麺 㐂色 （スタッフ募集中）

岐阜県羽島郡岐南町上印食9丁目101番地 ●11:00-15:00営業 ●定休日 火曜、水曜 ※現在不具合でGoogle店舗情報が変更ができない為変更ある場合はSNSで告知させて頂きます）●スタッフ募集中です （社員.アルバイト）興味ある方はDMお待ちしてます

[麺 㐂色 （スタッフ募集中） @menkiiro]

CAMPFIREで「ラーメンのすべてをこの一冊に。『ラーメン全史』出版プロジェクト！」の支援者になりました！ https://t.co/nfkebdF1i5 #クラウドファンディングCAMPFIRE @ramen_nishioより

[麺 㐂色 （スタッフ募集中） @menkiiro]

6/7

本日
10:00-15:00
での営業です。

「鴨とトマトの冷やしそば」50食
ご用意しております。

よろしくお願いいたします。

[麺 㐂色 （スタッフ募集中） @menkiiro]

6/5

本日
10:30-15:00
での営業です。

今日から
「鴨とトマトの冷やしそば」
提供開始します。
鴨スープを出汁で割ったさっぱりした一杯です。
今日は40食ご用意しております。
よろしくお願いいたします。

[麺 㐂色 （スタッフ募集中） @menkiiro]

6/1

本日
10:30-15:00
での営業です。

「冷やし担々鶏そば」40食
「あさりとローストトマトの冷やし和えそば」　4食
ご用意しております。

冷やし担々は木曜頃で終了となります。
食べ納めお待ちしてます！

[麺 㐂色 （スタッフ募集中） @menkiiro]

5/31

本日
10:00-15:00
での営業です。

「冷やし担々鶏そば」50食
ご用意しております。
（小松菜麺が途中からトマト麺に変わります）

地鶏白湯そば完売次第
「あさりとローストトマトの冷やし和えそば」　15食
提供開始します。

冷やし担々は木曜頃迄の提供となります。
今季で㐂色での販売は終了となります。
食べ納めお待ちしてます！

[麺 㐂色 （スタッフ募集中） @menkiiro]

大西くん頑張って！
凄いのできそう😁

[達磨食堂 ラーメンとカレーの二刀流 @DarumaHioki]

『コラボのきっかけ』

すぐれグループの本店長の大西さんから、
お店で使っている比内地鶏と天草大王の中でも特別な麺助鶏をもっと活用したいので捌き方を教えてほしいのですがどうでしょうか？とお願いされたのが昨年のラーメン屋さんが集まる忘年会のことでした。
良いですよとへんじするとすぐに比内と麺助鶏を持参で達磨食堂に来て捌きと扱い方など話ながら実践
とても熱心な方です

少し経ってから
女将よりファーストアタック
大西さん）コラボされてる方々がすごい方ばかりで💦
でもお声がけ頂いたら勉強励みます❗️と熱いお返事😊
そして大将よりオファーを入れてもらい快諾してもらいました

コラボはてっきり鶏でやるもんだと思っていたらめちゃくちゃ良い豚でラーメン作ってみたい、つけ麺で普段の濃厚の3倍くらいの濃度でドロドロにして比内地鶏のスープを流し浮かべて二層スープにしてみたいと温めていたアイディアを直訴してきました

大西店長は、すぐれグループのNo.2として今まで目立っていなかったけど弛まぬ努力に折れない情熱と、人当たりの良さで高松オーナーを支えてきてます

以下↓達磨食堂での打ち合わせです

ダ「スープは濃度が濃いから作るのが大変でしょうし、2店舗で分担しますか？」
大西「スープは全部任せてもらって良いですか？🔥」
ダ「わかりました、ては、比内地鶏の清湯スープは達磨食堂で取りましょう…」
ダ「麺は2店舗で分担しましょう!」
大西「麺も2種類とも打たせてもらって良いですか？🔥🔥」
ダ「じゃあ達磨から小麦粉供給して触ったことがない粉で打ってみますか？」
大西「お肉も半分焼かせてください、スチコンで吊るし焼きします🔥🔥🔥」
大西「牛タンの焼豚をやりはじめているのでそれを使ってご飯ものもお願いします！
🔥🔥🔥🔥

ダ「それじゃぁ… 自家製しば漬けとメンマと野菜のつけ合わせと、山椒の味変と…」ってほとんど全部の仕込みを大西店長がやっています

すでにスープの仕込みは鍋の前から離れられない状態で、一晩中面倒みながら、かき混ぜながら仕上がっています。
麺は金曜日に打つとのこと

さてさて、当日　凄いつけ麺ができそうな気配がプンプン匂ってきてます。確認のため先ほどすぐれ本店で様子見してきました。
楽しみなのはお客さまもだけど私たち達磨食堂も楽しみです

[達磨食堂 ラーメンとカレーの二刀流 @DarumaHioki]

『コラボのきっかけ』

すぐれグループの本店長の大西さんから、
お店で使っている比内地鶏と天草大王の中でも特別な麺助鶏をもっと活用したいので捌き方を教えてほしいのですがどうでしょうか？とお願いされたのが昨年のラーメン屋さんが集まる忘年会のことでした。
良いですよとへんじするとすぐに比内と麺助鶏を持参で達磨食堂に来て捌きと扱い方など話ながら実践
とても熱心な方です

