Olivia
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浜崎 翔(Sho Hamasaki)
@hamasho_43
クラフトとスパイス【餐事(sanZi)】オーナー/二郎系ラーメン【BUTAKIN】濃厚海老つけ麺【ROCKMOUNTAIN】の事業運営してます。飲食事業が好きです🤟
日本
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テリヤキスト @takapon_jp さんが
長年通い続ける渋谷の奥に隠れた
【すし菊地】
常連の皆が、隠しておきたいと
思い続けるほどに、ネタの質も
逸品料理のクオリティも非常に高い。
突き出しの海蘊から始まり、
怒涛の逸品料理の数々に驚く。
初めて寿司店に訪れる方に対しても、
丁寧な接客で一つ一つ丁寧に教えてくれる。
握りは小ぶりで、
品数が多くても安心して食べられる量。
こんな隠れ家的なお店、
絶対に教えたくないと思っていたが、
このポストを見れた方はラッキー✌️
二郎直系の中でも、程よい乳化具合が印象的な一杯。
スープは濃厚ながら重たすぎず、豚の旨みをしっかり感じられるバランスの良さがあります。
乳化によるまろやかさとカエシの力強さが調和し、最後まで飽きることなく食べ進められました。
麺も存在感十分。
@h_gashiyama めちゃくちゃ美味しそう過ぎます！！
色味がエグいいいですね！
【元祖スタミナ満点らーめん すず鬼】
これだけ並ぶ理由は、一口で分かった。
「辛いすず鬼」に、全アリ。
辛さはストレート。でも主役は辛さじゃない。
背脂の甘み、豚の旨み、生姜のキレ。
それぞれが強烈なのに、驚くほどバランスがいい。
ジャンクなのに、ちゃんと料理として成立している。
炎が照りつける午後、アスファルトが揺らぐ中をかき分けて、高田馬場駅から一直線。「ピコピコポン」へと吸い寄せられるように歩く。
14:30、ピークを外したはずなのに、まだ熱は残っている。先客5名。静かに、でも確実に回転する店内のリズムに身を委ねる。
席に着いた瞬間、迷いはない。狙いはただ一つ、汁なしJUNK。
トッピングは、
・生卵
・バラナンコツ
コールは、
・にんにく少なめ
・野菜普通
・アブラ普通。
着丼。視界に飛び込むのは、艶やかに光る麺と、重厚な存在感を放つバラナンコツ。
箸を入れる。ほぐれる。ほどける。ナンコツは驚くほど柔らかく、脂がじゅわっと舌に広がる。甘い。濃い。だが、くどくない。このバランス、計算されている。
麺を持ち上げる。ワシッとした反発。噛むたびに、タレと脂が絡みつき、口の中で暴れ出す。だが、その暴れ方はどこか理性的だ。
そう、“JUNK”という名にしては、どこか整っている。
もっと荒々しく、もっと無遠慮に、カエシが殴りかかってくるような一杯を想像していた。脂が支配し、理性を奪うような背徳の渦。
だが実際は、ギリギリのラインで踏みとどまるバランス型。
それが物足りないと感じるか、完成度の高さと捉えるかは、食べ手次第だ。
個人的には、あと一歩、踏み越えてほしかった。
それでも、この一杯には確かな魅力がある。誰もが受け入れられる懐の深さと、しっかりとした個性。
次は、別の顔を見に来よう。
ご馳走様でした。
代々木八幡で見つけた、誰にも教えたくない一軒。
重厚な扉の向こうは、別世界。
外の喧騒が嘘みたいに消えて、静けさだけが残る。
照明は控えめで、空気はやわらかい。
グラスの音と氷を削る音だけが、心地よく響く。
こういう場所に来ると、時間の感覚がバグる。
今回はサイドカーと、サイレントプールのジントニック。
サイドカーは、クラシックの完成形。
柑橘の香りとブランデーの甘みが、静かに重なる。
ジントニックは、シンプルなのにちゃんと美味い。
ボタニカルの香りがふわっと広がって、後味はすっきり。
派手さはないけど、確実に記憶に残るタイプ。
一人で来てもいいし、誰かと来てもいい。
ただ、長居したくなるのは間違いない。
