佐竹慶｜日本橋とり慶 〜日本橋から、つくねを世界へ〜

食を通して、よろこびが続く商いを。 焼き鳥職人。日本橋「とり慶」。 修行時代に学んだのは、技術だけでなく、修行を通して知った「続けること」の大切さでした。 掃除・笑顔・感謝を土台に、永く愛される店と、人の在り方を綴っています。

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本日の日本酒

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お昼のレバーは、食べ応えあります！

ふわとろに焼き上げてるので、旨いです。

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昨日は、雨の日でしたが、お昼にご利用頂き、感謝です。

お昼も、少しずつ認知されてきていて、嬉しい！

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今日から、通常営業でやっていきますので、

引き続き、よろしくお願いします！

#日本橋とり慶

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それと、東京旅行に来ている間に、Googleなどの��コミを見て、食べに来ていただいたお客さんもいて、色々とお話ができ、とても有意義なお盆期間の営業となりました。

お盆期間は、飲食店の休みが多いので、選択肢が狭まり、選んでいただける機会になったとも感じています。

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お盆期間中も、ご利用ありがとうございました！

日���橋に移転して四年目のお盆期間の営業になりますが、常連さんのご利用が多かったことに助けられました。
久々のお客さんや、遠くからのお客さんも、この休みの期間に来ていただき、お会いできて嬉しく思います！

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飲食店で独立するために修行期間は必要なのか？

このことについ��も書きました。

良かったら👌

#日本橋とり慶 #飲食店経営

https://t.co/b0l5iN874d

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巳年ということもあり、新しいことに挑戦して脱皮しようという事で、noteに経験を綴ってい��ことにします。

良かったら、みてみてください。

#日本橋とり慶　大将

https://t.co/FhJfyblKtm

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日々の掃除は、いつしか評価され、とても嬉しいプレゼントがもらえるんだ。

そのような体験をしています。

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うちのお店は、サントリーのプレミ��ムモルツを提供してますが、毎日の掃除のお陰で、ある時、神泡達人店に、そして、さらに続けていると、
なんと

『超神泡達人店』に認定。

泡のクリーミーさが普通のとは、一味も二味も変わります。

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そして、日々『生ビールを美味しく飲んでもらいたい！』
そのためにしてい��掃除が、ふとした時に、良い運をもたらします。

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生ビールは、『生』と、書くだけあって、魚、肉と一緒で『生もの』として扱わないと、味が劣化してきます。

日々のビールのホース洗浄や、グラスを綺麗に磨きあげる事は、最初の一杯を飲む確率の高い、生ビールに関しては、手が��けない事。

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日々の積み重ねが、価値を高める。

小さいお店を続けるにあたって、『掃除』は開業当初から、怠らずに実践している事なんだけど、

日々の積み重ねが、商品の価値を高めることがあります。

その一つが、生ビールの機械の掃除。

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手間暇かけるから、

『美味しい』って言う、一言が、

とても嬉しいし、やってて良かったなと、思える。

さっき、営業の電話で、

『新しい、効率の良いシステムがあります。』

って言う電話がかかってきた時に、

ふと、個人店は、逆のことを目指した方が良いなと、思った。

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お店を営業して��思うのは、

世の中は、どんどん効率化や生産性を求めて、進んでいっているけど、

個人店としてお店を続けていくには、

非効率的で、生産性でない事を、大切にしていくのが大事なんだと思う。

心がない料理は、正直、作っていても意味ないし、美味しくもない。

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砂肝の仕込み

仕込み編。

砂肝は、歯応えある食が好きな方には、人気で、日本橋とり慶でも、良くでます。

塩で焼き上げるのが、美味しいですが、下処理で周りの皮を綺麗に薄く取るのがポイントです。

皮がついたままだと、固いし、臭みも残るので、下処理大事です。

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本日は、月曜日ですが、

営業しております。

17時〜

#日本橋とり慶 #日本橋焼き鳥 #日本酒

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こんにちは、佐竹です。

焼き鳥屋の『ちょうちん』

玉子好きには、たまらない逸品。

玉子の部分を一口で、パクッといくと、幸せが広がります　笑
本日は、17時〜営業。

明日、日曜日も営業してます。17時〜。

明後日は、月曜日ですが、この日も営業。17時〜。
#日本橋とり慶 #日本橋焼き鳥

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ご案内

10/19（土）17時〜
10/20（日）17時〜
10/21（月）17時〜

19.20は、べったら市です。

日本橋とり慶、今週日曜日も営業し、
月曜日は定休日ですが、営業してます。

日本橋とり慶 #日本橋焼き鳥

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久々に、十四代入れました！

日本酒は、秋酒の『ひやおろし』が終わりに近づき、新酒（生酒）がはじまります！

#日本橋とり慶 #日本橋焼き鳥 #日本酒