おかかゾンオーナーシェフ@漢菜麟

中国料理人歴30年、今は東京都港区で漢菜麟というレストランを経営してます
ガンダムとサッカーと日本酒とモータースポーツと麻雀と温泉と戦国史が大好きなアラフィフです

[おかかゾンオーナーシェフ@漢菜麟 @light340ps]

紆余曲折ありオープンが延びに延びてましたが遂に11月1日に決定しました！
予約サイトでの予約も受け付けはじめますが私へのDMでも受け付けますのでお気軽にお声がけください
https://t.co/OkxY6Q3Yc5

[よっしー@お酒で人生楽しく@酒粕会会長 @yoshix001]

8/29(土)の第二部(1800〜)、１席空きができました！
ご予約お待ちしてますッッ😆

https://t.co/rVAUxPvd3G

8/30(日)も、引き続きご予約受け付けております〜🙇‍♂️
※事前予約の人数で食事の準備する食数が変わります！皆さまぜひ、お待ちしてます！笑

[よっしー@お酒で人生楽しく@酒粕会会長 @yoshix001]

いよいよ来週末！
8/30の営業ではなななんと…
漢菜麟のおかか料理長が、このイベント用にアラカルトメニューを作ってくれることに。
普段お店ではコース料理なので、こんな機会は貴重！
そして彼のお料理はめちゃくちゃ美味しいです🙌
@light340ps

ぜひともこの機会に😊

8/30は居酒屋ちぇけで着席スタイルなので、ご予約も受けたわっております。
［予約フォーム］
https://t.co/OvuCKTq1eV

[おかかゾンオーナーシェフ@漢菜麟 @light340ps]

@Moto_sake @oni_sakeluv 文字数足りなくて書けなかったのですが、上海蟹の特にメスの紹興酒漬けはかなり自信があるので是非食べてほしいです！

[おかかゾンオーナーシェフ@漢菜麟 @light340ps]

@oni_sakeluv ご来店ありがとうございました！
修行時代に中国人シェフから「中国料理は味付け以上に香りと食感が大事」と教わってきて今もそれを心がけているのでスパイスやハーブの使い方を褒められるのは嬉しいです！
これから秋を迎えて美味しくなる食材も沢山出てきます！
またの来店をお待ちしてます

[おかかゾンオーナーシェフ@漢菜麟 @light340ps]

@yu_cky_ ありがとうございました～

[おかかゾンオーナーシェフ@漢菜麟 @light340ps]

お客様と仕込みの話をしていたら、
「だから予約は二日前までなんですね」と。
そして「それ、noteに書いたらいいんじゃないですか」と。

ということで、久しぶりの「芳賀信之介。」です。

二日前から、料理は始まっている。
https://t.co/XbU74JoSLv
#漢菜麟

[おかかゾンオーナーシェフ@漢菜麟 @light340ps]

9日、13日、14日まだお席あります
ご検討よろしくお願いします～

[おかかゾンオーナーシェフ@漢菜麟 @light340ps]

漢菜麟からのお知らせ
​8/9(日)〜8/16(日)の期間限定で「飲み放題付き特別コース」をご提供いたします！
​価格：15,000円
内容：前菜からデザートまで大満足の7皿
お席：昼6席、夜6席
​メニューの詳細、ご質問、ご予約はすべてDMにて承ります。
お気軽にメッセージお待ちしております！

[おかかゾンオーナーシェフ@漢菜麟 @light340ps]

漢菜麟からのお知らせ
​8/9(日)〜8/16(日)の期間限定で「飲み放題付き特別コース」をご提供いたします！
​価格：15,000円
内容：前菜からデザートまで大満足の7皿
お席：昼6席、夜6席
​メニューの詳細、ご質問、ご予約はすべてDMにて承ります。
お気軽にメッセージお待ちしております！

[おかかゾンオーナーシェフ@漢菜麟 @light340ps]

@tktkrav4no6 @KuMu_sake 考え方にもよるとおもいますが色々試して圧倒的に品質保持できてるので私はおすすめしておきます

[おかかゾンオーナーシェフ@漢菜麟 @light340ps]

@tktkrav4no6 @KuMu_sake 漢菜麟でも使ってます
1週間くらいなら全く泡へたらないです！

[おかかゾンオーナーシェフ@漢菜麟 @light340ps]

@tktkrav4no6 @KuMu_sake https://t.co/GhFhFZF95G

[おかかゾンオーナーシェフ@漢菜麟 @light340ps]

@sake_nomonomo @tktkrav4no6 なるほど～
これはワインペアリングの考え方なのですが共通する要素を掛け合わせて昇華させるという方法論で鮎を推しました
つまり鮎の腸の苦味と掛け合わせるということですね
更に鮎のスイカのような香りも日本酒とは相性が良いと考えます

[おかかゾンオーナーシェフ@漢菜麟 @light340ps]

@sake_nomonomo @tktkrav4no6 飲んでないのでなんとも言えませんが酸味、苦味なら鮎の塩焼きとのペアリングはいかがでしょうか？
蓼酢やビールのイメージです

[おかかゾンオーナーシェフ@漢菜麟 @light340ps]

今日の雲丹は凄いことになってます！
函館産キタムラサキウニ
〆の雲丹丼で提供します～

[おかかゾンオーナーシェフ@漢菜麟 @light340ps]

@hama2511 ちょっと欲しいなとおもってる包丁より高い！(笑)

[おかかゾンオーナーシェフ@漢菜麟 @light340ps]

@nyaganosan なるほど(笑)
愚王より斉木ちゃんの方がヤバそうでしたけどね(笑)

[おかかゾンオーナーシェフ@漢菜麟 @light340ps]

@Moto_sake 王族の遊びを目の当たりにさせていただきました(笑)

[おかかゾンオーナーシェフ@漢菜麟 @light340ps]

@Moto_sake 飲食業界でよく聞くのが黒毛の単価が脂乗りで決まるのでこぞって霜降り強くしていったらそもそもの脂の質が下がって胸焼けしやすくなったって言われてますね～
ちなみに魚も養殖はその傾向あるとおもってます

[おかかゾンオーナーシェフ@漢菜麟 @light340ps]

@K_JS_lllll やりましょう！
日程予算等はDMで相談しましょう～