少し経ってから
女将よりファーストアタック
大西さん）コラボされてる方々がすごい方ばかりで💦
でもお声がけ頂いたら勉強励みます❗️と熱いお返事😊
そして大将よりオファーを入れてもらい快諾してもらいました

コラボはてっきり鶏でやるもんだと思っていたらめちゃくちゃ良い豚でラーメン作ってみたい、つけ麺で普段の濃厚の3倍くらいの濃度でドロドロにして比内地鶏のスープを流し浮かべて二層スープにしてみたいと温めていたアイディアを直訴してきました

大西店長は、すぐれグループのNo.2として今まで目立っていなかったけど弛まぬ努力に折れない情熱と、人当たりの良さで高松オーナーを支えてきてます

以下↓達磨食堂での打ち合わせです

ダ「スープは濃度が濃いから作るのが大変でしょうし、2店舗で分担しますか？」
大西「スープは全部任せてもらって良いですか？🔥」
ダ「わかりました、ては、比内地鶏の清湯スープは達磨食堂で取りましょう…」
ダ「麺は2店舗で分担しましょう!」
大西「麺も2種類とも打たせてもらって良いですか？🔥🔥」
ダ「じゃあ達磨から小麦粉供給して触ったことがない粉で打ってみますか？」
大西「お肉も半分焼かせてください、スチコンで吊るし焼きします🔥🔥🔥」
大西「牛タンの焼豚をやりはじめているのでそれを使ってご飯ものもお願いします！
🔥🔥🔥🔥

ダ「それじゃぁ… 自家製しば漬けとメンマと野菜のつけ合わせと、山椒の味変と…」ってほとんど全部の仕込みを大西店長がやっています

すでにスープの仕込みは鍋の前から離れられない状態で、一晩中面倒みながら、かき混ぜながら仕上がっています。
麺は金曜日に打つとのこと

さてさて、当日　凄いつけ麺ができそうな気配がプンプン匂ってきてます。確認のため先ほどすぐれ本店で様子見してきました。
楽しみなのはお客さまもだけど私たち達磨食堂も楽しみです

[麺 㐂色 （スタッフ募集中） @menkiiro]

お並び無くなりました！
冷やし担々
あさりとトマトの冷やし和えそば
まだあります！

[麺 㐂色 （スタッフ募集中） @menkiiro]

5/29

連休ありがとうございました。
実りある渡欧でした！

本日
11:00-15:00
での営業です。

⚫️塩そば各種
⚫️煮干醤油そば　25食
⚫️冷やし担々鶏そば　40食
ご用意しております。

地鶏白湯そばの提供はございません。
冷やし担々は月曜か木曜までの提供となります。
食べ納めお待ちしてます！

[麺 㐂色 （スタッフ募集中） @menkiiro]

冷やし担々鶏そば　後１食です

[麺 㐂色 （スタッフ募集中） @menkiiro]

5/18

本日
10:30-15:00
での営業です。

「冷やし担々鶏そば」　４０食
ご用意しております。

明日から28日までお休み頂きます。
冷やし担々は休み明け1週程で今季の提供終了とらなります。
諸々な事情により冷やし担々は今年で提供最後となります。
食べ納めお待ちしてます！

[麺 㐂色 （スタッフ募集中） @menkiiro]

5/17

本日
10:00-15:00
での営業です。

「冷やし担々鶏そば」　５０食
ご用意しております。

Googleの営業時間が何故か変わってしまい間違った営業時間となっております。
夜営業はございません。
お間違えのないようよろしくお願いいたします。

[麺 㐂色 （スタッフ募集中） @menkiiro]

5/14

本日
10:30-15:00
での営業です。

「冷やし担々鶏そば」　４５食
ご用意しております。

よろしくお願いいたします！

[麺 㐂色 （スタッフ募集中） @menkiiro]

5/9

本日
10:30-15:00
での営業です。

「冷やし担々鶏そば」　５０食
ご用意しております。

よろしくお願いいたします！

[麺 㐂色 （スタッフ募集中） @menkiiro]

本日分の冷やし担々鶏そば完売しました。

[麺 㐂色 （スタッフ募集中） @menkiiro]

今日も沢山のお客様のご来店ありがとうございました。

天然のクレソンを分けて頂いたので明日

「天然クレソンと飛騨牛脂の和えそば」

やります！
標高1000メートル以上ある郡上市高鷲町で採れたクレソンです。
天然クレソンは香り高くピリっと辛味があるのが特徴で牛脂のクドさを切ってくれます。
いつもの量のせたら強すぎたので少し仕様変更しての提供となります🍜
２０食くらいあるかと思います！

[麺 㐂色 （スタッフ募集中） @menkiiro]

5/4

本日
10:00-15:00
での営業です。

「冷やし担々鶏そば」５０食
ご用意しております。

冷やしメニュー多めの為１時間に30名さま程のご案内となります。
よろしくお願いいたします。

[麺 㐂色 （スタッフ募集中） @menkiiro]

本日も沢山のご来店ありがとうございました！

明日は
「鶏塩つけそば　とろろ餡」１７食
「春のニラ和えそば」２０食
どちらも無くなり次第提供終了です。

明日は地鶏白湯いつもより多めに提供致します。

そして明後日からは毎年GW恒例のアレです😁
GWもよろしくお願いいたします！

[麺 㐂色 （スタッフ募集中） @menkiiro]

本日10:30オープンとさせて頂いておりましたがちょっと所用で出ていかないといけなくなった為11:00オープンに変更させて頂きます🙏