こういう店、好きな人は絶対ハマる。
一口すすった瞬間、「こんなデロ麺、ありなのか」と思わず声が出そうになった。
吹田・岸辺エリアにある二郎系ラーメン店へ。
海の日は海パンを履いて来店するとラーメンが無料になるというユニークなイベントを開催。実際に海パン姿の学生グループも何組か来店していて、お店全体がお祭りのような雰囲気でした。
今回はラーメン150gを注文。
コールは、
・にんにく少なめ
・野菜普通
・アブラ普通
麺は9:30〜10:00ほどじっくり茹で上げられ、着丼。
まず驚いたのは麺。
ここまで振り切ったデロ麺はなかなかない。
やわらかいだけではなく、水分をしっかり含んだ麺にスープが入り込み、一体感が生まれている。
デロ麺だからこそ、小麦の甘みとスープの旨みが口いっぱいに広がる感覚が面白い。
スープは豚の旨みをしっかり感じる濃厚な仕上がり。
アブラも甘みが強く、全体をまろやかに包み込んでくれる。
肉はしっかりとした食べ応えがあり、ワイルドな存在感。
一般的な二郎インスパイアとは少し方向性が違う、**“デロ麺を楽しむための一杯”**という印象でした。
デロ麺が好きな方なら、一度は体験してほしいお店です。
ご馳走様でした。
スパイスの香りがふわりと漂う天満の路地裏、その先にあるのが「ラムのラヴソング」。一歩足を踏み入れた瞬間、ラムの魅力に引き込まれる夜が始まります。
焼ける音、グラスが触れ合う音、そして賑やかな笑い声。ここでは、ラム肉が主役となり、さまざまな料理でその奥深い味わいを楽しめる専門店です。
スタンディングでも着席でも利用でき、
気軽に一杯飲みたい時から、複数人でゆっくり過ごしたい時まで使いやすい雰囲気です。
ドリンクは個性的なサワー系も多く、
料理と合わせながら楽しめるのも魅力。
今回は、ラム脳天フリット、パッタイ、メイクイーンの細切りなどをいただきました。
串料理から一品料理まで、どの料理にもスパイスがふんだんに使われていて、
ラムの美味しさをしっかり引き立てています。
店内も終始賑やかで活気があり、
自然と会話も弾むような空気感。
ラム好きはもちろん、普段あまりラムを食べない方でも楽しめる一軒だと思います。
ご馳走様でした。
ラーメン フクロウ
06-7221-0640
大阪府大阪市天王寺区舟橋町15-24
https://t.co/JszxCE4fUw
これは衝撃。
大阪の二郎インスパイアで、一番好きかもしれない。
まず、スープ。
“ど乳化”を名乗る店は多いが、ここまで豚の旨みを濃密に抽出したスープはなかなかない。
ただ濃いだけじゃない。
乳化によるクリーミーさの奥から、豚の旨みが何層にも押し寄せる。
そして自家製麺。
このスープに負けない力強さ。
噛むたびに小麦の香りと旨みが広がり、濃厚なスープを最後まで支え続ける。
スープが麺を引き立て、
麺がスープを引き立てる。
旨味の応酬。
生卵を合わせると、さらに濃厚さが増し、一気に表情が変わる。
気付けば数分で完食。
この一杯を食べるためだけに、大阪へ行く価値がある。
【福島・自家製麺うろた】
ガラそば。
まずスープ。
鶏の旨みを土台に、キレのある醤油。
後味にほんのり感じるはちみつの甘みが全体を丸くまとめている。
合わせるのは自家製麺。
香りが良く、もちっとした食感。
スープをしっかり持ち上げ、存在感がある。
一杯としての完成度が高い醤油ラーメン。
福島に行くなら、ぜひ食べてほしい一杯。
伊ざき
050-5593-6563
東京都港区白金台4-7-4 白金台STビル 2F
https://t.co/lMfAj41vG7
旨みが凝縮されたイタリアンと中華の融合的な料理店。
中華の定番料理を、シェフの郷土とイタリアンを掛け合わせて作る素敵な品々を味わうことができる。
1日たった7席という限られた空間で
味わうことができるのに、
コースの金額がリーズナブル過ぎる。
特に、濃厚な旨みが詰まったフカヒレは一度は食べてほしい。
博多元気一杯!! (ハカタゲンキイッパイ!!)
