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Galettes de courgettes râpées : courgettes, 1 œuf, farine, sel, poivre… et un immense respect pour ceux qui arrivont à ne pas goûter avant que tout soit cuit. 🥒📷#RecettePartage #courgetteJardin #TeamCourgettes #cuisineFacile
L'ambrucciata, elle faisait partie de ces douceurs que les chasseurs corses emportaient toujours avec eux, glissée dans un sac ou partagée au moment du repas. Je vous partage la recette toute simple et tellement bonne!😋#RecettePartage #ChassePartage
@Lyzaabelle @ChristineAitel1 Et dans un mug "chasse" c'est encore meilleur !
#ChassePartage
#RecettePartage
Et hop.
Bon appétit, les gens du mardi.
#EnTouteSimplicité
#Gastronomie #ArtDeVivre
#Chasse #ChassePartage
🧑🍳 — Foies, cœurs & rognons de chevreuil en cocotte, sauce au vin rouge et aromates — 🧑🍳
Ingrédients
(pour 2 personnes)
🔹300 g de foie de chevreuil
🔹200 g de cœurs de chevreuil
🔹200 g de rognons de chevreuil
🔹30 g de beurre
🔹1 cuillère à soupe d’huile d’olive
🔹1 oignon ou 2 échalotes ciselés
🔹1 carotte en dés
🔹1 gousse d’ail écrasée
🔹2 cuillères à soupe de farine
🔹Vin rouge corsé
🔹25 cl de fond brun de gibier ou bouillon
🔹1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
🔹5 cl de porto ou de cognac
🔹2 cuillères à soupe de crème fraîche
🔹1 cuillère de confiture de groseilles
🔹Quelques morilles ou cèpes sautés
🔹Sel, poivre noir
Préparation des abats
🔹Retirer les membranes blanches des rognons et les couper en deux ou en tranches.
🔹Tremper 30 min dans du lait, puis bien égoutter.
🔹Retirer les parties grasses ou veineuses des cœurs, et couper en morceaux réguliers.
🔹Dénerver et découper le foie.
Cuisson
1️⃣ Saisir séparément les abats
🔹Chauffer une partie du beurre et de l’huile dans une cocotte.
🔹Saisir les rognons à feu vif 2-3 min pour les colorer. 🔹Retirer et réserver.
🔹Faire de même avec les cœurs, puis réserver.
🔹Saisir le foie très brièvement (une minute par face) et réserver.
2️⃣ Préparer le fond
🔹Dans la même cocotte, ajouter oignon ou échalotes et carotte.
🔹Faire suer doucement jusqu’à ce que l’ensemble soit translucide.
🔹Ajouter l’ail, cuire encore 1 min.
🔹Saupoudrer de farine et remuer pour former un léger roux blond.
🔹Verser doucement le vin rouge en raclant les sucs.
🔹Ajouter le porto ou le cognac
🔹Laisser réduire 5 à 7 min.
🔹Ajouter le fond brun et le bouquet garni.
4️⃣ Cuisson finale
🔹Remettre les rognons et les cœurs dans la cocotte.
🔹Laisser mijoter à couvert 20 min à feu doux.
🔹Ajouter le foie dans les 5 dernières minutes
5️⃣ Finition
🔹Retirer le bouquet garni.
🔹Hors feu, incorporer une cuillère de crème fraîche pour lier la sauce.
🔹Ajouter une petite cuillère de confiture de groseilles pour réduire l'acidité (si, si, Amaury)
🔹Rectifier l’assaisonnement au poivre et au sel.
Accompagnement
🔹Purée de céleri-rave ou purée de pommes de terre truffée
🔹Champignons sautés au beurre et au persil
Présentation
🔹Dresser les rognons et cœurs sur un lit de purée.
🔹Napper de sauce onctueuse.
🔹Poser avec délicatesse les morceaux de foie par-dessus.
🔹Ajouter les champignons et une pincée de persil fin.
Accompagner d'un Cahors, un Madiran ou un Bordeaux de garde, voire un bourgogne rouge mûr.
#Enjoy
Et hop.
Bon appétit, les gens du mardi.
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#Chasse #ChassePartage
🧑🍳 — Foies, cœurs & rognons de chevreuil en cocotte, sauce au vin rouge et aromates — 🧑🍳
Ingrédients
(pour 2 personnes)
🔹300 g de foie de chevreuil
🔹200 g de cœurs de chevreuil
🔹200 g de rognons de chevreuil
🔹30 g de beurre
🔹1 cuillère à soupe d’huile d’olive
🔹1 oignon ou 2 échalotes ciselés
🔹1 carotte en dés
🔹1 gousse d’ail écrasée
🔹2 cuillères à soupe de farine
🔹Vin rouge corsé
🔹25 cl de fond brun de gibier ou bouillon
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🔹Quelques morilles ou cèpes sautés
🔹Sel, poivre noir
Préparation des abats
🔹Retirer les membranes blanches des rognons et les couper en deux ou en tranches.
🔹Tremper 30 min dans du lait, puis bien égoutter.
🔹Retirer les parties grasses ou veineuses des cœurs, et couper en morceaux réguliers.
🔹Dénerver et découper le foie.
