2/ KESALAHAN TEPUNG
Hampir semua orang pakai 100% tepung terigu.
Logikanya masuk akal. Terigu = kriuk.
Tapi ini jebakan.
Terigu itu tinggi gluten. Dan gluten sifatnya rakus nyerap uap air. Hasilnya? Garing 5 menit, lembek 10 menit.
Formula yang bener:
→ 70% terigu
→ 25% tepung beras (kriuk ringan)
→ 5% tapioka (ngunci kriuknya biar tahan lama)