GU 開業コンサル

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株式会社グローアップ
『製パン製菓業界を元気に』を理念にやっております
元銀行員→製パン製菓の開業支援｜融資通過率100％｜「資金で失敗する人を減らしたい」｜事業計画・資金調達のリアルを毎日発信

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開業準備で見落とされがちな、でも一番大事なこと‼

「開業後、生活できるか？」

お店のオープン初月から生活費が稼げるとは限りません💦 むしろ、最初の数ヶ月は赤字が普通😰

だからこそ必要なのが「生活防衛資金」

目安は、家族の生活費の最低6ヶ月分💰

家賃・食費・光熱費・保険料・子どもの教育費… 毎月いくらあれば家族が生活できるかを計算して、その6ヶ月分を「お店のお金とは別に」確保しておく‼

これを開業資金に入れ忘れる人が本当に多い💦

設備や内装にお金を使い切って、 生活費がなくなって3ヶ月で閉店…😭
こうならないために、 事業計画の段階で「生活費」まで計算に入れてください‼

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「妻（夫）に開業の話をしたら、猛反対された」
この相談、本当に多いです💦

でも考えてみてください。
反対する理由のほとんどは「お金の不安」なんです‼

「失敗したらどうするの？」
「借金を抱えるんでしょ？」
「生活できるの？」

👆これ、全部お金の話💰

であれば、感情ではなく数字で見せるのが一番の解決策です💡

・自己資金はいくらある
・融資でいくら借りて、毎月の返済はいくら
・売上がこれくらいで、生活費はこれだけ確保できる
・最悪の場合でも、こういう対策がある

ここまで数字で示せたら、反対から「応援」に変わったケースを何度も見てきました🙂

「夢を語る」のではなく「計画を見せる」‼これが家族を味方にする方法です👍

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「パン屋を開業したい」🏠
この一言を家族に伝えるのが、実は一番難しいという方も多い😣
でも「やりたい」だけ伝えても、家族は不安になるだけです😨

家族に伝えるときに用意すべきは、

①いつまでに開業するか（時期）
②お金はどう準備するか（資金計画）
③開業後の収入見込み（売上予測）
④最悪うまくいかなかった場合どうするか（撤退基準）

👆この4つ👆

ここまで話せたら、家族の反応は変わります‼

事業計画書って、融資のためだけのものじゃないんです📋「家族を安心させるための設計図」でもあるんですよ✨

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パン屋・お菓子屋の開業で、僕が一番おすすめしたい考え方🧐

「小さく始めて、大きく育てる」

いきなり数千万円かけて立派なお店を構えるのはリスクが大きい。

こういうステップもあります👇

Step1：シェアキッチンやネット販売でスタート➡️「自分の商品は売れるのか」をテスト
Step2：間借りやイベント出店で対面販売➡️お客さんの反応を直接見る。ファンを作る。
Step3：小規模店舗をオープン➡️すでにファンがいる状態で始められる。
Step4：軌道に乗ったら拡大➡️設備投資・商品数増加・スタッフ採用

各ステップで「実績」と「自己資金」が積み上がるから、 融資の審査にも通りやすくなる📈
焦らなくていい‼小さく始めた人のほうが、長く続いてるケースは多いです‼

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お店を持たずに「ネット販売だけ」で始める🍞
焼き菓子やパンの冷凍通販で、実はこれが成り立つ時代です‼

【メリット】
・店舗が不要なので初期費用が大幅に安い
・全国がマーケットになる
・家賃ゼロ（製造場所の費用のみ）
・自分のペースで製造できる
【デメリット】
・菓子製造業許可が取れるキッチンが必要（自宅は基本NG）
・配送コストがかかる
・ネット上での集客力が必要
・お客さんの顔が見えにくい

最大のハードルは「製造場所」と「集客」

でもシェアキッチンの活用やSNSでの発信を組み合わせれば、 低リスクで始めて、ファンを作りながら育てていくことが可能です‼

「いつかお店を持ちたいけど、今は資金がない」 という方にとっては、現実的な第一歩になりますよ👍

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「いきなり自分のお店を持つのはハードルが高い…」
そんな方に知ってほしい選択肢が「間借り」と「シェアキッチン」‼

【間借り】
飲食店が営業していない時間帯にキッチンを借りて販売🥐週末だけのパン屋、夜だけのお菓子屋、なんてことも可能🌃
【シェアキッチン】
共有のキッチンスペースを時間単位で借りる🏠菓子製造業の許可が取れる施設もあり、ネット販売との組み合わせが人気🙋‍♀️

最大のメリットは「リスクを最小限に抑えて始められる」こと‼

・初期費用：数十万円〜
・固定費：使った分だけ
・「自分の商品は売れるのか」をテストできる

ただし、営業日数や時間に制約があるので、これだけで生活費を稼ぐのは難しい💦
「本業を続けながら週末だけ始める」 「まず小さく試して、手応えを掴んでから次のステップへ」
この使い方が一番賢いと思います✨✨

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こんにちは‼

弊社にて開業支援させていただいた 『BAKERY ONIPAN』様のご紹介です📷

そのほかにも「パン屋の開業ルームツアー」を絶賛公開中です📷📷

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まさにおっしゃる通りですね。

現場で培った感覚は大きな武器ですが、数字で可視化してみると意外なズレに気づくことは多いですよね。

売れ筋・死に筋の把握を「感覚」で終わらせず、月次の原価チェックとセットで仕組み化することで、安定して利益を残せる体制になると思います。
特に、定期的に見直すことで「いつの間にか売れなくなっていた商品」や「利益を圧迫しているメニュー」に早く気づけるのも大きいですよね。

