Kitsune

食とお酒が好きなきつねです。どんなジャンルでも好き、ペアリングにも興味あり。なんでも料理しますが、特にイタリアンや中華を作るのが好き。最近はパン作りにもハマりかけ。
#料理好きな人と繋がりたい

[Kitsune @kitsune3526]

@Ch1n1225 凄くうまくできてるように見えます

そのままでも美味しいですよ

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@Eyelessin_gaza 小倉シェフの以下の動画を参考に作っています（分量等は無い動画ですが）

ここではフレッシュなフルーツトマトを使って作っています（僕は普通のトマトでした）　トマト一個ぐらいで十分そうなので、少な目で十分と思います

https://t.co/T3vcGkaCpK

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#おうちごはん

🍽 ノルマ風スパゲッティ

オペラのタイトル「ノルマ」を冠したシチリアの料理で、簡単に言えば茄子のトマトソース

これは、Regalo小倉シェフ流の新生姜を散らすレシピです　シチリア的な味付けと新生姜のアクセントが素晴らしくバランスします　美味しい

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@Ch1n1225 すいません、間に合わなかったですね、、、

無事作れたんですね、良かったです👍

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@Ch1n1225 はい　普通のスーパーに売ってるカッテージチーズです
ただ、少しだけ塩を混ぜて使ってます（全然そのままでも美味しいと思います）

実はもともとはリコッタサラータっていう、塩の入ったリコッタチーズなので、その代用です

ぜひぜひ作ってみて下さい！

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#おうちごはん

🍽 キンメダイの煮つけ
🍶 一ノ蔵 純米大吟醸 笙鼓

久々に、丸ごとの魚で煮つけを作りました　

煮つけは人によって結構レシピが違い、煮汁の配合や出汁の有無等、差があります

ただ、煮詰めて味は調整できますし、適当でも美味いですね　しかし見た目をちゃんとするのがムズイ

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#おうちごはん

🥖 牛すじカレーパン

多めに作った牛すじカレーの一部をカレーパンにアレンジ　フィリングにするために、サツマイモを足して、さらに少し水分をとばしました

オーブンで焼いた、揚げないカレーパンです　揚げるよりはあっさりで、生地とカレーの味がダイレクトに感じられてうまい

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#おうちごはん

🍛 牛すじカレー

久々にカレーを作りたくなったので、牛すじをじっくり煮込んだカレーにしました　野菜はたっぷりで形を残さないのが好みです

牛すじは関西に住んでた頃は良く使ってましたが、関東では見かけることが少ないです　もっと手軽に買えれば良いんですが…

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#おうちごはん

🍽 ヴィットリオ風 ショートパスタ

イタリアの有名レストラン、ダ・ヴィットリオ発祥のトマトソースレシピの適当アレンジ

元は、数種のトマトを炒め煮してミキサーするレシピですが、今回は炒めずに水で煮だして裏ごしにしました

酸味がフレッシュかつ繊細ですごくおいしい

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@Eyelessin_gaza オリジナル版が出たのが1970年代で、著者が30年かけた調査をまとめたものらしいです　地方料理として各地で発展していたパスタレシピを、初めて集約した歴史的に価値ある本と言われているようです

古いレシピなので、あえて無駄を省いているのか、まだ発展途上でシンプルなのか、どちらか不明ですね

[Kitsune @kitsune3526]

#おうちごはん

🍽 歴史的なレシピ本・新パスタ宝典のペペロンチーノ

本日9/17は「イタリア料理の日」なので原典的なものを作りました

この本では、ゆで汁は加えないのが基本です（応用としては加えるレシピも）　乳化ではなく、オイルで潤うように、という感じに

究極にシンプル
でもかなりうまい

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@kurehanizumu どっちなんでしょうね？ｗ

僕はムッシュを先に知ってて、大分あとにマダムの存在をしりましたね

[Kitsune @kitsune3526]

@kurehanizumu 結構もっちり仕上がりましたー

やっぱ端っこがふわっともちもちが僕も好きですね🍕

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#おうちごはん

🍽 ピザ マリナーラ
🍽 ピザ マルガリータ

最近、現代的ピザ生地、というジャンルがあるらしい。という事で作ってみました

ビガ種という、予め発酵させた生地種にさらに水を加えてつくるピザです

高温窯じゃないので、焼き色が付くまで焼くと味が落ちるため、早めに取り出してます

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@Eyelessin_gaza おっしゃる通り、このビガ生地は、高加水で作るのでもちもちに仕上がります

チーズなしも意外と美味しいですよね🍕

[Kitsune @kitsune3526]

@Ch1n1225 こんばんはー　ありがとうございます

生地の仕込みが長い時間かかりますが、結構普通の素材で作れます！　（放置するのが長いだけ）

結構おいしくできました
ただし、先週、1回生地作りに失敗したんですがｗ

[Kitsune @kitsune3526]

@Eyelessin_gaza フルコースは素晴らしいですね！
盛り付けも素敵です

[Kitsune @kitsune3526]

@Eyelessin_gaza これも割と手間はかかってないですよー

詰め物はみじん切りするだけですし、
タコ糸で縛ったりも思ったより簡単でした

待ち時間は長いですが、、、

[Kitsune @kitsune3526]

#おうちごはん

🍽 ポルケッタ　キノコとサツマイモのロースト

ポルケッタは、豚肉にハーブとニンニクを刻んだものを塗ってからオーブンで焼く、イタリアの伝統料理　かなり美味しいので、ハーブが手に入ったらまた作りたいレシピです

#料理好きな人と繋がりたい