La cáscara del huevo es especialmente sensible a cambios bruscos de temperatura, por ello no se refrigera en los supermercados pero si es recomendable hacerlo en casa. Refrigerando en casa mantendremos un nivel de seguridad microbiológica mayor. #microMOOCCA2
El tratamiento por altas presiones HPP (High Pressure Processing) utiliza la presión hidrostática como herramienta de conservación. Los patógenos son sensibles a ella, se producen daños en membrana y pared celular además de alteraciones en sus mecanismos genéticos. #microMOOCCA2
Sin embargo, no podemos obviar que los niveles de seguridad alimentaria han aumentado considerablemente gracias al avance de la investigación científica, logrando prácticamente erradicar en Europa y E.E.U.U enfermedades que antes nos mataban. #microMOOCCA2
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Y finalmente, dejamos el “nanomundo” para el final. Pequeño, pero no por ello menos alucinante 😊 Dispondremos de envases inteligentes para conservar los alimentos durante más tiempo y con menos pérdida de cualidades, a base de dispersar agentes antimicrobianos. #microMOOCCA2
Si hasta ahora estos alimentos no os han sorprendido, a ver... si os digo que podríamos vacunarnos al comer una lechuga? sin agujas, sin problemas de logística y cadenas de frío, sin personal sanitario... solo ingiriendo un alimento ¿no es alucinante? #microMOOCCA2