まいったねぇ

シゴトを得てヒモからヒトになりました。子が生まれ、ヒトからパパになりました。作業療法士というシゴトをしています。作業療法ってなに？

[まいったねぇ @maittaneeee]

私がヒモになったころから、ヒモを卒業して現在に至るまでの日々を、珠玉のレシピと一緒にコミック化して頂いた本が出来上がりました。レシピ本としてもコミックとしても読み応え十分。表紙やページの質感にもこだわらせてもらったので、ぜひ手にとってもらえると嬉しいです。
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[まいったねぇ @maittaneeee]

塩らっきょうと茗荷の土佐和え。らっきょうと茗荷は細切りにして和え、鰹節を振って醤油をちろり。らっきょうは家庭菜園で採れたのを塩漬けしてみた。根を切ったり薄皮を剥くのは大変だけど漬け方は簡単で塩水に漬けるだけ。ビールの良いつまみになるし、タルタルやドレッシングのアクセントにもよき。

[まいったねぇ @maittaneeee]

最近、自転車で行けるところに産直のマーケットがあることを知って数日に一度出かけてる。種類が豊富で悩んでしまうから野菜は200円以下しか買わないというルールを自分に課した。ツルムラサキや空芯菜、パクチョイなど意外にも夏が旬の葉ものがたくさんあることと、その美味しさ気づくことができた。

[まいったねぇ @maittaneeee]

パクチョイと春雨のニンニク炒め。パクチョイは青梗菜の親戚の中国野菜。青梗菜より葉が扁平だから洗いやすくて火の通りもよさそう。サラダ油でニンニクをじくじく熱して、パクチョイをさっと炒め、茹でた春雨を加えて出来上がり。味付けは塩と少しの魚醤。野菜から出たスープを春雨が吸って美味しい。

[まいったねぇ @maittaneeee]

@tumuri39 つむり、ありがとう！！！自分がいちばん驚いてる

[まいったねぇ @maittaneeee]

最近は子がいる生活を想定して、とにかく簡単でシンプルな料理をつくることを心がけてる。これは茹で鶏と茗荷の梅肉和え麺。麺は北室白扇さんのこだわり極太麺。胸肉を密閉袋に入れて炊飯器の保温モードで火を通してるから台所も熱くならなくてよき。袋に溜まる肉汁ごと和えれば、出汁いらずでも美味。

[まいったねぇ @maittaneeee]

coming soon....

[まいったねぇ @maittaneeee]

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[まいったねぇ @maittaneeee]

突然ですが、この春から大学院生になりました。パティシエからヒモを経て、まさか院生になるとは思わなかったけど、
私の興味関心の赴くままに生きることを許容してくれる、色んな意味で懐の深い妻に感謝しかありません。大学院では、リハビリテーションに関する研究をする予定です。

[まいったねぇ @maittaneeee]

最近たべたおいしかったものたち。葉ニンニクを使ったアーリオ・オリーオにイベリコ豚のパンチェッタをのせたもの、一度茹でた皮付きじゃが芋を色んなおいしいものを揚げた古い油で揚げたフライドポテト、朝堀り筍を使った筍ご飯と牛肉と筍のオイスターソース炒め。

[まいったねぇ @maittaneeee]

今晩は、茶色いはおいしいを地でゆく一汁一菜。舞茸ご飯と具沢山とん汁、山うどの皮と牛蒡のナンプラーきんぴら。舞茸は今朝、仕事に行く前に冷蔵庫からバットに広げてベランダで陰干ししておいたもの。フリルの周縁が少しカサっとしたドゥミセック。たったひと手間だけど、旨みが増していい感じ。

[まいったねぇ @maittaneeee]

たらの芽と山うどの天ぷら、舞茸と山うどの肉巻き。山うどって普段あんまり食べないけど、普通のうどよりも、香りが爽やかで、穂先の部分がたくさんあって、おいしかった。

[まいったねぇ @maittaneeee]

きょうは気分転換しに、奥多摩へドライブに行き、山菜をたっぷり買ってきました。まずは、ふきのとうのフリッター。ふきのとうの蕾の部分を半分に割いて、モッツァレラチーズ、ドライトマト、生ハムを刻んだものを挟んで衣揚げにしました。ふきのとうとドライトマトは隠れた名コンビです。

[まいったねぇ @maittaneeee]

わかめのしゃぶしゃぶは、近所に産直品を扱うお店ができてから作るようになったんだけど、そんな鮮度の良いわかめと同じくらい味を大きく左右するのがポン酢。甘いポン酢が得意じゃなくて、色々探してたときに見つけた「とば屋の味付けポン酢」。これは本当においしいです。https://t.co/jsXIzMrZZ7

[まいったねぇ @maittaneeee]

気仙沼の生牡蠣もしゃぶしゃぶしてしまいました。東北の牡蠣は大ぶりなものが多くて、生でももちろんおいしいけど、少し火を通すと旨みと甘みがさらに引き立ってすごく好み。鮮度なのか、育て方なのか、全然縮まないし、最高。

[まいったねぇ @maittaneeee]

日曜日の夜は手抜き息抜きが大切。採れたてわかめと鰤のしゃぶしゃぶだけ作りました。生では黒っぽい色のわかめが、出汁にくぐらせると一瞬で鮮やかな深緑色に変わるのが楽しかった。柔らかいのに張りがある食感と磯の香りがよかったです。お寿司に合うと言われる福井の地酒 紗利が進んじゃいました🍶

[まいったねぇ @maittaneeee]

妻が友達とランチに出かけているので、ひとりで賄いお昼ご飯。昨日のアヒージョに入れた残りの庄内あさつきと冷蔵庫にあった豚バラ、キムチで豚キムチを作りました。アミエビの魚醤が味の決め手。豚キムチを炒めたフライパンをお湯でこそげて酸辣湯風のかき玉汁も添えました。

[まいったねぇ @maittaneeee]

夜までこんなに暖かいと、つい浮かれてロゼなんて開けちゃったりして。今日の夕ご飯は、生ハム、羊の白カビチーズ、白魚と庄内あさつきのアヒージョ、パン。ふんわりと柔らかい白魚はもちろんだけど、白魚の旨みとオリーブ油のコクをたっぷり吸ったあさつきがご馳走。パンとワインが進んじゃいます。

[まいったねぇ @maittaneeee]

その味を教えてくれた人は、直火焼きにしたアスパラガスに、その高貴な食べ物を巻いて食べるとおいしいということも教えてくれた。今年は菜園でフェーブという生食そら豆を育てているから、私は必ずや採れたての生のそら豆にヴェールのように薄く切ったイベリコ豚の脂身をのせて食べようと心に誓った。

[まいったねぇ @maittaneeee]

ある食料品店で純血イベリコ豚の脂身を塩漬けにしたものを、向こうが透けて見えるくらい薄く切ったものを試食させてもらったんだけど、この世にこんなにおいしいものがあるのかと感動しちゃった。室温で溶け出すほど融点の低い滑らかで真っ白な、でも旨みの塊なその味にすっかりやられてしまいました。