飲食店繁盛会

飲食店専門コンサルティング会社、飲食店繁盛会の新着情報などを流します。

[笠岡はじめ＠販売促進士（飲食店コンサルタント資格講座） @kasaoka]

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🍹 ドリンク注文、取りこぼしていませんか？

料理は出るのに、ドリンクが動かない。
この状態が続くと、客単価は想像以上に下がります。
原因は接客力ではなく、メニューの設計にあることが少なくありません。

【ドリンクで客単価を300円上げるメニュー設計】

①料理とのペアリング提案 「この料理にはハイボール」「焼き魚には冷酒」など、一言添えるだけで同時注文が起きやすくなります
②グラスのアップセル 中と大、グラスとボトルを並べて見せると、少し上の選択が入りやすくなります
③最初の1杯を決めやすくする 先頭に「まずはこれ」の看板ドリンクを置くと、迷いが減って注文が早くなります

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ドリンクは、売り込むよりも選びやすく整える方が動きます。
✅ ペアリングで追加注文を作る ✅ 比較で単価アップを促す ✅ 看板商品で最初の1杯を決めやすくする

今日の営業後、ドリンクメニューに料理との組み合わせ提案が入っているか見直してみてください。💪

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これは使えるかも

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【飲食店ニュース】「飲食店を開業したい」で補助金提案
>>「飲食店を開業したい」と入力するだけで最適な補助金を提案── 「補助金さがす」がAI自然言語検索を搭載
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【飲食店ニュース】サイゼリヤ、値上げを視野に
>>サイゼリヤ、価格凍結宣言改め、値上げを示唆　株価ストップ高に
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【飲食店ニュース】イートアンド、アドバンテッジパートナーズと提携し30億円調達
>>「大阪王将」イートアンド、アドバンテッジパートナーズと提携　創業家依存からの決別か
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たこ焼きからのバリエーション。

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＜サマリー＞
・「銀だこハイボール酒場」から派生した新ブランド「銀だこ点心酒場」の1号店を7月13日にオープン。
・運営は株式会社ホットランドホールディングスの連結子会社、株式会社オールウェイズである。
・「銀だこハイボール酒場」「銀だこ酒場」「銀だこハイボール横丁」などの業態で全国105店舗、26年6月末時点である。
・店内で皮から手作りする「自家製 小籠包」5個・780円（税込858円）をはじめ、「ぜったいうまい‼レバニラ炒め」580円（税込638円）、「東坡肉」680円（税込748円）などを提供する。

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写真は注文率を上げる

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📸 その料理写真、本当に注文につながっていますか

料理には自信があるのに、メニューで思ったほど注文が入らない。
そんな店では、味ではなく「見せ方」で損をしていることがあります。

【注文が増える写真の見直しポイント】

①料理は1品だけ写す 料理が複数並ぶと印象が散って、結局どれを頼むのか決めにくくなります
②背景はできるだけシンプルにする テーブル小物や飾りが多いと料理が埋もれるので、白や木目くらいが見やすいです
③光は正面か斜め上から当てる 立体感と色が出やすく、スマホでも窓際の自然光で見え方がかなり変わります

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写真付きメニューは、写真なしより注文率が30％以上高くなるというデータもあります。
ただ、写真を入れるだけでは足りません。何を主役にするか、どこまで余計な情報を削るか、光をどう使うかで、売れ方は変わります。
✅1品をはっきり見せる ✅背景で迷わせない ✅光でおいしさを伝える

今日のアクションはシンプルです。メニュー写真を1枚だけ見直して、「これを食べたい」と思えるか確かめてみてください💪

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【飲食店ニュース】売上5.7%増でも客数は2.8%増でした。
>>3月の外食売上高5.7%増 値上げで単価上昇、客数は伸び悩み
https://t.co/ADgPLCYPT4
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なるほど。居酒屋は、鳥貴族グループ一人勝ちみたいな感じですね

