macotoBD

うどぅんでぃ

[イマックスから始まる異世界狂想曲 @imax0619]

昨日食べたしまあじ

しまあじめちゃ好き😊
一度は釣ってみたいな〜

[macotoBD @macochanz]

@meruru_sa04 まだXP使ってるのか

[macotoBD @macochanz]

@meruru_sa04 居酒屋みたいな家
香るエールジョッキ

[macotoBD @macochanz]

@meruru_sa04 どこかきになる

[macotoBD @macochanz]

@aya_fashion_ しかも階段の登り降りがいっぱいあって上昇負荷
できるなら梅田なんば大国町で乗り換えてます！

[macotoBD @macochanz]

@rx_yuzuki ついでにダフ屋の謎も溶けた

[macotoBD @macochanz]

@meruru_sa04 なんやそれうまそうやな

[macotoBD @macochanz]

お弁当の作り置きしたけど明日は会社の人達と昼ごはん行くの忘れてた

[macotoBD @macochanz]

めっちゃわかる

[けんたろう🇺🇦 @ken_ta_rou]

「三ノ宮駅から元町駅なら歩ける」
「天王寺駅から阿倍野駅なら歩ける」
「難波駅から日本橋駅なら歩ける」

梅田の場合
「大阪駅から東梅田まで歩かなければ」
「阪急から西梅田まで歩かなければ」
「阪神から大阪駅まで歩かなければ」

[macotoBD @macochanz]

@osaka2shin 河堀口とか出てないですかね

[macotoBD @macochanz]

いままで心につかえてたものが取れた感じ

[ももちゃん @momochan_hanage]

チンポツール７だ！

[macotoBD @macochanz]

@meruru_sa04 あのなんばの東大なくなったのほんまに悔やまれすぎて夏休みに徳島まで食べに行った

[macotoBD @macochanz]

セリの持ち方は逆手
手羽先でセリ鍋うますぎた

[macotoBD @macochanz]

金沢の鳥肌は22時頃からおもむろにこの作業やっててすごいと思った記憶

[George ジョージ吉田 @chef_johjiro]

レストラン営業終了後。
毎日やっている、衛生に関わる厨房の清掃です。

見習いの時から当たり前のように教えられ、ずっと続けてきたこと。

23時前後に最後のお客さんを見送り、一息つく間もなくスピーディに始める。

朝から仕込みをして、営業をして、休憩も少ししか取れない。
やっと終わったと思ったところから、厨房の隅から隅まで掃除する。
油汚れも沢山ある。

疲れてるし、全部明日にしてしまいたい。
でも早く終わらせないともっと疲れるし、終電も逃してしまう。

そんな気持ちに必死に抗いながら、いま自分達に出来る限り厨房を綺麗にリセットする。

それが明日来てくれるお客さんの安心にも繋がるだろうし、働く自分達にとっても心地良い環境になる。

そして「自分達はちゃんとやっている」という自信にもなる。

勿論、もっと簡単にしたいし、省略したい気持ちもある。
働くスタッフもそう思ってるはず。

でも、1日でも怠ったらダメなんだと思う。

大掃除も、毎日やれば大掃除ではなく普通の掃除になる。

大切なのは習慣にすること。
そしてルールにすること。

「やる日とやらない日」がある曖昧な作業にしない。

その繰り返しが、衛生的な厨房という環境を作っていく。

清潔であり続ける。

当たり前のことかもしれないけど、この「当たり前」を毎日保つのは大変だし、忍耐がいる。

マニュアルも必要だけど、スタッフを束ね管理する側には、もっと根本に確固たる理念が必要だと思う。

それは自分の場合、修業という厳しい過程の中で培われてきたものでもある。

そして、それだけやっていても事故が起こる時には起こってしまう。

この清掃だって、限られた時間の中でスタッフが出来る全力であって、目に見えないものが潜んでいる厨房に「100%」なんてものはない。

だからこそ、我々に

「これでもう十分」

なんてものは存在しないのかもしれない。

[macotoBD @macochanz]

@meruru_sa04 沖縄あたりだけキレイにしてる

[macotoBD @macochanz]

@meruru_sa04 古いルンバみたい

[はるに @JRkudasai]

心斎橋大丸の木の根元から燃えててんけど
落雷？

[macotoBD @macochanz]

@meruru_sa04 鳥居を裏側から撮ってる…

[macotoBD @macochanz]

@meruru_sa04 それや！ツーンは貝嫌いな人

[macotoBD @macochanz]

@meruru_sa04 これめっちゃ思った！