JACNAVA

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[Min. Diego González González @diegodelacurva]

Miren que se puede despreciar a Maduro y a Trump a la misma vez. Se puede desear que Maduro deje el poder, y también se puede rechazar las acciones militares ilegales de Estados Unidos en Latinoamérica. Y no, no es querer quedar bien con todos, se llama sentido común nomás.

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@TelemundoUY Ya se sabe que Colombia va a la final ?

[Joaquin Busquets @busquetsjoaco]

8 de octubre y Jose de Bejar ando vendiendo huevos al mejor precio. Den rt que dan tremenda mano.

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@lalismos Voto x la q tiene brujerías …🙄

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@AleDeBarbieri Salú !

[Alex Park | Think Brighter Newsletter @AlexThinkBright]

Netflix has over 54,983 documentaries…

But these 8 will open your eyes about the truths of world:

[Pablo E. Untroib @PEU_AR]

Salame Quintero, cata a ciegas.

El fin de semana pasado se hizo en Mercedes, la Fiesta del Salame Quintero, evento que convoca casi 50000 personas en un fin de semana. Es un evento con muchísimas actividades,

Un amigo maestro y profesional charcutero decidió concurrir y comprar en cada uno de los puestos de venta de salame, 7 en total, según sus palabras: “solicitándole a un vendedor que nos venda un exponente de salame quintero clásico, nosotros ni lo tocamos al salame, solo pedimos que la elección fuera del vendedor, teniendo la precaución que fueran con etiquetas. Solo uno de ellos vino sin etiqueta, pero sabíamos cuál era el origen”

Este martes pasado, nos juntamos un grupo convocados por él para hacer una cata a ciegas y evaluación de los salames comprados.
Se expusieron todos sobre la mesa con su etiqueta y luego fueron reemplazadas por un numero por una persona que no participo de la cata.

Siendo yo el que llevó los cuchillos, y creo el de menor experiencia entre los presentes, me tocó cortar al bies los bastones para que todos tuvieran dos fetas de cada uno para evaluar sus características técnicas de aroma y de sabor.

Comencé a cortar y creo fue el segundo de los bastones, luego de cortar unas 10 fetas me empieza a llegar un olor a amoniaco desde la tabla, me detengo y huelo el salame recién cortado, tenia olor a amoniaco, por no decir olor a meo. Avisé, todos olieron y seguí cortando.

El siguiente estaba blando, muy blando, demasiado blando, no digo que era un chorizo fresco, pero le faltaba por lo menos 10 días de secado. Seguí cortando otros, con distintos grados de firmeza y llegue a el ultimo bastón, un olor feo desde casi al inicio del corte, olor a trapo viejo y húmedo, hice lo mismo que con el otro, avise y di para que olieran a los demás para ver si no era yo, me hice la nota mental de ni siquiera probarlo, no lo probé.

Con el plato y las muestras, cada uno volcó sus pareceres en una planilla que teníamos y ayer, quien nos convoco se ocupo de tabular los resultados. No solo eso, también se ocupo de medir el pH de los salames (foto).

El pH es una medición de acidez o alcalinidad siendo 7 el valor neutro. La carne de cerdo/vaca tiene un valor que oscila entre 5,5 y 6, y en un proceso fermentativo como el que tiene un salame en su elaboración, se espera que baje por debajo de 5, siendo valores deseables 4,8-4,9 y aceptables no mas de 5,2. Es decir, que aumente la acidez que es una de las variables que permiten la preservación del salame a temperatura ambiente.

Ninguno estuvo debajo de 5,38 (phimetro calibrado con buffers previo a la toma de valores) siendo el único junto a otro en 5.4 por debajo de pH 6, los demas fueron desde 6,3 hasta 6,97

La idea era que alguno ganara, todos estuvimos de acuerdo en que a lo sumo hubo alguno “menos perdedor” la calidad dejo muchísimo que desear y algunos directamente carecían de calidad y nos negamos a probarlos, solo dimos opiniones técnicas de textura y aroma.

Que cada uno saque sus conclusiones, la mía es una desilusión en relación al producto que se vendió en una feria donde justamente ese producto debiera haber sido la estrella...

[Maria I. Tapia @mariaitapia]

Hilo sobre CRIBADO de cáncer, MARCADORES TUMORALES y BIOPSIA líquida (Parte II)

(Un inciso, yo no pago nada a esta red social que antes se llamaba Twitter. He notado que me penalizan por ello, mostrando lo que escribo a pocas personas. Algunas me dicen que ya no me ven.

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[Paola Morejón Barragán @paomorejon]

📌Nefropatía por contraste en AKI

•Acabaremos con el mito? Riesgo sobre estimado por la inadecuada interpretación de un biomarcador?

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@FatPandora 😂😂😂

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