زامل العطوني

مجرد هواية

[سلمان بن عبدالعزيز @KingSalman]

نستذكر في اليوم الوطني، ما قامت عليه هذه الدولة المباركة بفضل من الله ثم بعزم وقيادة الملك المؤسس عبدالعزيز بن عبدالرحمن - طيب الله ثراه - وسواعد أبناء الوطن المخلصين من أُسس راسخة لحفظ العقيدة وإقامة العدل، ونسأل الله أن يديم على بلادنا أمنها واستقرارها وازدهارها.

[فرج ال عوير @FarajFE]

ما فيه مطعم يعاني من ضعف مبيعات،

فيه مطعم ما عنده خطة مدروسة لرفع المبيعات.

التسويق لحاله ما يكفي،

لازم تشتغل على المنتج،
تجربة العميل،
العروض الذكية،
وتكرار الزيارة.
خطة مدروسة = مبيعات مرتفعة بإذن الله.

تحتاج خلطة @KhaltaKSA

[فرج ال عوير @FarajFE]

هذه الخطة إذا مشيت عليها صح،

راح تشوف الفرق خلال أسابيع
ولو تحتاج تطبيقها باحتراف،

فريق خلطة @KhaltaKSA جاهز يساعدك من الألف للياء

فريق خلطة ما يسوّق عن عبث…
نشتغل باقتران مباشر بين المدير، والشيف، وفريقنا المحترف
علشان نخلق محتوى يعكس الواقع، ويقنع العميل، ويزيد المبيعات فعلاً.

النتائج عندنا ما تكون صدفة… تكون محسوبة

[فرج ال عوير @FarajFE]

7- التكرار أهم من الإبداع
اللي يشوفك كثير… يتذكرك كثير… ويطلب منك غالبًا
استمر، حتى لو التفاعل خفيف بالبداية.

8- اسأل وحلل وطور
اسأل الزبائن: ليه تحبونا؟ وش ناقص؟
راقب المبيعات، عدل الأطباق، وخل التطوير عادة

[فرج ال عوير @FarajFE]

5- العروض الذكية
لا تذبح السعر، حفّز التجربة
مثل: “جرّب وصوّت – صحنك علينا إذا ما عجبك!”
أو “شارك رأيك وخذ خصم دائم”

6- استخدم المنصات الصح
X لبناء الثقة
TikTok لخلق الترند
Snap لبناء العلاقة
Instagram للعرض الجمالي
Google للظهور وقت الجوع

[فرج ال عوير @FarajFE]

3- المنيو = سلاحك
ركّز على أطباق مربحة، صور مغرية، وصف جذاب.
لا تعقدها، كل ما كان أوضح وأسهل = بيع أكثر.

4- المحتوى اليومي
صوّر المطبخ، المكونات، الضحك مع الطاقم، رأي الزبائن
الناس تشتري من اللي تثق فيه وتشوفه حقيقي.

[فرج ال عوير @FarajFE]

1- ابدأ بالهوية
اسم جذاب + شعار احترافي + ألوان مميزة + نبرة صوت تعبر عنك (عصرية؟ فاخرة؟ شعبية؟)

2- عرف جمهورك
مين تستهدف؟ طلاب؟ موظفين؟ عائلات؟
وين؟ متى يطلبون؟ وش يحبون؟

[فرج ال عوير @FarajFE]

كيف تصنع خطة تسويقية ذكية لمطعمك؟

مو بس حملة وتنتهي…
خطة ذكية = هوية + محتوى + عروض + جمهور مستهدف + قنوات فعّالة.

بتغريدة وحدة أشرح لك خطة تسويقية كاملة ومضمونة بإذن الله
ثبّت التغريدة وخلّها مرجعك الدائم

جاهز؟ نبدأ

[فرج ال عوير @FarajFE]

دورة تدريبية مبسطة على نظام ISO 22000

لموظفي المطاعم - مدة: ساعة واحدة

هدية @KhaltaKSA لإنشاء وتجهيز المطاعم

💡💡💡💡💡💡💡💡💡💡💡💡💡💡💡

الوحدة 1: مقدمة عن سلامة الغذاء (10 دقائق)
•ليش سلامة الغذاء مهمة؟
•أمثلة واقعية على حالات تسمم غذائي.
•مفهوم ISO 22000 بشكل مبسط.

⸻

الوحدة 2: المخاطر وأنواعها (10 دقائق)
•أنواع المخاطر:
•بيولوجية (بكتيريا، فيروس)
•كيميائية (بقايا منظفات)
•فيزيائية (شظايا زجاج، معادن)
•أمثلة على كيف تنتقل هذه المخاطر داخل المطبخ.

