ろしくん

趣味でベースを弾いています。サルサ・キューバ音楽がメインです。以前、キューバの地でチクンとされたのでグニァっとなった事があります。現在はチクンとされていません。ヘッダーは巨匠が描いた絵です。

[ろしくん @foderakkyo]

ねむいでございます

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ゲームしたい

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発狂してしまいますわあ

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@santamaria0 あの録音おかずにしちゃイヤよ

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@tkcper 受け答えもよかったんやないかな！ 偉い！

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@tkcper 上場企業滑り込めるの偉い👏

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国が気持ち悪いPV出し始めたらおしまいダァ

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バカたけえ薬のために所得を掠め取られるのいややにゃ〜

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下痢ぴー最高

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@santamaria0 どうも会員です

[ろしくん @foderakkyo]

@ikassu_0312 ひどいねぇ

[ろしくん @foderakkyo]

ねむい

[ろしくん @foderakkyo]

消えました

[ろしくん @foderakkyo]

すえーねるぼんごー えるぐぃーろえるとれっ いみそん
せぽーねかーりえんて

[ろしくん @foderakkyo]

あー エレキギターいいなあ

[エボサイ（EvoPsy） @selfcomestomine]

カツ丼ジュクジュク問題。

最近は「とじないカツ丼」がブームだ。せっかく揚げたカツのサクサク感を守るべきだ、という思想である。

その気持ちはわかる。前にも書いたように、人類は祖先の時代から、「サクッ」「カリッ」という食感を、《新鮮で安全な食物発見！！》のサインとして扱うように進化してきた。自然界で腐ったものはヌチャッとしているのだから、サクサクを愛するのは生物学的には合理的だ。

しかし、それでも俺はジュクジュク派である。

なぜなら、カツ丼のうまさはフライではなく、エンジニアード・フレーバーに本質があるからだ。

揚げたてのカツをあえて割り下へ沈める。この時、衣はサクサクを守る鎧ではなく、出汁を吸い込むスポンジへと姿を変える。そこへ肉汁、甘辛いタレ、しみしみのタマネギ、半熟卵のコクが染み込み、最後に白米まで巻き込んで、一口の中で一つの料理として完成する。

カツ丼のうまさを作り出しているのは、これらの味がジュクジュクに融合して染みた衣なのだ。

サクサク派は、おそらくカツ単体を評価している。フライを好む本能が水分による濡れ＝腐敗リスクを本能的に許さない。だがジュクジュク派が評価しているのは、複数の食材が融合した、味覚的一体感だ。

人類は焚き火で調理を始めて以来、さまざまな食材を混ぜ、加熱し、自然界には存在しない味を"設計"する動物になった。これがエンジニアード・フレーバーだ。

この「味の設計」~要はグルメ〜の追求こそ、人類の狩猟活動拡大───そして大量絶滅の発生───の原動力だったと論じる研究者すらいる。* Dunn, R. R., & Sanchez, M. (2021).

さてここでいう「フレーバー／flavor」とは、たんなる「味／taste」ではない。

オックスフォード大の実験心理学者チャールズ·スペンスは、フレーバーとは舌で感じる味覚だけでなく、香り、食感、温度、音（サクサク音など）、さらには見た目までが脳内で〈統合〉されて初めて生まれる知覚体験だと論じている。
*Spence, C. (2015)

カツ丼においては、ジュクジュクに出汁を吸った衣こそが、この〈統合〉を可能にしているのだ。

だから「サクサクが失われるからダメ」という奴らは、カツ丼のうまさの本質を見誤っている。サクサクを捨てているんじゃない。サクサクという報酬を少しだけ差し出し、その代わりに味の統合性と一体感という、もっと大きな報酬を受け取っているのだ。

とじないカツ丼派は、ただ揚げ物を食べている。

ジュクジュク派は、カツ丼を食べているのである。

📍やぶそば立花（墨田区東あずま）

#進化グルメ学

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らくえんた ぷろふぁぼーーーる！

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フェンダーは一本も持ってないんです すみません

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コロナの騒ぎであんだけ金使ったら搾り上げる未来が来るのは見えてたのにな。

[ろしくん @foderakkyo]

汗でお尻が痒い