ᓚᘏᗢまりあのご飯日記ᓚᘏᗢ

ご飯とお酒が大好き🤍 食べたり作ったりの記録✴︎ 牡蠣/ラーメン/生肉/海鮮/無言フォロー歓迎🤍

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この3枚目の調理法を載せろよな、覚えてないから悔しい

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海老を一パック買ったら18匹入ってた女の海老パーティー記録。

ノーマル天むす
エビチリマヨ巻き
創作海老巻き寿司
海老のタルタル

どれも美味しくできて大満足。

#おうちごはん
#海老好きさんと繋がりたい

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本当は桜エビで出汁とりたかったけど海老の魚醤みたいなやつ割とよかったな。
解体して食べても美味しいけど一緒に食べても帆立が若干消える感じはあるが帆立のおかげでかなり調和してた気がする���
あと全て昆布ベースでいったのも正解♡

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ちなみに塩は全てピンクソルト。
山葵はアクセントとしてかなり良かった。
胡椒は軽く振るだけで○
冷製なので少し濃いめに味付けしたがもう少し薄くても。
ムースの硬さは帆立の量で調節可。
おそらく50〜70cc程度の玉ねぎ生クリーム煮に対してデカめ帆立四ついれた。

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自分用メモ
玉ねぎをバター、塩で炒め、少量の水で蒸し煮。2度差水をし水分がなくなったら生クリームで煮る。この時昆布を少しと昆布醤油少量、塩で味を整える。
粗熱を取り軽く昆布締め���た帆立とミキサーで混ぜ、冷やす。
ジ��レは昆布で出汁を取り、醤油、海老の魚醤、火入れ後ゼラチンで。

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自分用メモ
帆立をオリーブオイル、バルサミコ酢(少量)、レモン、塩、昆布醤油(少量)で和える。
調味料がごく少量なのは下味をつけつつもジェノベーゼソースが主役な為。
トマトは水分が出るのが嫌なので薄切りにしてそのまま。
上からソース、レモン果汁、塩、胡椒、チーズを削る。お好みでレモンの皮

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冬の小籠包祭り始まった

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東伏見　自家製らーめんいごっそう
これぞオールドスタイル。デフォがデロ麺、カタメしてもデロ目でくるからカタカタしたらいいかも。古典落語みたいな二郎、古き良き。二郎のスープはホワイトペッパーを入れると味が激変する感じをしっかり踏襲していてまた行きたい！

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みてこれ！真っ白！

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幼体の大優勝やね

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これはクネルの成体。
とても丁寧に作ったアメリケーヌソースと一緒に焼き✨
美味しすぎるけど、茹でたり焼いたりする前のペーストをパンに塗るのが美味すぎて、別に火を通す必要ないな…になってしまっている。
みんなも新鮮な鯛の刺身にチーズや生クリームなどをフードプロセッサーで混ぜて下さい。

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これはクネルの赤ちゃん

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家で本気出して本格牛のワイン煮込みつくったら映えなさすぎて悲しくなった…付け合わせ無いと華やかにならないね…そこまでの元気は無かった。

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なんか蕎麦食べる時にもずく(酢の入っていないもの)入れたら美味しかったな。

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最近の大発見❣️
鰹のタタキ薬味みじん切り乗せ❕
玉ねぎ、きゅうり、ニンニク、生姜、トマト、紫蘇を細かく切って昆布醤油と柑橘類(今回はすだち)、砂糖少々、塩でちょっと味整えたものを上にかけると、美味しすぎる‼️
茗荷入れても◎
この万能薬味、かなり使い勝手良いので夏は常備菜にするの有り。

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そして今年は2年ぶりに梅仕事をしました！
梅シロップと、ブランデーで漬けてる梅です。楽しみ！

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神保町📍カヴィアル
美味しすぎカレー🍛
何度でも行きたいカレー屋さん、今回再訪で他の味を試そうと思いましたが結局シーフードに…。
ここのシーフードカレーは一度食べたら忘れられないので、皆様も是非…‼️

#東京グルメ #神保町グルメ　#カレー

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ランチ

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焼肉屋いってユッケだけ食べたい。ユッケ以外興味ない

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ふーん、えっちじゃん。