09013624311
福岡県福岡市博多区下呉服町4-31-1 ゾンターク博多Ⅰ 1F
▼お店の情報は下記のリンクから▼
https://t.co/wGM8YS8ZTy
福岡・呉服町エリアの「博多元気一杯!!」へ。場所は博多区下呉服町で、地下鉄「呉服町」駅から徒歩圏。営業は概ね11:00〜20:00（L.O.19:30）／不定休の表記でした。
今回はラーメン単品で。ひと口目から、スープがとにかく濃厚でクリーミー。重たい方向の濃厚というより、乳化のなめらかさで押してくるタイプで、そこに甘さがふわっと残るのが癖になる。飲み進めるほど「この甘み、計算だな」と感じて、気づけばレンゲの回数が増えていました。
店の個性として、外観は看板や暖簾が目立たず、営業中の目印がある…という情報も見かけたので、初見はそこだけ注意すると安心かも。
次は、今回食べなかったカレー替え玉あたりを試してみたい。替え玉派生として注文しているレビューも多く、気分的には“締めの味変”として相性良さそう。
#テリヤキ掲載店
@teriyaki_tweet
代々木上原駅から徒歩3分ほど、西原の「ゆう」へ。ここは、料理に酒を“合わせる”というより、酒で料理が完成する体験をしに行く店だと思う。
印象を決定づけたのはペアリング。珍しいお酒が揃っているだけじゃなく、熱燗をブレンドして出してくる。補助ではなく、料理の輪郭を引き上げて、別の表情に“昇華”させていくのが分かる。口の中で仕上がっていく、いわゆる口内調理が成立してるのが面白い。
最初の一品から強い。
卵の醤油と、牛の柔らか煮のポテサラ。単体でも成立しているのに、合わせる一献で旨味の向きが切り替わり、余韻が伸びる。「この店はマリアージュを食べに来る場所だ」と、序盤で腑に落ちた。
“日本酒が好き”を超えて、料理と酒の組み合わせで感動したい日に刺さる一軒。
酉囃子(トリバヤシ)
0366899279
東京都港区麻布十番1-6-9 ARUGA22 4F
▼お店の情報は下記のリンクから▼
https://t.co/3zCu9exjmD
麻布十番「酉囃子」へ。焼鳥の枠に収まりきらない、少量多皿で組み立てる“焼鳥会席”のような感覚がこの店の面白さだと思う。コースは季節で変わり、予約は一斉スタートのスタイル。
序盤から印象に残ったのは、ささみの湯引き。ほうれん草のおひたしに、一番搾りのごま油をきかせた輪郭が綺麗で、これからの料理の数々に安心する入口。そこから比内地鶏やほろほろ鳥がリズムよく続き、合間に翡翠豆腐（たらのめ／そらまめを葛で練って揚げ焼き）など、串だけで押し切らない“料理の厚み”が差し込まれる。
串で好きだったのは、まずふりそで。脂の甘みがありつつ、皮がパリッとしていて、焼きの説得力が強い。手羽先×ひめレモンの合わせも良く、脂を軽くしてくれるから後半に向けてテンポが落ちない。
さらに、淡路の玉ねぎを薪でゆっくり火入れした一皿が印象的で、焼鳥のコースの途中に“薪の甘さ”が入るのが気持ちよかった。
個人的に刺さったのは、香りの使い方。
砂肝（鹿児島・コクオウ）×和歌山のぶどう山椒で、ただ強くするんじゃなく、余韻を伸ばす方向に振ってくる。鴨の胸肉を九条ネギと合わせ、くろもじで燻す一皿も、香りが主張しすぎず上品に残って、グラスが自然に進む。
後半は、口直しの酢の物（手羽元からのだし、山菜）で一度整えてから、お稲荷さん（鳥ぶし／胸肉／せり）、安納小金の焼き芋、レバー（比内地鶏をタレに何度もくぐらせる）と、締めに向けて“濃→甘→濃”の緩急が上手い。
締めのにゅうめん（比内地鶏のコンソメ＋鳥ぶし）が、最後にちゃんと身体を温めてくれて、竹炭のチーズケーキで静かに着地。
