Menustory

Les menus de l'histoire, l'histoire des menus

[Menustory @menustory]

06 Juin 1920
Banquet organisé en l'honneur du Maréchal Foch
Cérémonie de la Remise d'une oeuvre d'art
par les Alsaciens-Lorrains
Palais d'Orsay

Guiche à la Loraine
Suprême de Sole Parisienne
Poulet poêlé à la Strasbourgeoise
Salade
Asperges d'Argenteuil
Entremets
Biscuit glacé..

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En ont-ils parlé ???:
Yves Bertrand, 69 ans,ancien directeur des Renseignements généraux, a été retrouvé mort lundi 3 juin à son domicile parisien
L'ambassadeur suisse à Paris de l'OCDE a été arrêté, ivre, dans la nuit de dimanche à lundi après une course-poursuite avec la police

[Menustory @menustory]

05 Juin 2013
Déjeuner M. Valls-..
Ministère de l'Intérieur

Ris de veau croustillant en salade
Fondant de pommes Maxim's salmis de pigeon
Quenelles vanille fraises des bois tièdes
et brioche toastèe

Chablis grand cru Château Grenouille 2007
Nuits Saint-Georges Les Crots 2009

[Menustory @menustory]

Le G7 a lieu du 4 au 6 juin 1982 au Château de Versailles.
Le luxe affiché, dîner dans la galerie des Glaces, feu d'artifice et musique à cheval de la Garde républicaine, contraste avec le thème du sommet:
l'aide aux pays en voie de développement.

[Menustory @menustory]

04 juin 1982
Dîner G7 Château de Versailles

Nage de sole et écrevisses aux aromates
Train de côtes de Charolais à la Farigoulette
Plateau de fromages affinés
Fraîcheur de poires au cassis
Mignardises

Clos Sainte-Hune 1976
Château de Bellet 1978
Veuve Clicquot Ponsardin Rosé1976

[Notre terroir 🇫🇷 @notreterroir]

La galette bretonne, un plat du pauvre au sommet de la gourmandise.

Le sarrasin colonise la Bretagne et devient la céréale dominante, base de la nourriture paysanne. Les paysans vendaient les produits nobles, froment, lait, crème, et gardaient le sarrasin et le lait ribot pour eux. C’était littéralement ce qu’on mangeait faute de mieux.

Le sarrasin s’impose parce qu’il pousse rapidement, supporte des terres pauvres et demande peu d’intrants. Son adoption répondait à une logique très concrète : une culture rustique adaptée aux terres difficiles, capable de renforcer la sécurité alimentaire des foyers.

À l’origine, la galette se servait sans garniture, émiettée dans une bolée de cidre ou de lait ribot. Mon grand-père la mangeait ainsi, nature ou avec un peu de beurre salé.

C’est seulement depuis les années 1950 qu’elle est devenue la base d’un plat principal servi en crêperie. L’œuf, le jambon et le fromage sont des innovations. La « complète » n’a pas 80 ans.

Ce qui était nourriture de subsistance sur des terres ingrates est devenu l’emblème gastronomique d’une région entière, et l’un des plats français les plus reconnaissables à l’étranger.

Et je vous promets qu’en Bretagne elles n’ont pas le même goût qu’ailleurs.

Le terroir transforme la contrainte en identité. C’est son tour de force permanent.

[Notre terroir 🇫🇷 @notreterroir]

Curnonsky, ambassadeur du terroir et prince des gastronomes.

Maurice Edmond Sailland, dit Curnonsky, naît en 1872 à Angers. Il choisit son pseudonyme par dérision d’une mode : le suffixe -sky, alors synonyme d’élégance parisienne.

Il aurait pu rester journaliste mondain. Il devient l’homme qui a le mieux compris ce qu’est la cuisine française.

Sa thèse tient en une phrase : “La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.” Pas de fioriture. Pas de masque. Le terroir s’exprime ou il ne s’exprime pas.

En 1927, il est élu “Prince des gastronomes” par 3 000 cuisiniers français. Titre populaire, sans protocole, ce qui lui va mieux qu’un titre officiel.

Avec Marcel Rouff, il parcourt la France entière et publie La France gastronomique en 28 volumes, région par région. Premier inventaire sérieux du patrimoine culinaire français. Avant Michelin. Avant le tourisme gastronomique.

Il distingue quatre cuisines : la grande cuisine, la cuisine bourgeoise, la cuisine régionale, la cuisine improvisée. La régionale et la bourgeoise sont ses préférées, à moi aussi d’ailleurs... Celles des mères, des auberges, des marchés.

Il meurt en 1956, à Paris, d’une chute par la fenêtre. Il avait 84 ans et pesait 150 kilos. Jusqu’au bout, il a mangé.

