jowit88285

[X filer @onelessx]

吃炒飯是比較有風險的。在中國和國際上經常會報導集體食物中毒，甚至嚴重危及生命的病例。

背後的原因是什麼？接下來我講一講原因，下一篇會講如何安全吃炒飯。

中式炒飯用的中國大米因支鏈澱粉高軟糯適合蒸飯，不適合炒飯。為了適合炒飯，會用隔夜米飯來炒，吃起來勁道。

雖然歐美米/拉美米直鏈澱粉高比較硬適合新鮮炒，但人們更��意隔夜放置脫水後次日炒，以免變糊。

所以全世界炒飯都面臨一個嚴重的食物安全風險。

米本身經常有芽孢桿菌（Bacillus cereus 簡稱 B. cereus）。

芽孢桿菌在自然界普遍存在，因為有澱粉酶，所以可吃米面中的澱粉繁殖。在稻穀的收割和脫粒機中，可多次污染，成品大米內普遍有檢出蠟樣芽孢桿菌。

日本/歐洲大米檢出率30%，美加50%，拉美50-100%，東南亞50-90%，中國檢出率高達100%。

生大米中的臘樣芽孢桿菌99%是躲在芽孢裡的。你洗大米可洗掉一部分。剩下的菌隨大米進入電飯鍋加熱到100度。隨溫度升高，芽孢內的菌感受到夏天到來，於是它們希望打開芽孢復甦！半小時後米飯做熟，飯鍋開始保溫，或靜置室溫下，芽孢菌陸續開始破殼而出。它們利用體內的澱粉酶開始吃身邊的米飯裡的澱粉，然後繁殖。大約每30分鐘分裂一次，數量翻倍一次。

此時如果被你吃了：
1）丟掉芽孢破殼而出的新生的嫩菌在胃酸被殺死。2）還沒丟掉芽孢的菌安全度過胃酸進入腸道，在腸道內破殼而出，發現營養都被腸道正常菌群吃掉了，因搶不到食物而死掉。哪怕搶到一點食物的菌，也會被膽汁酸鹽破壞細胞膜而死。如果還沒死，菌會分泌另一種熱敏感毒素，可導致腹瀉，但沒有嘔吐。但因為腸道蠕動，毒素無法堆積到足夠數量，多數人大概率也沒有腹瀉。除非吃太多芽孢菌污染的米。3）還在芽孢裡沒出來的菌，隨糞便排出體外，繼續休眠，等待下一次復甦機會。

所以吃剛煮熟的米，雖然也吃入���孢菌，但不會致病。

吃不完再剩下的米飯，被你靜置在屋子裡。超過2小時後，裡面的菌充分復甦，正快速繁殖！且吐出毒素。然後你把它放入冰箱，但毒素已經存在了！

毒素：Cereulide
該毒素是一種環狀十二肽（Cyclic dodecadepsipeptide），分子量約為 1.2 kDa。該毒素性質極其穩定：
* 能耐受 121°C 高溫 90 分鐘而不失活！
* 耐酸鹼！pH 2 到 pH 11 的環境下保持穩定！
* 耐黴！不怕胃蛋白酶、胰蛋白酶們！

當菌量達到 100000～100000000 CFU/g時，毒素會非常高，達到致病水平。

每30分鐘菌量翻倍 x 隔夜時間 = 菌量
你可以估計放入冰箱前室溫下多久？拿出冰箱後放入鍋裡炒之前又多久？大約有多少菌量？多少毒素？

好，你從冰箱裡拿出來的隔夜米飯裡面已經含有許多脫芽孢後的裸體臘樣菌 + 大量毒素！

你把這些污染的米飯放入鍋裡熱炒：裸體細菌被殺死，但已經吐出來的毒素毫無破壞！

你津津有味地吃炒飯，毒素湧入胃腸道，結構完全不受胃酸和蛋白酶的破壞。毒素結合在胃腸道黏膜下的迷走神經，刺激迷走神經興奮，收縮胃腸道環型平滑肌肌肉群，縮窄胃腸道，於是4-6小時後你感覺噁心，甚至開始嘔吐。開始時腹瀉相對於嘔吐輕微。後期開始腹瀉。

你於是慌慌張張去急診，醫生根據你的症狀判定為「急性胃腸炎」，結合吃隔夜炒飯病史，初步診斷為食物中毒。給予解痙止疼、止嘔、抑制胃酸等治療（庸醫會給你抗生素）。然後打發你回家。發病後24小時大多明顯緩解自愈。此後3-4天可能還有胃腸不適，然後恢復。

這種病就叫做「炒飯綜合徵」fried rice syndrome

發生率如何？
根據流行病學情況調查（2024-2026 趨勢），其發生率非常普遍。

1. 中國的情況
在中國，蠟樣芽孢桿菌是導致細菌性食物中毒的第四大病原體。高發時間集中在 5月至9月（高溫多濕季節）。高風險場所是學校食堂、集體供餐單位及家庭廚房。食品載體約 46.3% 的爆發案例與米飯或麵粉類製品有關。研究顯示，中國家庭習慣將剩飯留在電飯煲中保溫或室溫存放，這為毒素產生提供了完美溫床。

2. 東南亞的情況
東南亞國家（如泰國、馬來西亞、印度尼西亞）因其氣候濕熱且以米飯為主食，發生率極高。是一種嚴重的食源性威脅，因來得快但也去得快，有一定自限性，所以該病存在嚴重的漏報（Underreporting）現象。流行病學數據顯示，在馬來西亞等地，校園食堂的「黃薑飯」或「炒麵」常因儲存溫度控制不當導致群聚感染。