⸻

الوحدة 3: خطوات الوقاية اليومية (15 دقيقة)
•غسل اليدين بشكل صحيح.
•الفصل بين الأطعمة النيئة والمطبوخة.
•الالتزام بدرجات الحرارة المناسبة.
•التحقق من صلاحية المنتجات.

⸻

الوحدة 4: أدوات التحكم (10 دقائق)
•ما هو “نقطة التحكم الحرجة” (CCP)؟
•أمثلة:
•التأكد من حرارة الطبخ
•فحص الثلاجات يوميًا
•طريقة التوثيق (سجل بسيط)

⸻

الوحدة 5: النظافة الشخصية ونظافة المكان (10 دقائق)
•زي العمل، تغطية الشعر، القفازات.
•تنظيف الأسطح وأدوات التقطيع.
•التبليغ عند المرض أو الجروح.

⸻

الوحدة 6: اختبار سريع + نقاش (5 دقائق)
•أسئلة بسيطة لاختبار الفهم (صح وخطأ أو اختيار من متعدد)
•نقاش مفتوح وسريع: “إيش أكثر شيء تعلمته اليوم؟”

⸻

أدوات الدورة:
•عرض شرائح بسيط أو فيديو
•نماذج سجل حرارة الثلاجات/الطبخ
•بطاقة سلامة لكل موظف

[فرج ال عوير @FarajFE]

أخطر مشاكل تلف الأغذية في المطاعم (باختصار):
1.عدم ضبط درجات الحرارة
•الأطعمة ما تُخزَّن أو تُطهى بالحرارة الصحيحة.
2.تخزين غير سليم
•خلط اللحوم النيّة مع الخضار الجاهزة، أو ترك الأكل مكشوف.
3.عدم الالتزام بمدة الصلاحية
•استخدام منتجات منتهية أو مجهولة التاريخ.
4.سوء النظافة الشخصية
•موظف ما يغسل يده، ينقل بكتيريا بسهولة للأكل.
5.عدم تدوير المخزون (FIFO)
•استخدام الجديد قبل القديم، فيتلف القديم داخل الثلاجة.
6.عدم تبريد الأطعمة بسرعة بعد الطبخ
•يترك الطعام الحار فترة طويلة خارج التبريد، فتتكوّن بكتيريا خطيرة.
7.إعادة تسخين الأكل أكثر من مرة
•يُفقد الأكل أمانه، ويزيد احتمال التسمم

[فرج ال عوير @FarajFE]

ISO 22000: أساسيات نظام سلامة الغذاء

هو معيار عالمي يهدف لضمان سلامة الغذاء من أول ما تستلم المواد إلى لحظة تقديمها للعميل.

⸻

الأساسيات الخمسة:
1.تحليل المخاطر (HACCP)
•تحديد جميع المخاطر الممكنة في كل مرحلة (من التوريد إلى التقديم).
•وضع خطة للتحكم فيها.
2.نظام تتبع وتوثيق
•كل خطوة موثقة (استلام، تخزين، تحضير، تقديم).
•يسهل التتبع إذا حصلت مشكلة.

3.نظافة شخصية ومكان العمل
•تدريب الموظفين على النظافة.
•تنظيف الأدوات والأسطح بانتظام.

4.المراقبة والتحديث المستمر
•مراجعة الخطة بشكل دوري.
•تطوير الإجراءات إذا تغيرت الظروف أو ظهرت أخطاء.

5.التواصل الداخلي والخارجي
•وضوح الأدوار داخل فريق العمل.
•تواصل فعّال مع الموردين والعملاء حول أي مخاطر أو تحديثات.

⸻

ليش مهم؟
•يقلل من احتمالات التسمم الغذائي.
•يعطيك مصداقية وجودة أمام الجهات الرقابية والعملاء.
•يسهل عليك التوسع أو الحصول على اعتمادات مستقبلًا.

[فرج ال عوير @FarajFE]

كيف تحمي مطعمك من التسمم الغذائي؟
بأسلوب بسيط وسهل لموظفيك

1.ابدأ بالأساس: نظافة اليدين
علّم موظفيك يغسلوا أيديهم قبل وبعد كل مهمة. سهل؟
لكن أهم خطوة.

2.افصل لتأمن
لا تخلط اللحوم النيّة مع الخضار الجاهزة.
استخدم ألوان مختلفة للواح التقطيع – خضار أخضر، لحم أحمر.

3.درجة الحرارة = أمان
أكثر حالات التسمم سببها “درجة حرارة غير صحيحة”.

