森崎繭香（もりさきまゆか）

お菓子料理研究家｜レシピ本の出版、雑誌やWEBへのレシピ提供を中心に活動｜著書「米粉で作るうれしい和のおやつ」「小麦粉なしでつくるたっぷりクリームの魅惑のおやつ」「あんこのおやつ」など20冊超｜ヒトとワンコが毎日いっしょに食べられる無添加おやつとごはんのお店 one's daily オーナー

[森崎繭香（もりさきまゆか） @mayucafegohan]

短大の先生デー。
実習は今年度最終回で、キャラメルムースを作りました。まったり試食して優雅に終わりたかったのに、最後までバタバタしちゃって反省。最後の最後まで、伝えたいことがありすぎる。
いやーーそれにしても、毎回、ケーキワンホール作れるってぜいたく！みなさんの成長がものすごい。

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昨日、大事なお皿が欠けてしまった。「あーあ。気に入ってたのにー。」と、ひとりでブツブツ言ってたら、犬が近づいてきて、
「詳細はわかりませんけど、なにかありました？大丈夫ですか？」
みたいな顔してた。やさしい。

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今日も短大の先生デー。
ショートケーキを作りました。実習はあと１回で終わり。
いつも次回の抱負？目標？をもらうのですが、「最終回も楽しむ！」「楽しく作る」みたいなコメントが多くてうれしい。

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短大の先生デー。
実習はフルーツロールケーキでした。巻いた状態で持ち帰ってもらったのですが、学生から「断面もきれいでした！！」と100点満点の写真が送られてきてニンマリ〜
よかった、よかった。晩ごはん後のデザートで食べたのかな？上手にできるとうれしいね。

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短大の先生デー。実習はレモンケーキ。
レモンアイシングは濃度違いで3パターン見せて、好きなのをどうぞ！としたら、各自いろいろ試していてエラかった。みんながのびのびと作業していて、とても平和な授業。

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短大の先生デー。今日は、実習お休みで座学のみでした。100分1コマでもかなりしゃべり疲れる。だけど、ふだんは200分の実習のあとに100分の座学。帰ると完全に魂が抜けきっている。（通勤時間がかかるため1日にまとめてもらってるからで、完全自分都合です。）
世の中の先生方は本当にすごいなぁ〜

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今日も短大の先生デー。
実習はフィナンシェ。学校ではとても良いフィナンシェ型を使っているので、本当に良い感じに焼ける。
勉強のために、チョコがけのデコレーションもするのだけど、何もないのが一番すき。

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お昼ごはんを自転車のカゴに忘れちゃった学生に、食べ切れなかったコンビニドーナツをあげた。お金払うと言われたけど、さすがに残り物あげてお金は受け取れないのでお断りした。
後日わたしの大好物のアルフォートをくれた。
それはありがたく頂戴しました。いつもよりおいしいアルフォートでした。

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わたし、タルト好きなのにそんなにレシピ紹介してないなぁ（各お菓子本にひとつずつくらいは入れてるけど）と思ったけど、、、
出してました！「セイボリータルト」っていう、まるごと一冊甘くないタルトのレシピ本。一時期「店で出してます」って飲食店の方に言われたりしてたけど。プチブーム。

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今日の製菓実習は、焼きっぱなしのアプリコットタルトでした。砂糖の入らないパイ生地はキッシュにも活用できます。
タルトの敷き込み、レシピにはあらわせない細かすぎるコツがめちゃくちゃあるので、こればっかりは実際見てもらうのが一番！

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今日も短大の先生デー。実習はアプリコットタルトです。
今朝は1年以上ぶりに、学校の近くでキャバリア兄弟に会えてうれしい。

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製菓実習では、作ったお菓子の写真と、自己採点、良かった点、課題、原因の推測をレポートとして送ってもらっている。
自己採点はおもしろくて、課題をたくさん挙げているのに点数高めだったり、その逆もある。あぁこの子は初回9点を基準点にしてるからか…とM-1の審査をイメージしてニヤニヤしてる。

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今日も短大の先生デー。
レアチーズケーキを作りました。毎年、「学生からの褒められ率」高めのレシピ。
チーズケーキはレシピが変じゃないかぎり、なかなかマズくはならないと思ってるんですが、それでも混ぜ方とか小さなコツで同じ味にはならないのがお菓子作りのおもしろいところ。

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遠方の取引先の方が、ピンポイントで今日打ち合わせに来たいというので、その後の予定に合わせて近い場所で貸し会議室を借りた。
思いのほか快適でクセになりそう。連休モードですいてたせいかもしれないけど。

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短大の先生デー。今日の製菓実習はミルクレープです。クリームはカスタードでもチョコクリームでもなんでもいいのですが、"絶品" マスカルポーネクリームを教えるところが他にないので、今日のミルクレープで登場させてます。

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座学は、メニューの歴史とフランス料理のメニュー構成について。
メニュー名の付け方で"正しい"調理法に則る、というルールがある。
網焼きしてないのにグリエとか、昔なら誤用だとしても時代とともに変わると思う…という話をしたら「私は古参厨だからモヤモヤしそう」って学生がいて、尊かった。

[森崎繭香（もりさきまゆか） @mayucafegohan]

短大の先生デー。生チョコとトリュフでした。
チョコと生クリームを一緒に溶かして固めればいいんでしょ？と思うかもですが、チョコの種類、生クリームの種類が変われば同じものにはなりません。
めちゃくちゃ科学です。理論を理解できれば、好みのバランスにアレンジできるようになります。

[森崎繭香（もりさきまゆか） @mayucafegohan]

今朝の日本テレビ「zip!」
なぜ？日本のプリンは愛される？
の企画でレシピ監修しました。
おうちで作る、なめらか＆とろとろタイプのプリン🍮
海外の方に、日本のプリンがこんなに人気だなんて✨✨
とってもおもしろい企画でした🫶
※写真は試作のときのです
#zip #プリン

[愛国学園短期大学【公式】5/9学校公開日| 5/30オープンキャンパス @aikokutandai]

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[森崎繭香（もりさきまゆか） @mayucafegohan]

今日の製菓実習はスポンジケーキの実技試験から。みんな何度も練習してきたそうで……えらすぎる！
ギリギリ合格くらいのほうが「のびしろ」分かりやすくていいんだけどなぁ〜（勝手）