[Notre terroir 🇫🇷 @notreterroir]

La turbotière. L’ustensile le plus inutile du monde. Et le plus indispensable.

Je l’ai découverte dans une maison de famille en Normandie.

Losangique, encombrante, mono-tâche assumée. Elle prend la moitié d’un placard, refuse de servir à autre chose et n’est utilisée que deux fois par an si l’on est ambitieux.

Pourtant, on ne la jette pas. On la lègue.

Aujourd’hui, une seule manufacture en fabrique encore : Mauviel 1830, à Villedieu-les-Poêles en Normandie. Soixante-dix artisans, deux siècles de savoir-faire, cuivre martelé à la main, étamage traditionnel.

Le turbot vit en Manche. La turbotière se forge à deux pas.

Un ustensile taillé pour un seul poisson, dans un pays qui a compris que certaines choses méritent toute la place dans un placard.

[Mam’OursDeMalo 🇮🇱 🎗️ @DarlingCherie20]

@menustory La recette d’agneau est introuvable, en revanche les oeufs pochés Gauloise nécessitent des truffes et crètes de coq!

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Tirage d'une tombola des numéros inscrits sur les cartes d'entrée porte-nom
Lots: Coffret 25 cigares Magnats, 25 Diplomates, Boîte de 25 Patriotas, Rhum Caravella, 14 coquilles d'oeufs d'autruche consommés,
Il sera tiré à la tombola la dépouille du crocodile servi au déjeuner

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03 juin 1939
34ème Déjeuner S.N.A.F.P.N
Hôtel Palais d'Orsay
Chef des Cuisines: M. Paul Remodeau

Huîtres plates et portugaises
Crabes Chinois à la nage
Oeufs d'Autruches brouillés
Rose des mers à l'armoricaine
Requin marteau à la Colbert
Lompe et Brochet de mer
Civet de Lamproie

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Sancerre 1937
Vins des Gorges de la Chiffa
Moët et Chandon Brut Impérial 1928
Evian, Sergentale, Rozana
Café "Pur Brésil"
Rhum de Nossi-Bé
Cointreau
Apricot Brandy, Curaçao
Kirch, Cherry-Rocher
Prunellia et Fine Champagne V. HO. Cusenier
Rhum Caravella et de Meynard
Cigares et...

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Article Le Petit Parisien
Source: https://t.co/8ns9eIm5kv

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02 Juin 1902
Déjeuner offert au Roi d'Espagne Alphonse XIII
Ecole Spéciale Militaire de St Cyr

Cantaloups frappés au Porto
Oeufs pochés Gauloise
Truites des lacs argentées glacées Vatel
Quartier de Pauillac Moissonneuse
Jeunes dindonneaux forestière
Noix de jambon glacé Lucullus

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01 Juin 1902
Fêtes de Rochambeau
Banquet d'adieu à bord du cuirassé "Le Gaulois"

Oeufs pochés à l'impériale
Darne de saumon
Timbale de ris de veau à la montmirel
Selle de pré-salé à l'infante
Poulardes truffées rôties
Terrine de perdreaux gelée
Petits pois
Parfaits à la mogador

[Menustory @menustory]

31 mai 1905
Dîner Hôtel de Ville de Paris

Consommé Madrilène
Carpes de la Creuse à la Gelée Mâconnaise
Jambons d'York
Médaillons de Ris de Veau à l'Infante
Mauviettes glacées
Mousses à l'Orange
Poulardes de Bresse
Croustades de Foie gras...

Château Haut Brion 1893
Corton 1885..

[Menustory @menustory]

30 mai 1905
Dîner Président Loubet-Roi Alphonse XIII

Melon glacé
Crème d'Ecrevisses Nantua
Consommé
Turbotin à la Royale
Mignonnettes d'Agneau Châtelaine
Suprêmes de Gélinotte à la Cumberland
Poulardes de la Bresse
Punch à la Romaine
Spoom Cherry Brandy
Dindonneau
Foie gras...

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29 mai 1978
Dîner Château de Versailles

Foie gras frais du Périgord
Saumon glacé en Bellevue
Coeurs de filet de boeuf
Gratin Forezien
Coeur de laitues pointes d'asperges
Charlotte Trianon

Tokay d'Alsace 1973
Hermitage blanc 1976
Gruaud-Larose 1964
Laurent Perrier Grand Siècle

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28 mai 2009
Dîner Palais des Affaires Etrangères

Homard des côtes d'Armor rôti aux légumes
Carré d'agneau confit aux fruits secs
Salades mélangées au Xérès
Fromages affinés
Sablé breton aux fraises Gariguettes
Crème glacée aufromage blanc

Clos de la "Coulée De Serrant" 2001
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