•الحفظ: تحت 5°C
•الطبخ: فوق 75°C

4.دورة تدريب سهلة وسريعة
سوّوا دورة داخلية بسيطة كل أسبوع:
فيديو 3 دقايق + كويز بسيط + تطبيق عملي
(تقدر تستخدم تطبيقات مجانية أو تصمم فيديو داخلي من شيفكم)

5.وش علاقة ISO 22000؟
هي نظام عالمي يضمن لك إن كل خطوة من استلام المنتج حتى تقديم الطبق تحت السيطرة.
مو لازم تكون معتمد – لكن طبق مبادئها:

•تحديد المخاطر
•وجود خطة وقاية
•تدريب مستمر
•توثيق كل شيء

6.فكرة مبتكرة؟
سوّ “بطاقة السلامة” لكل موظف – فيها:

•اسمه
•تاريخ آخر تدريب
•٣ خطوات لازم يراجعها يوميًا
(تعلّق في المطبخ، تخليه يفتخر بنفسه، وتحفّزه يطبّق)

مع تحيات
@KhaltaKSA

[فرج ال عوير @FarajFE]

النموذج تصميم وإنشاء فريق @KhaltaKSA ♥️

[فرج ال عوير @FarajFE]

3. المساحة المطلوبة
(أقل مساحة ممكنة)
مطبخ صغير جداً (25 - 40متر مربع).
إذا كان كوفي شوب ستايل: يحتاج إلى 40 - 60 متر مربع مع كاونتر لاستقبال الطلبات.

التكاليف التقريبية
جريل شواية قلاية ثلاجات تجهيز المطبخ من 120000 إلى 70000

الايجار الشهري حسب الموقع
من30000 إلى 80000

التراخيص والتساريح
من 5000 الى 10000

تكاليف تشغيلية مع رواتب
من 15000 الى 35000

المواد الأولية
من 15000 إلى 25000

التسويق والسوال ميديا
من 10000 إلى 150000

إجمالي التكاليف التقريبية (للبدء): 120,000 - 200,000 ريال.
التكلفة الشهرية التشغيلية (بعد التشغيل): 30,000 - 60,000 ريال.
نقطة التعادل (Break-even Point): تحقيق 70 - 120 طلب يوميًا بمتوسط فاتورة 35 - 45 ريال.

[فرج ال عوير @FarajFE]

2. خط الإنتاج داخل المطبخ:

قسم التحضير (Prepping):
فرم اللحم وتشكيله على شكل باتي

(أو استخدام جاهز بجودة عالية).

تجهيز الخضار
(خس، طماطم، بصل).
تجهيز الصلصات الخاصة وتعبئتها في عبوات سهلة الاستخدام.

قسم الشواء (Cooking Zone):
شواية بلانشا (Flat Top Grill) بمقاس 90 سم تكفي لطهي 6-8 برجر دفعة واحدة.

قلاية زيت للبطاطس أو استخدام بطاطس مقلية مسبقًا (Frozen Fries) لتسريع الخدمة.

قسم التجميع والتغليف (Assembling & Packing):

طاولة تحضير مجهزة بعلب الخبز والصلصات.
وحدة تغليف جاهزة بأكياس مخصصة للطلبات الخارجية والتوصيل.

قسم التخزين والتبريد:
ثلاجة لحفظ اللحم والخضروات.
فريزر لتخزين الخبز والبطاطس المجمدة.

كاشير وطلبات:
جهاز POS صغير لإدارة الطلبات.
شراكة مع تطبيقات التوصيل مثل هنقرستيشن، جاهز، ومرسول.

[فرج ال عوير @FarajFE]

1. نموذج العمل:
المفهوم
مطعم متخصص في تقديم برجر اللحم بجودة عالية وسرعة خدمة،
يعتمد على مكونات طازجة وأدوات إنتاج فعالة.
نمط التشغيل
مطبخ صغير (كوفي شوب ستايل) أو مطبخ شبحي (Cloud Kitchen) للطلبات الخارجية والتوصيل فقط.
حجم الفريق
2-4 موظفين
(طباخ + مساعد + كاشير/محاسب + عامل تجهيز).
قنوات البيع
الطلبات المباشرة،
التوصيل عبر التطبيقات،
والتوصيل الذاتي.

•التكلفة المستهدفة لكل برجر: 4 - 7 ريال، مع سعر بيع بين 18-25 ريال.

[فرج ال عوير @FarajFE]

💡💡نظرية القنفذ 💡💡

يطبقها الغرب في بزنس المطاعم

((الإختصاص))👇💡
بمعنى الإختصاص
تقليل التكاليف ورفع الجودة
وتطبيق المعادلة الصعبة
((سعر وجودة ))💡

في هذا السرد بفصل لكم 🚨🚨

نموذج عمل برجر لحم - بأقل مساحة وتكلفة تشغيلية

[فرج ال عوير @FarajFE]

عندما تؤمن بشيئ ما تقوم به على أكمل وجه

فإنك تجذب انتباه افضل الاشخاص في ذلك المجال إليك

وتخلق مكافئة ضخمة لنفسك

@KhaltaKSA

" نساعدك في تجهيز وتطوير مشروعك بسر خلطتنا "