煮干拉麺 小烏丸

煮干拉麺屋。ラーメンの研究、一期一会の限定。厳選食材、自家製麺。営業時間昼営業11:00~14:00 夜営業18:00~21:00水木定休。兄弟店 竜の髭ramen-labo

[煮干拉麺 小烏丸 @mengarasu]

本日より(裏)煮干soba ver2です。

一番最初にお出ししたかったverです。
ベースは八代目煮干中華ソバ、厳選した全国の煮干、北海道の羅臼昆布、牛深の節、国産干し椎茸の出汁感と厳選したお醤油の味を香りを纏った麺を楽しむラーメン。内容をシンプルに、価格を抑えました。

麺の違いがメインです。紆余曲折、色々な麺を作ってきましたが低加水の食感強い麺が根強くご愛顧頂いてるのでそこはレギュラーとして変えず、色々な麺との組み合わせの煮干ラーメンを提供したいなと思ったのが裏の始まりです。

違いが分かりやすくなる様にレギュラーの自家製麺と対極な麺にしつつスープとの調和を図ってます。

茹で前200g 大盛りだと300gあります。茹で後重量1.5倍以上なので300、450〜ってなりますのでかなりボリュームあります。

と言いましても麺との違いを愉しめる和え玉を➕して、麺の食べ比べが一番オススメになっています！ので、是非一緒に。

今後、まだまだ色々な麺を提案したいと思ってます。内容が変わりましたら都度触れていきます。

よろしくお願いします🙇‍♂️

[煮干拉麺 小烏丸 @mengarasu]

●天日塩とレモンの冷つけ麺

この組み合わせの冷やしラーメンは竜の髭で作っているのですが、こっちの天日塩は白醤油もかなり入っていまして天日塩✖️白醤油、そこにレモンでさっぱり酸味。

小烏丸で打っている腰のある卵自家製麺、メンマは中華鍋で炒めて味付けました。是非！

[煮干拉麺 小烏丸 @mengarasu]

本日、通常営業です！

レギュラー
●八代目煮干中華ソバ
●潮そば
●和え玉(醤油、潮)

裏レギュラー
●(裏)煮干中華soba ver2
ver2はさっぱり出汁感路線、太自家製麺。

限定
●氷見と鶏の特濃
●天日塩とレモンの冷つけ麺(新)
●特製ラー油と韓国海苔の和え玉

ご来店、心よりお待ちしております！

[煮干拉麺 小烏丸 @mengarasu]

本日、通常営業です！

レギュラー
●八代目煮干中華ソバ
●潮そば
●和え玉(醤油、潮)

裏レギュラー
●(裏)煮干中華soba ver1.0

限定
●氷見と鶏の特濃
●冷煮干つけ麺　
●特製ラー油と韓国海苔の和え玉

ご来店、心よりお待ちしております！

[煮干拉麺 小烏丸 @mengarasu]

夏に美味しい煮干ラーメンを考えてみました。

レギュラー、入口なので食べ易さをイメージしていますが単純にさっぱりだと物足りないラーメンになってしまうので、それが出ない様に出汁感を強化、味の余韻、原材料の選定に合わせたレシピを作りました。

盛り付けは一緒です。是非、お試しください！

[煮干拉麺 小烏丸 @mengarasu]

レギュラーの麺とスープを改良しました。

1.スープの出汁感
夏に美味しく食べられる様に油分をさっぱり、煮干の出汁感を強化しました。煮干の種類を一部変更、油の原料を変更、調整しました。

2.麺の食感を強化
スープとのバランスを見つつ、生地の密度を上げる事で麺の食感を強化しました。

[煮干拉麺 小烏丸 @mengarasu]

レギュラーの麺とスープを改良しました。

1.スープの出汁感
夏に美味しく食べられる様に油分をさっぱり、煮干の出汁感を強化しました。煮干の種類を一部変更、油の原料を変更、調整しました。

2.麺の食感を強化
スープとのバランスを見つつ、生地の密度を上げる事で麺の食感を強化しました。

[煮干拉麺 小烏丸 @mengarasu]

本日、通常営業です！

レギュラー
●八代目煮干中華ソバ
●潮そば
●和え玉(醤油、潮)

裏レギュラー
●(裏)煮干中華soba ver1.0

限定
●氷見と鶏の特濃
●冷煮干つけ麺　
●特製ラー油と韓国海苔の和え玉

ご来店、心よりお待ちしております！

[煮干拉麺 小烏丸 @mengarasu]