Cuisson
1️⃣ Saisir séparément les abats
🔹Chauffer une partie du beurre et de l’huile dans une cocotte.
🔹Saisir les rognons à feu vif 2-3 min pour les colorer. 🔹Retirer et réserver.
🔹Faire de même avec les cœurs, puis réserver.
🔹Saisir le foie très brièvement (une minute par face) et réserver.
2️⃣ Préparer le fond
🔹Dans la même cocotte, ajouter oignon ou échalotes et carotte.
🔹Faire suer doucement jusqu’à ce que l’ensemble soit translucide.
🔹Ajouter l’ail, cuire encore 1 min.
🔹Saupoudrer de farine et remuer pour former un léger roux blond.
🔹Verser doucement le vin rouge en raclant les sucs.
🔹Ajouter le porto ou le cognac
🔹Laisser réduire 5 à 7 min.
🔹Ajouter le fond brun et le bouquet garni.
4️⃣ Cuisson finale
🔹Remettre les rognons et les cœurs dans la cocotte.
🔹Laisser mijoter à couvert 20 min à feu doux.
🔹Ajouter le foie dans les 5 dernières minutes
5️⃣ Finition
🔹Retirer le bouquet garni.
🔹Hors feu, incorporer une cuillère de crème fraîche pour lier la sauce.
🔹Ajouter une petite cuillère de confiture de groseilles pour réduire l'acidité (si, si, Amaury)
🔹Rectifier l’assaisonnement au poivre et au sel.
Accompagnement
🔹Purée de céleri-rave ou purée de pommes de terre truffée
🔹Champignons sautés au beurre et au persil
Présentation
🔹Dresser les rognons et cœurs sur un lit de purée.
🔹Napper de sauce onctueuse.
🔹Poser avec délicatesse les morceaux de foie par-dessus.
🔹Ajouter les champignons et une pincée de persil fin.
Accompagner d'un Cahors, un Madiran ou un Bordeaux de garde, voire un bourgogne rouge mûr.
#Enjoy
La poitrine de 🐷 roulée, un classique rustique, généreux, bien assaisonnée, roulée serrée, ficelée avec soin, puis laissée au repos pour que le sel et les épices fassent leur œuvre. Le summum du “temps d’avant” . #RecettePartage #ChassePartage
Recette ⬇️
Gibier de France : C’est quoi ce nouveau label qui change notre regard sur cette viande sauvage.
#RecettePartage https://t.co/QNRodZUbgd
De la pâte à crêpes, des pommes râpées et un petit peu de rhum . #Délicieux #Facile #Rapide #RecettePartage #Matefaim😋
Ma mère a fait des matefaims aux pommes ! C'est comme une sorte de grosse crêpe. Franchement c'est très bon !
@d4v1d_0ff Déjà, il faut.... Du lièvre 😁.
50% lièvre, 50% Poitrine de porc.
Faire blanchir un oignon et 3 gousses d'ail dans 250g de saindoux (ou graisse de canard, mais j'en avais pas 😥).
Saisir ensuite chaque côtes des morceaux de viande, puis les mettre à mijoter a feux doux dans
Il y en a encore! Une recette super bonne ➡️ Les faire cuire dans l'huile d'olive avec une gousse d'ail. Salez, poivrez. Faire griller des belles tranches de pains. Etalez les cèpes dessus , un peu de gruyère râpé, passez sous le grill. 😋👩🍳
#RecettePartage #ChassePartage #Cèpes
Soupe d'automne avec les légumes du jardin:
1/2 butternuts
1 carotte
1 tête d'ail frais
2 patates douces
Une tomate
Un oignon
Herbes de Provence
A passer une heure au four et mixer!
La question c'est :"Est-ce-que que la viande est déjà marinée ?"
#RecettePartage
Dans l’Aude, les #viticulteurs alertent : jusqu’à 20 % de leur récolte peut disparaître dans l’estomac des #sangliers. Un fléau qui illustre une fois de plus l’urgence d’une #régulation assumée. A lire ⬇️
https://t.co/HLYGBgQ4Fp
Je cherche une bonne recette de rillette de lièvre à mettre en bocaux.
Si #X pouvait faire des miracles ? En tout cas, je suis sur que la communauté #ChassePartage et #RecettePartage le pourra 😁
Tarte aux pêches en cours. Le nappage avec le jus infusé avec du romarin et transformé en sirop viendra après le refroidissement de la tarte.
#RecettePartage
Tarte aux pêches en cours. Le nappage avec le jus infusé avec du romarin et transformé en sirop viendra après le refroidissement de la tarte.
#RecettePartage
Samoussas croustillants courgettes/feta/mozza. Un régal 👌😋
#RecettePartage #Courgettes #Potager #LégumeDeSaison #Samoussa ⤵️
Ce midi c'est Light, salade verte et tartine grillée brandade tomate gruyère. Bon appétit et bel après-midi à tous sous le soleil évidemment. 😎🌞
#RecettePartage
Roulés au fromage, comme les vrais ou presque !
Que vous pouvez garnir avec un jambon fumé de sanglier ou autres gibiers. 😋#RecettePartage #ChassePartage
Recette et photos ⬇️
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