゲンの名店Noma（ノーマ）でインターンの経験がある女性、Mythrayie。男性シェフらはそれぞれ、スウェーデンやマレーシアのレストランで働いた経験もある。

Farmloreでは、「地産地消」「伝統的な食文化への敬意」「大地との繋がり」をコンセプトに、創造性を駆使した実験的な料理を提供している。自然農法に基づいた食材選びに始まり、環境に配慮したキッチンや店舗の構成。発電はソーラーパネルによって自給自足され、併設の水耕栽培ファームで育まれた新鮮な野菜が用いられる。

店は完全予約／前払い制。グループは６人まで。子どもは12歳以上。料理は「シェフにお任せ」で、平日ランチは５コース、ディナーは10コース。ノンヴェジタリアンも、さまざまな食材が用いられるので、あらかじめ食べられない食材は申し出ておく必要がある。

中でも鍵となるのは、マンゴー。このファームはマンゴーの森の只中にあり、その恩恵を受けていることをつぶさに感じられる。釜の燃料も、燻製に使う木も、数種類のマンゴーだ。

料理を供するたびに、シェフやスタッフが、丁寧に食材などを説明してくれる。この店もそうだし、ムンバイの名店、Masqueもそうだが、この実験的なキッチンは、かつてスペインのカタルーニャ地方にあった世界的に有名な前衛的レストラン、「エル・ブリ（エル・ブジ）」の流れを継承している。

わたしたち夫婦は、2016年にバルセロナを旅した際、エル・ブリで腕を振るっていたシェフらが創業した「Dis Fru Tar（ディスフルタール）」で食事を楽しんだ。

そのときの様子なども、過去の記録にリンクを残しているので、関心のある方がご覧いただければと思う。書きたいことは尽きぬが、毎回、長くなりすぎるので、この辺にしておく。

🍴……と思ったが、やはり料理の写真を見るに、料理について触れずにはいられない。今回、感動した味覚の一つは、ケララから独自のルートで直送される牡蠣。わたしの好きな「海苔のような風味」がある牡蠣で、謎めいたソースとの相性が抜群。その他、ダックや白身魚、ロブスターなども出されたが、トビコのソースがかかったロブスターが、殊のほか、おいしかった。

（コメント欄に続く）

🐜店を出て、農道を歩いている時、赤い蟻を見つけたAshishが、「トッピングの蟻って、これかな？」という。「え？　なに？　蟻？！」……何言ってんの？　的な反応をする高司氏とわたしに、Ashishは、写真を拡大して見せる。

カラメルのようなトッピングだと思っていたが……蟻だった！！　（２枚目の写真の左奥、クリームの上）

その後、Ashishは、シェフにWhatsAppで蟻を使う理由を尋ねたところ、カルナータカ州のクールグ（コーヒー豆の産地でもある）では、赤い蟻をチャトゥネにして食べる文化があるという。亜鉛を含んでいるほか、マンゴーの木から得た柑橘の酸味もあるという。

まったく気づかずに、ハフッと食べてしまったよ😅

🍷従来、アルコールは持参だったが、今回はワイン提供のライセンスを取得されたとのことで、店で注文できるようになっていた。ゆえに、持ち込みはできない。念のため。

🍚ところで、最後のオープンキッチンの写真は「まかない」の図。非常に、おいしそう。前回も記したが、おいしい「まかない」を出す店は、いい店だ。若い頃、複数の飲食店でアルバイトをした経験のある者として、力説する。

🥭大晦日はFarmloreで、至福の10コースランチを楽しむ。2022/12/31
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🥭Double Happinessな2022年8月31日①我が誕生日　2022/08/31
https://t.co/WMn6Vb4jAk

🇪🇸[Barcelona 10] 五感と五味を刺激せよ！ 未知の味覚世界へ。2016/10/08
https://t.co/INkMA0XUij

その他の写真はInstagramにて。
https://t.co/iRHKJytMeM

[Parakram Dutta @ParakramDutta]

497th Food tweet. 3 pics.

Another visit to my happy place & full story on why I love @farmlorein on pic 4.

That green yolk is Farmlore grown 🥑. Eggs were cured and grated on top.

Check out the video in the thread 👇

#FoodiePD #FoodPic

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@jamesgodber Thank you 😊

[James Godber @jamesgodber]

Went back this evening to @farmlorein. Dinner was just as good as last time, if not better!

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Palate cleanser: A sorbet can also be the one you look forward in a meal... https://t.co/1GgHGm2tJI via @YouTubep

[Parakram Dutta @ParakramDutta]

@originalmiks @Indian_Accent Come this Sunday for lunch then. I'm off to @farmlorein for a 10 course mind bending experience you'll not get in namma oouru.

[Parakram Dutta @ParakramDutta]

493rd Food tweet. 4 pics.

Another visit to my happy place & full story on why I love @farmlorein on pic 3.

Out of the 10 courses, this was 1st, tart that was all about peas, meringue with fire ants. Poor vegetarians don't get the cute ants. 😜

#FoodiePD #FoodPic