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【飲食店ニュース】チェーン別の増減が一目で分かるランキングでした。
>>【2026年版】飲食店チェーンの店舗数ランキング - 日本ソフト販売
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【飲食店ニュース】
価格改定と“お得感”の両立がカギ｜売上106.6％に見る外食トレンド ...
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値上げ後も選ばれる店、何が違う？

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【飲食店ニュース】
飲食ビジネスのトレンドとは？2026年の注目動向と成功のヒントを ...
https://t.co/Q0Uy0xpBOk
省人化とDX、現場では何から始めますか？

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日曜の店内で現場を止めるのは、忙しさではなく「確認の抜け」です。

営業中に予約の電話が重なると、
接客の手が止まりやすくなります。
注文確認と会計が同時に入ると、
店内の流れも崩れやすくなります。

特に抜けやすいのが、
・人数
・時間
・席
の3点です。

ここが曖昧だと、
再確認が2回、3回と増えてしまいます。
本来1回で済むやり取りが重なるほど、
現場の負担だけが積み上がります。

整理するポイントは3つです。
・受電の役割分担を決める
・予約内容を固定して伝える
・復唱を習慣にする

現場の混乱は、気合いではなく仕組みで軽くできます。
小さな確認精度が、店全体の安定につながります。

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商品開発は、飲食店よりメーカーの方が進んでいるのかな。参考になる。＞＞ソーセージ市場が熱い　食肉加工各社、高級路線や香り強化で競う - 日本経済新聞 https://t.co/4smYTaizFo

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デニーズ、ハンバーグなど68品値上げ　食材高で10日から - 日本経済新聞 https://t.co/mEAEIYwlRg

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・・・＞＞「消費減税の影響軽減を」　外食業界や農家が要望：日本経済新聞 https://t.co/VZmCAD2Zts

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お客様の予算の範囲と社会の土台となる物価の動きと企業の収益構造のせめぎ合いは世界中で続く。収益構造の高い企業は一時的に価格を下げて顧客を増やすこともできる。台湾の企業、統一（だと思う）は、いつも、かなり戦略的。＞＞フィリピン、コンビニランチ260円の攻防　名物フライドチキンが目安 - 日本経済新聞 https://t.co/YHG1z4zhO2

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京都市に新本社で、こんな漢字でうごいているのか。このグローバル化の流れの結果どうなるか。見ておこう。＞＞実験店で試作メニュー提供：日本経済新聞 https://t.co/hXaMIcKVkn

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思った以上に伸びてる。すごい！＞＞ステーキのあさくま、サラダバー倍増45品で「がっかりさせない」 - 日本経済新聞 https://t.co/fNWVUy5Qp0

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決算:「鳥貴族」エターナルG純利益37%増、25年8〜26年4月期　国内伸びる - 日本経済新聞 https://t.co/raiXiI2JnB

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飲食店経営は、売上を見る前に「利益が残る構造」を数字で確認することが先です。

まず見るべきは粗利率です。
売上が100万円でも、粗利率が65%なら粗利は65万円になります。
原価率35%の店は、原価が1%ぶれるだけでも利益への影響が大きくなります。
月次では、最低でも4週分を並べて確認することが基本です。

次に人件費率です。
一つの目安は売上に対して25%前後。
売上100万円で人件費30万円なら、人件費率は30%です。
できれば1日あたりの人件費と売上を並べて、調整の判断材料にしてください。

さらに固定費も分解します。
家賃
光熱費
販促費

感覚で店を回すのではなく、数字で判断する店が強いです。
経営を整えるとは、見えない不安を数字で見える化することです。

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使えるものがあるかも

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飲食店が今すぐ使える補助金2026年版📌

① デジタル化・AI導入補助金 最大450万円
🟢 2次締切6/15・3次7/21・4次8/25

② 省力化投資補助金（一般型）最大1億円
🟡 7月上旬受付開始

③ 新事業進出補助金 最大9,000万円
🔴 第4回締切 6/19 18:00

④ 省力化（カタログ型）最大500万円
🟢 通年受付中

⑤ 持続化補助金 最大200万円
⚪ 11月受付開始

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