串の上手さは当然として、コース全体の設計が上手い。焼鳥を食べに来たというより、焼鳥でコース料理を体験した感覚が残りました。
@teriyaki_tweet
千駄ヶ谷の「おかしやうっちー」へ。ここは甘いものを食べるというより、“味と香りの設計”を体験しに行く場所。ひと皿ごとに意図があって、食べ進めるほどに気持ちが整っていくタイプのお菓子でした。
特に印象に残ったのが胡桃のスープ。胡桃をローストした香りがまず立って、そこにメープルのような甘みがふわっと広がる。甘いのに重くない。飲み物っぽいのに、ちゃんとデザートの満足感がある。不思議だけど、すごく腑に落ちる一皿。
次にいちごのムース。品種は**「すず」**。口に入れるとほろほろとほどける食感が素敵で、いちごの香りがきれいに抜けていく。甘さで押すのではなく、果実の輪郭を丁寧に扱っている感じが好みでした。
ティムルのゼリーも良い。ティムル（ネパールのペッパー）の香りが効いていて、ピリッとしたスパイス感が甘さを締める。デザートでスパイスを“アクセント”じゃなく“骨格”として成立させているのが面白い。
そして最後に刺さったのが百合根のタルト。甘さとホクホク感が最高で、やさしいのに満足度が高い。素材の甘みを信じて、過剰に飾らず仕上げているのが伝わってきました。
全体を通して、派手さではなく“丁寧さ”で心を掴む店。甘いものが好きな人はもちろん、「甘いものを食べに行く」というより「良い体験をしに行く」気分の日におすすめです。
ありがとうございます🔥🦐
表参道でラーメン屋を探すなんて、完全にナシだと思ってた。
青山通りから一本入った裏路地。看板も控えめで、知らなきゃ絶対通り過ぎる。 暖簾くぐった瞬間、海老の香りが殴ってきた。
ラーメンロックマウンテン。
券売機でつけ麺を選んでカウンターに座ると、木の温もりがある和モダンな空間。ラーメン屋というより、居心地のいい"街の小さな食堂"みたいな雰囲気。
で、運ばれてきたのがこれ。
見てくれ、このつけ汁の色。 濃厚な海老の旨みがぎゅっと詰まってて、太麺をくぐらせた瞬間に甘みとコクが一気に広がる。甲殻類好きは絶対ハマる。
炙りチャーシューの香ばしさ、極太メンマの歯応え、味玉のとろっと感。具材の存在感も全部強い。
途中で酢と唐辛子を足してキレを出すと、また別の顔になる。
そして最後。 残ったつけ汁にライスを少し入れて"海老リゾット"にして締めてみてほしい。満足度がバグる。
次はラーメンも試す。
すすきのの夜、ふと「今日はちゃんとバーに行きたい」と思った日に辿り着くのがbar pavane.。営業は不定期で、営業日はInstagramのハイライト等で告知されるスタイルなので、“開いてたらラッキー”のレア感がまず良い。
場所はF-45ビルの2F。店内はカウンター中心で、空気が静かに締まっている感じ。予約不可で、席数も多くないので、満席の日は本当に「良い店はちゃんと埋まるな」と思わせてくれる。
ここで飲む水越さんのカクテルは、どれも真摯に美味しい。派手に驚かせるというより、香りと余韻の着地が綺麗で、“北海道の夜”にちょうどいい温度感で出てくる。こういうバーは、気づくと会話量が減って、グラスに集中してしまう。
フードで印象に残ったのは、アグリスケープのラベンダーのチーズ。ラベンダーの香りがふわっと立つのに、やりすぎ感がなく、酒の邪魔をしないのがいい。北海道の素材を、ちゃんと“大人のつまみ”として成立させている感じがありました。
営業日を合わせてでも行く価値があるし、偶然開いていたらその日はもう勝ち。すすきので「北海道らしさ」を静かに楽しみたい夜に、覚えておきたい一軒です。
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