3. 歐美要好太多，主要原因是他們以麵食為主，很少吃炒飯。

儘管飲食結構不同，隨著亞洲餐飲（Ready-to-eat 炒飯、外賣）的普及，案例也在顯著增加。

法國： 蠟樣芽孢桿菌目前已經位居食源性爆發病原體的前三位，僅次於金黃色葡萄球菌和沙門氏菌。

美國： CDC 數據顯示，由於現代外賣供應鏈中「冷鏈中斷」每年約有數萬起與其相關的胃腸炎案例。

這個病通常是自限性的，但近年來歐美報導了多起因大量攝入毒素導致急性肝衰竭或橫紋肌溶解而死亡的極端案例（多見於青少年攝入已經存放多日的剩飯）。

怎麼吃炒飯才安全？
請見後續下次講解。

[jowit88285 @jowit88285]

@DidDTrumpDie you finally got it

[jowit88285 @jowit88285]

@tindingtin 億元也不放千位符…

[lidang 立党 （劝人卖房/学CS/买SP500/纳100/OpenAI/Anthrop第一人） @lidangzzz]

还记得俄亥俄泄露导致1000万人中毒，日本核废水导致日本5000万人变异吗？

还记得新冠来自美国电子烟、西班牙血液样品、意大利下水道吗？

还记得赵立坚说，美国德特里克堡发明了新冠病毒，在武汉军运会投放的吗？

还记得新冠在美国每天病死100万人，新冠疫苗导致挪威老太太面瘫，美国敬老院团灭吗？

还记得科兴和国药疫苗遥遥领先，美国疫苗天天打死人，美国疫苗天天被爆出导致癌症、红斑狼疮、长新冠后遗症这些危害吗？

还记得雄安新区巨型光刻厂卡死ASML的脖子，基建狂魔用水泥钢筋直接降维打击吗？

还记得2023年光刻机突破成果，且听龙吟吗？

还记得deepseek震撼全球，英伟达股价暴跌90%，白宫震怒，硅谷哭了，华尔街疯狂做空，OpenAI和英伟达暴毙吗？

还记得宇树科技派20万机器人收复台湾，100万机器人在深圳工厂彻底替代��工，家家户户养一个宇树科技机器人当保姆，天天洗衣服做饭吗？

还记得壁仞、寒武纪、华为ascend芯片挨个吊打英伟达，把英伟达打得找不到北吗？

还记得2025年开篇，咱妈派一艘055驱逐舰收复澳大利亚，顺便把印尼、马来西亚、菲律宾、新加坡、台湾一锅端，全收进来吗？

你什么都不记得了，你是条金鱼，你只记得赢了一次又一次。

[jowit88285 @jowit88285]

@jjgfscbd 完全錯誤

[jowit88285 @jowit88285]

@dw_chinese 明显就他本身心脏有问题，都送院做手术了，这钱非法入境付得起吗？不用先钱后医已经很人道了，术后在医院死的与羁押中心何干？这新闻笑死人

[jowit88285 @jowit88285]

@thomaslim2019 其实香港的影视业在80，90年代起飞，什么赞誉都只是讲事实。内地发展要到2000年后才变得丰富，受不了赞别人的才是自卑

[jowit88285 @jowit88285]

@FrankYan7119 @zmt021 这是刑责，民事追究可就是张嘴要赔，靠的是缠仲，不会管这些道理

[jowit88285 @jowit88285]

@thomaslim2019 你老祖宗也没听说过蒸气机内燃机火车飞机，没听过就是你孤陋寡闻，文盲有什么好自豪的

[jowit88285 @jowit88285]

@csuu12 这不是男朋友，这是爸

[jowit88285 @jowit88285]

@JamesHsiehtw 就是自行炒作议题
行政院跟了，蓝白领功
行政院不跟，就怪绿营挡下这一万
不管如何都是别人输自己得胜

[jowit88285 @jowit88285]

@Ivy596040013226 号早卖了吧

[jowit88285 @jowit88285]

@SydneyDaddy1 問題在大中華思想，會是"中華民族"思想還是"中華文化"思想
如果沒註明，就可以被解讀成中華民族進而被統戰為支持中華民族建國

如果是指"中華文化"，乾脆說這是文化圈認同，漢字認同，不涉及身份認同

到底是指，英美般，同文同種，但文化國藉身份認同不相同
還是UK England 壓抑 Wales般？

[jowit88285 @jowit88285]

@MartineBBC thanks for you action to defense common sense.

[jowit88285 @jowit88285]

@bbjk666 什麼鬼話30多個孔
刺穿陰道一次，左右卵巢各一次，多次吸取

[jowit88285 @jowit88285]

@bbjk666 chatgpt:

是的，如果兩側卵巢都有成熟濾泡，手術中會分別刺入左右兩側卵巢各一次：

左右卵巢會分開穿刺

經陰道超聲導引，先穿刺一側（如左卵巢），抽完濾泡後

然後調整角度與位置，再穿刺另一側（如右卵巢）

整體仍屬「一次手術」

醫生會使用同一條穿刺路徑（經陰道），僅改變針頭方向

[jowit88285 @jowit88285]

@Demonio_SLB_CM @hayasaka_aryan You would definitely agree that it's a goat, self recognized as deer
you are DEI enough...

[jowit88285 @jowit88285]

@elonmusk ask PUTIN to stop invasions!

[jowit88285 @jowit88285]

@realDonaldTrump shame on USA