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No, porque le pongo muy poca leche es casi todo huevo. ¡Ese es el chiste! Cuando la apuramos, propendemos a ponerle más leche para que absorba más rápido. En cambio, al reposar, podemos hacer una mezcla más “eggy”. Quedan con costra más sequita. #lambertips
¿Torta mata gym? No, torta complementa gym y ambas cosas se disfrutan. No es torta o gym: es torta y gym. #lambertips
El Día del Padre cae en pleno junio, así que para mí la mejor opción siempre es una lasaña: reconforta, es sustanciosa, fácil de porcionar y, si se hace bien, puede prepararse con anticipación.
#Lambertips para preparar una buena lasaña:
- Enmantecar la fuente.
- Si van a usar pasta seca, me gusta hidratarla un poco previamente.
- Comenzar siempre con una capa generosa de salsa. Nunca con masa.
- Hacer una bechamel ligera.
- Tener en cuenta que el ragú —que debe estar muy sabroso— tiene que quedar bastante suelto para que la pasta absorba ese líquido y se cocine correctamente.
- No cortarla ni servirla apenas sale del horno. Hay que armarse de paciencia y esperar unos 10 minutos.
- Si van a prepararla con anticipación y reservarla en la heladera antes de hornear —algo que recomiendo porque le hace muy bien—, cocínenla primero a horno medio para que se caliente de manera uniforme hasta el centro y recién después la gratinan.
- A mí me encanta terminarla con un puñado de rúcula o achicoria fresca condimentada con gotas de limón y aceite de oliva, porque refresca, o decorar el plato con aceite de albahaca.
@supermaru86 Si lo querés medir por volumen y tenés algo que lo mida bien, no hay drama. Pero cuidado, porque en el agua 1g=1ml, pero en el aceite 1g≠1ml. #lambertips
Ese dorado dramático se lo da la pintura solo de yema con una cucharada de leche (no huevo entero), pero cuidado, porque así como dora divino también se quema brutal #lambertips
Sería un placer retribuir con algunos modestos #Lambertips culinarios los consejos sobre el amor, el destino y la condición humana que nos regalan desde hace tantos años.
¡No se diga más! Pongan fecha, que ahí estaré. Además, el horario me viene estupendo: a esa hora estoy en mi momento de mayor lucidez. 🦉
No sé si le contaron que este es un programa muy prestigioso en el que damos muchos consejos 🔪🍳 culinarios, etc. 🤭
Así que usted también podría venir a charlar con nosotros y darnos unos Lambertips. 😉
No es cierto que, cuando baja la temperatura, todo tenga que ser guisos y pastas. Uno puede seguir disfrutando platos fríos —como esta ensalada completa—, pero mejor acompañarlos con un buen caldo caliente, en lugar de bebidas frías. Cambia todo.
#lambertips
@AndreBattis Lo cremoso es el punto de cocción. Si los pasás, te van a salir secos aunque los hagas con manteca. Apagá el fuego un ratito antes #lambertips
Si vienen al mediodía, un día hábil y no los conocen les van a bajar la carta. Pidan el menú del día #lambertips
@FMilanessi En vez de sal al principio, dales un remojo en agua salada una hora antes, secá bien con repasador, condimentá como quieras en un bol y llevá a una placa con cubitos de manteca. Horno 180 grados. Movelos dos veces durante la cocción. La sal, al final. #lambertips
Esto se dice poco y cambia por completo la experiencia de comer flan mixto: el dulce de leche debe ser común y servirse a temperatura ambiente. Nunca frío ni, mucho menos, repostero. #lambertips
A propósito del inicio de temporada de locro, mi cariñoso verdulero David y un servidor posamos con la estrella del plato: el zapallo plomo.
10 #Lambertips para usar zapallo plomo en locro
1. Elegirlo por peso, no por tamaño.
2. Salvo que sea joven, la cáscara se descarta, porque es muy dura.
3. Conviene hacer cortes irregulares, no prolijos. La idea es que queden algunos cubos grandes y otros se deshagan para espesar naturalmente el locro.
