みるふいゆ＠ひとりカフェ社長

▶パティシエ経歴１０年以上です。20代で開業するという目標を達成した経営者。フランス🇫🇷で働いて菓子を学びました。独立に必要なのは才能ではなく、継続できる環境です。＃お菓子作り🍰が好きな人や　#パティシエ🎂が開業するのに役立つ情報を、現役オーナーの視点から発信、一人で開業できるくらいの情報量を目指します。

[みるふいゆ＠ひとりカフェ社長 @hitori_cafe]

10年以上パティシエをして気づいたこと

私は有名になりたかったわけでも
沢山の店を持ちたい訳でも無かった

小さなお店で、私のケーキを必要としてくれるお客様の笑顔があれば
それで十分

自分の価値観と違う働き方をしていると毎日が辛くなってしまいます

皆さんの幸せはどんな形ですか？

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@viZZC4IGRmUJJSZ 誰かのためになってる
必要とされてるっていうのは凄くモチベーションになりますね😊

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10年以上パティシエをして気づいたこと

私は有名になりたかったわけでも
沢山の店を持ちたい訳でも無かった

小さなお店で、私のケーキを必要としてくれるお客様の笑顔があれば
それで十分

自分の価値観と違う働き方をしていると毎日が辛くなってしまいます

皆さんの幸せはどんな形ですか？

[みるふいゆ＠ひとりカフェ社長 @hitori_cafe]

お菓子のレシピって沢山あって
最初は覚えきれない😱
と思っちゃうかも？！

でも、実はとってもシンプル
例えばシフォンケーキの基本は
「メレンゲ」です

メレンゲをマスターすると
ガトーショコラやスポンジケーキ
マカロンだってチャレンジできる

お菓子は基本の組み合わせ
#お菓子作り

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余った卵白の活用法
メレンゲクッキー

卵白とグラニュー糖を
1︰2割合でメレンゲを作るだけ
好みでイチゴ顆粒などを加えて
着色するとカワイイ😍

焼色をつけたくないなら100度
こんがり焼きたいなら140度で
45分焼いて完成

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ロールケーキ巻きます🙋

生地のコツとして
ハチミツを加えると保湿力が増し
しなやかで割れにくい生地になる

風味も良くなってオススメ
卵3個のレシピなら
10gほど加えてみてください😊

#お菓子作り 　#ロールケーキ

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店にバイトに来ていた
パティシエ志望の高校生

お金の問題で専門学校を諦め
就職することに決まった

私が心を打たれたのは
その子が「学校に行けないのは悲しいけど、そのぶん就職して沢山勉強します」
と明るく言ったこと

嘘の無い正直な言葉で
自分のできる精一杯をやっている

全力で応援したい

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自分はパティシエやってて
本当に良かったと思ってるけど

たまに勉強のためにも
消費者としてバレンタインや
クリスマスを楽しんでみたくなる🤔

というか勉強の時点で
楽しみ方がズレてる気がする
こういうイベント事の（普通）って
どう過ごすんだ❓🤣

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地震あると自分より
お店のショーケースやカップが心配になってしまう

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マカロン練習したい人は
今の季節に満足するまで作った方が良い

大事なコツはマカロナージュと
「乾燥」の加減

今は空気が乾いてるから時間もかからないけど
梅雨時期は家庭で作るのは大変😭
何時までたっても乾燥しない😱
って経験ありませんか？

実は日本ってフランス菓子を作るには不向きな環境

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子供の頃の夢が
地元でケーキ屋さんを開くこと
凄くベタな夢😅

普通すぎる夢だから
パティシエの仕事を頑張っていれば、当たり前に達成できるものだと信じてたよね😂

社会に出て現実を知る（汗
ベタな夢の難易度高すぎんか？？

普通って結構凄いんだよね

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パティシエやってる皆は
バレンタイン楽しめてますか？😆

可愛いラッピングや菓子を見ると
凄くワクワクしますよね👍

忙しい中でも、お菓子作りの楽しさを感じて仕事をしたいし
自分の仕事で誰かが喜んでくれるのが嬉しいですよね

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@sato_mottiyan 忙しさにかまけてサボってました、反省😅

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ロリポップマカロン&ハート
プラ棒を挟んでデコるだけで
とってもオシャレ😍

バレンタインのマカロンには
相手の事を特別に想ってる
って意味があるらしいですね

それだけ手間が掛かるスイーツ
皆は誰にプレゼントしますか🤔

#バレンタイン　#マカロン　#お菓子作り

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毎朝小さなショーケースを満たして
作れる分の焼き菓子を出して

お客様にコーヒーを淹れたり
バースデーケーキを作ったり

そんなカフェを経営しています

自分には特別な才能とか
優秀さは無かったと思いますが

ヤル気と行動力で何とかなってます後は毎日少しずつ勉強

コケて立つの繰り返しで前進

[みるふいゆ＠ひとりカフェ社長 @hitori_cafe]

クリスマスが近づいてきて
絶望してるパティシエさん居ます？

その気持ち凄いわかります😭
クリスマスは過酷すぎる…

でもその経験が生きる時が来ます
未来への自信に絶対になる！

貴方が開業したとき
気持ちの支えになるのは過去の努力した記憶だから

努力と継続
これがパティシエに必要な才能

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カフェ経営してるっていうと
オシャレですねとか
憧れるとか言われることがあります

実際はオシャレも、ゆるふわも
お客様の立場たけで

スタッフは地味辛な作業が多く
仕事終わりは足パンパン🤣

でも自分の好きな空間で働きながら
お客様の笑顔や
コーヒーの香りに囲まれてる瞬間は本当に幸せです

[みるふいゆ＠ひとりカフェ社長 @hitori_cafe]

ひとくちで絶対に幸せになれるやつ

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お菓子作りが好きな人なら
アップルパイには【紅玉】ですよね

今年も信州から真っ赤な紅玉が届きました

このリンゴでパイを作るたび
･素材の大切さ
を再確認します

そのお菓子にどんな理想があるのか？
どうしてその素材でないといけないのか？

お菓子作りの何故？
に答えれくれる素材です

[みるふいゆ＠ひとりカフェ社長 @hitori_cafe]

働いている時いつも感じていたのは
今と同じ働き方はずっと続けられないな
という感覚でした

パティシエの世界では
年齢に合わせた仕事のステージを
会社が用意してくれるとは限りません

この仕事をずっと続けたいなら
自分で仕組みを作らないといけない

未来のために
今からでも行動することが大切

[みるふいゆ＠ひとりカフェ社長 @hitori_cafe]

就職時に最低でも3年は我慢しろ
っていう話をされたことありません？
そこまで耐えたら大成するって

私はその話を信じてないです

本当に自分が技術を吸収してる時って
耐えるって感覚より
気付いたら時間が経ってるって感じでした

【我慢してる】って感覚なら
辛いだけで自分の身にならないかも

[みるふいゆ＠ひとりカフェ社長 @hitori_cafe]

当店で人気のある焼き菓子
・マドレーヌ
・フィナンシェ
・サブレ
結局シンプルが一番売れてる

パティシエやってると
つい難しいお菓子や
珍しいものに目が行きがちだけど

お菓子に詳しくなりすぎても
お客様と目線が変わってしまう

プロだからこそ分かり易く
お客様に価値を伝える存在で居たい