じゃっきー(J@ckey)

「史上最強の液体(=飲料)、探してます。」自称日本で1番カカオリキュールを持つ人。直近はフランスで酒造りしながら西欧の液体を探索、今は京都で酒造ってたり、音楽よく聴いてたり⇨ #液体自作録/#液体備忘録/#音楽見聞録

[じゃっきー(J@ckey) @jackey_beer]

京都に引っ越してきて1年。

カカオリキュールも増えました...

数えたら手持ちで91種🍸

そろそろ100いきそう🍫

[じゃっきー(J@ckey) @jackey_beer]

カカオ、5-60種って伝えてたの嘘でした。

本当は69種でした。すみません🙏

[じゃっきー(J@ckey) @jackey_beer]

@tora16_mikann とっぷゔぁりゅ...

[じゃっきー(J@ckey) @jackey_beer]

この2007-2010年がちょうど青春時代で1番ボカロに浸れたの、幸せだった。

[Nem @Nem_P]

最近のボカ論はさておき、ボカロシーンには2007〜2010年くらい、お金も野望も絡まないほぼ愛しかない奇跡のような時代があった。あんな世界はもう二度と何処でも見られないだろう

[じゃっきー(J@ckey) @jackey_beer]

@Sakura_lollipop わぁありがとうございます！アルコール強そうですが絶対美味しいヤツですね🍸

[じゃっきー(J@ckey) @jackey_beer]

お、美味しそうすぎる...今度頼んでみようかな...

[さくらめ @Sakura_lollipop]

アレキサンダーアイス
さすがに強い！満足して帰れる度数

[じゃっきー(J@ckey) @jackey_beer]

@tachikawa_tetsu いもさんも飲みたい！

[じゃっきー(J@ckey) @jackey_beer]

ふえーのみちぇー

[立川哲之｜ぷくぷく醸造 @tachikawa_tetsu]

【新作リリース！樽熟成の酵母無添加 全麹酒。濃密な旨み、酸味、樽香が響き合う一期一会の味わい🥃】

あした6/27より、蒸留家 山口歩夢 率いる"Whiskey＆Co."とのコラボ作がリリースになります🎉

彼らの初リリースとなるバーボンスタイルウイスキー「Little K」の樽を使わせていただくという光栄な挑戦。

あえて個性の強いバーボンスタイルの樽を開け放たれた窓際に置き、「主発酵」から行うという無謀な醸造に挑みました。

強烈な樽香に負けぬよう、掛け米なしで水を詰めた「全麹仕込」を採用。

全麹ゆえの濃密な旨みが引き出され、野生の酵母や乳酸菌による鮮烈でありながら妖艶な酸味が味を引き締め、バニラ香やロースト香が余韻に深く広がります。

彼らの初リリースの樽を常温環境に置き、野生の微生物により発酵してもらうことで生まれた、二度と会うことはない特別な一本です。

天使にわけまえを与えすぎてしまい(涙)、
かなりの少量出荷ですが、ぜひお手に取ってみてください👼

--Brewer's note(長いです笑)--

今作は、日本で初めてバーボンスタイル専門でウイスキーを蒸留する「Whiskey＆Co.」とのコラボレーション。
（彼らの樽を他の醸造等で活用する W BARRELプロジェクトの記念すべき第一弾🎉）

彼らが初リリースしたバーボンスタイルウイスキー「Little K」の樽をお借りし、熟成だけでなく主発酵もさせるという挑戦になりました🥃

樽の中の醪は「酵母無添加自然乳酸発酵全麹酒」。つまりは、野生の酵母や乳酸菌により常温下で発酵している全麹酒。
バーボン樽由来のバニラのような芳醇な樽香と、常温発酵の全麹酒の力強いうまみと酸味が複雑に絡み合う、二度とは出会えない特別な一本になりました。

--
新樽のニュアンスが強く出る「バーボンスタイル」の樽は、ウイスキーの原酒やローストしたオーク、バニラやカラメルのようなパワフルな個性を持ちます。
これに一般的な日本酒を合わせると、樽の強さに負けてしまい、バランスが崩れてしまいます。
いかにして、ウイスキー樽の力強さと、米の酒の繊細さを響き合わせるか。

その答えとして選んだのが、掛け米を使用せず米麹のみを原料とする「全麹仕込」。
通常の日本酒では2割程度の米麹ですが、今回は10割使用し、
水歩合もギリギリまで詰め、さらには常温で醸造することで、米麹の濃密なうまみを最大限に引き出しています🍶

また、白麹を活用しつつ、野生の酵母や乳酸菌が常温下で発酵することによって、力強くも妖艶な酸味が際立ちます。
アルコールはぷくぷく醸造では比較的高めの10%原酒で仕上げていますが、酸味もあいまって軽快さと奥深さが両立しています。