4. Va en dos tiempos: una parte al principio (para que se funda) y otra sobre el final (para que quede en trozos). Esto evita el locro “papilla”.
5. No rehogar: a diferencia de otras verduras, el zapallo va directo al caldo.
6. Cuidado con el dulzor: el plomo es más neutro que el cabutia, pero igual aporta dulzor. Balancear con sal, pimentón y grasa.
7. Si el locro está bien de sabor y todo está en su punto, pero quedó muy sopa, pisar algunos trozos de zapallo contra la olla o mixear una pequeña parte y reincorporar.
8. Congela perfecto: si se hace de más, el zapallo no pierde textura como la papa. Se sabe: el locro recalentado suele ser incluso mejor.
9. El combo ganador que garantiza la cremosidad de un locro es la alianza zapallo plomo- maíz blanco bien cocido. Es el alma.
10. Hervor siempre suave. Nunca burbuja violenta.
A propósito del Día Mundial de la Seguridad y la Salud en el Trabajo:
Diez #lambertips para cuidar la integridad física en la cocina:
1. Cuchillos bien afilados, siempre. Un cuchillo desafilado exige más fuerza y aumenta el riesgo de que se deslice y te cortes.
2. Tabla firme. Colocá un repasador húmedo debajo para evitar que se mueva mientras cortás.
3. Dedos en garra. Al picar, replegá las yemas hacia adentro: el cuchillo apoya sobre los nudillos, no sobre los dedos.
4. Nada de distracciones. Cortar mirando el celular es una pésima idea. La cocina exige presencia y plenitud de sentidos.
5. Mangos hacia adentro. En hornallas y mesadas: evitás engancharlos y volcar líquidos calientes.
6. Cuidado con el vapor. Al destapar una olla, hacelo alejando la tapa de tu cara, no hacia vos.
7. No uses repasadores mojados o húmedos para agarrar cosas calientes. Siempre seco.
8. Aceite caliente con respeto. No mojarlo ni sobrecargar la sartén: una quemadura con aceite caliente duele mucho.
9. Orden ante todo. Una mesada caótica es una trampa: a menor espacio, mayor riesgo.
10. Apagar y verificar. Antes de irte, chequeá hornallas, horno y electrodomésticos.
La seguridad también es prevención.
#lambertips
Así de importante es la pimienta en mi cocina.
Toca tostar en sartén y guardar en el frasco para rellenar el pimentero. Háganlo en poca cantidad #lambertips
Reveer no existe. Es rever.
Preveer no existe. Es prever.
Ambas se conjugan como ver.
No confundir con proveer: proveyó, proveerá, etc.
#lambertips 🤓
@PedroLambertini Los mejores brownies de la life!
Los hice 3 veces siguiendo cada segundo de tu video. No me quiero imaginar lo que serán hechos por vos si a mi me salieron ricos con todos tus #lambertips
Y destaco que no hay que "pichulear" nada ❤️
Acabo de grabar un video con #lambertips y me di cuenta de que parezco empleado de casa de hamburguesas.
Hermoso fin de semana para preparar brownies e inaugurar la temporada de chocolate con este clásico moderno.
Diez #lambertips para que sean un éxito:
1. Usá chocolate de excelente calidad.
2. Horneá a la temperatura correcta (180 °C): si es muy baja, el azúcar precipita y queda chicloso; si es muy alta, se quema.
3. No lo cocines de más: un minuto extra puede ser la diferencia entre un brownie rico y uno memorable.
4. Respetá las proporciones (mezcla / molde), para que la altura sea la correcta.
5. No bajes el azúcar: esa costra característica la da su proporción. Por eso el chocolate debe ser bien amargo, para equilibrar y no empalagar.
6. No batas de más: no queremos aire en un brownie.
7. Tené todo preparado antes de mezclar: no conviene que la mezcla repose.
8. No lo pinches para ver si está listo: no es un budín.
9. Dejalo enfriar bien antes de cortarlo.
10. Y vuelvo al contraste: poné nueces. Un brownie sin nueces no es brownie.
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