具材入りの辣油作ったので限定の和え玉で。

韓国海苔と合わせようと思います。

[煮干拉麺 小烏丸 @mengarasu]

本日より氷見と鶏の特濃に極追加です。

塩味と甘味の二種のタレで漬け込んでオーブンで焼いた自家製チャーシュー、
特製のタレで煮込んで味つけた煮うずら卵、海苔屋さんと吟味した厚手の国産海苔が➕

[煮干拉麺 小烏丸 @mengarasu]

本日より裏煮干中華そばver1を提供しています。

八代目煮干中華ソバとは異なるアプローチの煮干ラーメンです。基本的な骨格は一緒で、一番の違いは麺。(裏)と名付けました。まずはver1.0

当店で一番太い切刃、強い強力粉に卵を練り込んだ平打太麺。

[煮干拉麺 小烏丸 @mengarasu]

本日、通常営業です！

レギュラー
●八代目煮干中華ソバ
●潮そば
●和え玉(醤油、潮)

裏レギュラー
●(裏)煮干中華そばver1.0

限定
●氷見と鶏の特濃
●冷煮干つけ麺　

ご来店、心よりお待ちしております！

[煮干拉麺 小烏丸 @mengarasu]

冷煮干つけ麺の麺です。

レギュラーで使っている卵自家製麺になります。厳選を重ねた小麦、群馬県産のフレッシュな卵、毎日ブラッシュアップを重ねたレシピ、自信作です！

麺を冷やして〆る事で細い麺線から想像する以上の食感を楽しめます！

極も追加しましたので具材たっぷりな好きな方は是非。

[煮干拉麺 小烏丸 @mengarasu]

本日、通常営業です！

レギュラー
●八代目煮干中華ソバ
●潮そば
●和え玉(醤油、潮)

限定
●金華豚中華そばver2.1
●氷見と鶏の特濃
●冷煮干つけ麺　
●牛脂和え玉

ご来店、心よりお待ちしております！

[煮干拉麺 小烏丸 @mengarasu]

金華豚チャーシューちょっとだけ作りましたので限定で。最終です。よろしくお願いします。

[煮干拉麺 小烏丸 @mengarasu]

本日、通常営業です！

レギュラー
●八代目煮干中華ソバ
●潮そば
●和え玉(醤油、潮)

限定
●金華豚中華そばver2.1
●氷見と鶏の特濃
●冷煮干つけ麺　極もち麺ver
●牛脂和え玉

ご来店、心よりお待ちしております！

[煮干拉麺 小烏丸 @mengarasu]

●氷見と鶏の特濃　最終チェック👌

氷見煮干を中心に厳選食材を大量に使いつつ、暑くなってきた季節に合わせてスープの重さ、粘度は控えて鶏がらや丸鶏を主軸に下地を作りました。

食材感、出汁感も感じる美味しい特濃に仕上がりました！和え玉を合わせて是非！

[煮干拉麺 小烏丸 @mengarasu]

バッキバキに身が締まって乾燥している特上の氷見煮干と大量の鶏で大釜で超強火で炊き込んだ濃厚スープの限定ラーメン、本日より。

氷見がメインですが、境港、牛深。鯖と宗田節などで氷見煮干の味をブーストしてます。

和え玉➕がオススメです。

[煮干拉麺 小烏丸 @mengarasu]

本日、通常営業です！

レギュラー
●八代目煮干中華ソバ
●潮そば
●和え玉(醤油、潮)

限定
●金華豚中華そばver2.1
●冷煮干つけ麺　極もち麺ver
●牛脂和え玉

ご来店、心よりお待ちしております！

[煮干拉麺 小烏丸 @mengarasu]

本日〜冷煮干つけ麺　極もち麺verを限定で。

全国から吟味した数種類の煮干、今回は境港、牛深、九十九里、牛深の節を数種、北海道の羅臼昆布に国産干し椎茸など。王道の煮干のつけたれです。

極もち麺はもうちょっとで一旦終了予定です。

よろしくお願いします🙇‍♂️

[煮干拉麺 小烏丸 @mengarasu]

限定の金華豚のスープ、本日より小改良となります。

ver2.1です。よろしくお願いします。

[竜の髭 ramen-labo @ryunohige_ramen]

金華豚のスープ、小改良しました。

ver2.1、スープの出汁感と旨み、コクが自家製手もみ麺に絡み易い様に。麺を啜って食べた時の感じが結構違います。

よろしくお願いします。