濃密なうまみとパンチのある酸味の全麹酒だからこそ、「Little K」の樽香をしっかりと受け止め、唯一無二の調和が生まれています。
--

原材料のお米は、浜通りの有機栽培米と自然栽培米を精米歩合90%という低精白で余すことなく使用しています。（いつも通りではありますですが笑）
白麹には南相馬市・根本有機農園の有機栽培「愛国」を。黄麹には大熊町・井関耕平氏の自然栽培「亀の尾」を使用🌾

口に含むと、鮮烈な酸味をはじめとする濃厚でリッチな味わいが駆け巡り、
ウイスキー樽がもたらす甘やかなバニラやウッディな余韻がふわりと広がります。
10℃台中盤まで温度を上げて、ワイングラスなど香りのとりやすい器でお楽しみいただくのがオススメです🥂

食中酒としても非常に魅力的で、スパイスをふんだんに使用した豚肉の煮込みや、
燻製ナッツやチーズ、ドライフルーツなどと合わせるのもおすすめです！

大昔からある技法である「全麹仕込」が、「バーボン樽」という異文化と出会い、溶け合うことで生まれた味わい。
まさに一期一会の味わいです。今だけの特別な景色をぜひお楽しみください。

[じゃっきー(J@ckey) @jackey_beer]

これは国産カカオリキュールの復活も夢じゃないな...

[産経ニュース @Sankei_news]

国産カカオ100％使用のチョコ作りに挑戦　三重、量産化で価格の安定に期待
https://t.co/mb6I6W4WPm

近年は天候不順などで世界的にカカオが収量減となり、チョコの価格が高騰。担当者は「量産化できれば、価格の安定につながる」と期待する。

[じゃっきー(J@ckey) @jackey_beer]

@SakaizumiVtuber ピザ会、おねがいします🙇Oud Beerselでピザ流し込みたいです🙌

[じゃっきー(J@ckey) @jackey_beer]

ぐっ...ご飯食べたのにお腹空いてきた...🍕

[酒泉りり / Fukushima Takayuki @SakaizumiVtuber]

どうも、趣味でピザ焼くおじさんです🍕🍕🍕

[じゃっきー(J@ckey) @jackey_beer]

フィギュア熱が高まっていますぐにでもガチャ回したいのだが、酒すら置く場所なくて床を侵食しているのに回してどうするの？？？？

[じゃっきー(J@ckey) @jackey_beer]

ほんとにね、深海生物のボトルキャップは今でも全部持ってるんですよ。ハマったのが2014年？頃だから中古でしか手に入らなくてね、秋葉原や中野の中古フィギュアショップをよくハシゴしたものです。
タイのヒラキは卒論のデータが入ったUSBにつけてたりしたんですよ、ええ。

[じゃっきー(J@ckey) @jackey_beer]

どうしても来たかった展示

[じゃっきー(J@ckey) @jackey_beer]

どうしても来たかった展示

[じゃっきー(J@ckey) @jackey_beer]

おんなじの持ってるー！

と思ったら、ちょっと違う...？

[ぱーりんか │ Bar Pálinka @BarPalinka]

58年前の、サントリーの住所が“中之島”時代のキャンペーンキャップ。豪華景品は何を貰えたんだろう。

[じゃっきー(J@ckey) @jackey_beer]

酒、からだに良くないらしい！
体に良くないからあなたのお家にあるお酒を私の方で処分してあげますよ！ほら！

[ナゾロジー@科学ニュースメディア @NazologyInfo]

酒は「1日1杯未満」でも複数のがんリスク上昇、843研究の再解析で判明
https://t.co/Fpy60jgUUo

「少量の酒は健康に良い」という考え方があります。米ワシントン大学は843本の研究をメタ分析し、酒の影響は病気によって異なり、がんの場合、少量であってもリスクが上昇すると報告しました。

[じゃっきー(J@ckey) @jackey_beer]

@tora16_mikann ついに人...

[じゃっきー(J@ckey) @jackey_beer]

なんだかんだヨーロッパ良かったな、と思う瞬間は音楽だった。無料で教会のオルガンコンサート行けるし、憧れのジャンミシェルブレやニルスフラームのライブに行けた事は今でも心に残っている。

[じゃっきー(J@ckey) @jackey_beer]

パリ暑そう。でもピークが6月で7月以降はそんなに上がらないイメージ。とはいえ冷房付いていないB線(地下鉄)は地獄。

[じゃっきー(J@ckey) @jackey_beer]

カカオリキュール持ち寄り会、誰かしよう？？

[じゃっきー(J@ckey) @jackey_beer]

ブランデー持ち寄り会...羨ましい...😭

[じゃっきー(J@ckey) @jackey_beer]

この時間にお酒飲みながらパリの生演奏オルガン聞くのすき

https://t.co/ZjoCuGNNG7