現場力＋数字管理、この両輪が揃うと強いと改めて感じました。

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ここまで厳しい現実ばかり伝えてきたので、希望の話も✨

長く続いているパン屋さん・お菓子屋さんには共通点があります‼

それは「味が抜群に美味しい」ことではなくて、 「経営の仕組みを持っている」こと‼

・原価率を毎月チェックしている
・売れ筋と死に筋を把握している
・無理のないオペレーションを組んでいる
・お金の流れを「見える化」している
・集客を仕組みにしている

もちろん美味しいことは大前提👍
でもそれだけでは10年は続かない🤷‍♂️

味 × 仕組み

この掛け算ができている人が、長く愛されるお店を作っています‼

技術を磨いてきた方ほど、仕組みを加えるだけで一気に強くなれますよ💪

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パン屋やお菓子屋を「キッチンカー」で始める🚘

👆最近この選択肢がかなり増えてきてます‼

【メリット】
・初期費用が300〜500万円と店舗の半分以下
・場所を変えられる（ダメなら移動できる）
・イベント出店で一気に知名度を上げられる
・実店舗を持つ前のテスト営業になる
【デメリット】
・製パンの場合、仕込み場所を別で確保する必要がある
・天候に売上が左右される
・出店場所の確保が意外と大変
・お客さんとの接点が不安定

個人的に注目しているのは
「キッチンカーで実績を作る」➡️「ファンがついたら実店舗を出す」 というステップアップ戦略📈

リスクを抑えながら開業できる、賢い方法だと思います‼

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パン屋・お菓子屋の開業、一番王道なのは「店舗型」🏠

でも王道だからこそ、メリットもデメリットも知っておくべきです‼

【メリット】
・地域に根ざしたファンがつきやすい 👩‍👩‍👧
・「お店がある」という信頼感 🥐
・リピーターが生まれやすい 🚶
・商品を直接手に取ってもらえる🍞

【デメリット】
・初期費用が最も高い（1,000万円〜）💰
・家賃が毎月固定で出ていく🪙
・立地に売上が左右される⛔️
・一度契約すると簡単に移れない😣

店舗型が悪いわけじゃない‼
ただ「なんとなく店舗」ではなく「店舗でなければいけない理由」を持って選んでほしい✨✨

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パン屋・お菓子屋を目指す方に知ってほしい現実😥

ここ数年の原材料費の値上がり、本当にすごいです📈

・小麦粉
・バター
・卵
・砂糖
・チョコレート

どれも数年前と比べて大幅に上がっています💴

何が怖いか😣

修業先で覚えた「あの商品は原価◯円くらい」という感覚💡その感覚のまま価格設定すると、売れば売るほど赤字になる可能性がある📉

開業前に必ずやるべきことは、「今の仕入れ値」で原価を計算し直すこと‼

2年前の数字は、もう使えません🙅‍♂️

原価計算のやり方がわからない方は、気軽に聞いてくださいね‼

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パン屋を開業したら、年収はいくらになるか💰

夢を壊すようで申し訳ないですが、正直に言います‼
開業1年目：生活費ギリギリ、もしくは赤字という人も珍しくない。

なぜか👇

・オープン直後はお客さんが少ない
・でも家賃、光熱費、返済は初月から発生する
・材料のロス（廃棄）も最初は多い
・軌道に乗るまでに半年〜1年かかる

だからこそ、事業計画の段階で 「開業後3ヶ月間は赤字でも耐えられる資金」を確保しておくことが重要‼

これを「運転資金」と言います。

開業資金の中に運転資金を入れ忘れる人、本当に多い💦 設備や内装にお金を使い切ってしまうパターンです💴
利益が出るのは2年目から📈その前提で計画を立てれば、怖くありません👍

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パン屋のオーナーの1日、想像できますか❓

3:00 起床
3:30 お店に入って仕込み開始
6:00 焼成スタート
7:00 開店準備・陳列
8:00 開店
15:00 片付け・掃除
16:00 翌日の仕込み・発注
17:00 経理作業・SNS更新
18:00 閉店（売り切れ次第の場合も）
19:00 帰宅

朝3時起き⏰休みは週1〜2日🥱
これを365日続ける覚悟があるか‼

華やかなイメージとのギャップに驚く方が多いですが、 これを知った上で「やりたい」と思えるなら、あなたは本気です👍
ちなみに、このスケジュールを少しでも楽にする方法は「仕組みづくり」にあります📝それも事業計画の段階で考えておけることです‼

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パン屋を含む飲食業の廃業率🥹

1年以内に約30%が閉店😥
3年以内に約50%が閉店😰

👆これが現実です

でも、怖がる必要はない‼

なぜなら、廃業の原因のほとんどは 「味が悪かった」ではなく 「お金の計画が甘かった」だから💰

・運転資金が足りなかった💰
・売上予測が甘かった📈
・原価率を把握していなかった 📝
・生活費を計算に入れていなかった📱

👉事前の準備で防げることばかり。

厳しい数字を見て「やめよう」ではなく、「だから計画が大事なんだ」と思ってもらえたら嬉しいです✨

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こんにちは‼

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