三ツ星への道

料理人で生きるって綺麗事だけじゃない。だからこそこのひと皿だけは綺麗事で感動を届けたい。
三ツ星を目指す料理人の挑戦、記録していきます

[三ツ星への道 @mitsuboshi_road]

料理を届けるということは、
“味”だけじゃなく“気持ち”まで届けることなんだと最近よく思う。
今の自分はまだまだだけど、
そういう料理を作れる人間になりたい。
#料理人の挑戦 #三ツ星への道 #料理の力 #心を動かす仕事

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週も終わりが見えてくる木曜日。
ちょっと疲れて、気が抜けそうになる日でもある。
そんなときに「この料理を食べて、明日も頑張れそうです」って言われることがある。
たった一皿でも、人の気持ちに寄り添える。
少しでも力になれる。

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そんなときは「この一皿が誰かの元気のもとになるかもしれない」って思い出すようにしてます。
皆さんが料理や仕事で「心を込める」ってどんな瞬間ですか？
#三ツ星への道
#28歳料理人の挑戦
#料理人の心得

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料理って、ただ手を動かすだけじゃダメで。“想い”とか“気持ち”とか、見えないけど確かに料理に乗るものがあると思ってます。
最近、僕自身も忙しさの中でふと雑になる瞬間があって。

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だから、流れ作業になりそうな時こそ、
目の前の一皿に想いを込めるようにしている。
“このひと皿は、誰かの特別かもしれない”
そう思えるかどうかが、
料理人としての美意識だと思う。
#三ツ星への道
#料理人の美意識
#忙しさの中でも丁寧に
#独立準備中

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最近、意識していることがある。
それは「忙しい時ほど、“この一皿”に��中すること」。
50人前のお通しを盛り込んでいると、
つい「50分の1」として見てしまう瞬間がある。
でも、お客様にとっては「自分に出されたたった一皿」。
その“一皿”が、お店のすべてになるかもしれない。

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そして僕たちも、
「また明日から頑張らないと」って背筋が伸びる。
料理って、
食べる人にも、作る人にも、
エネルギーをくれるんだなって思う。
#三ツ星への道
#料理人の思考

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今店長を任されているお店はビジネス街にある。
週の始まりはお客さんが少ない。
でも、そんな日に来てくれるお客さんがいる。
「ここの料理を食べると、今週も頑張れそうです」って
笑って帰ってくれる。
それだけで、
“自分の料理が誰かの力になれた”
って思える。

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僕はそういう人たちと話したときに、自分の視野の狭さに気づかされる。
だから今、自分の店をつくっ���
仕組みから、想いから、全部自分で背負う準備をしてる。

“料理人である前に、人の心を動かす仕事をしてる”
そう思えるようになってきた。
#三ツ星への道
#料理人の経営
#飲食業の本質
#独立準備中

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最近、自分の中で大きな気づきがあった。

1〜2店舗しかやっていない経営者と、
5店舗、10店舗以上やっている経営者とでは、
見ている世界が全く違うということ。
1、2店舗経営者は「原価が〜」「人件費が〜」「売上が〜」というお金の話ばかり。

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でも多店舗経営者は、必ずお客様の目線から話を始める。
「こんな体験をしてもらいたい」
「こんな価値を届けたい」
「どうやったらもっと笑顔になってもらえるか」
熱さと覚悟が違う。

規模が大きい人ほど、料理や空間、お客様に対して真剣で、真っ直ぐだった。

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そこから中学を卒業して三重に行くと決めた。
高���では、朝から晩まで厨房に立って、
いつしか「料理が好き」から「料理で生きる」に変わっていた。

今こうして三ツ星を目指してるのも、
たぶんあの13歳の自分が、ずっとどこかで見ているからだと思う。
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#料理人の原点
#料理人の挑戦

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小さいころから、
家で料理を手伝うのがなんとなく好きだった。
理由はよく覚えてないけど、
野菜を切ったり、盛り付けを工夫したり、
家族が「おいしいね」って笑ってくれるのが嬉しかった。

その気持ちの正体を知ったのは、13歳のとき。

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埼玉に住んでいた中学生だった自分が、
三重県にある「高校生レストラン」を初めて見学しに行ったときだった。

厨房の緊張感。
包丁のリズム。
調理台の美しさ。
料理を運ぶ高校生の姿。

“かっこいい”

ただ、それだけだった。

気づけば「ここで料理がしたい」って思ってた。

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でも、それでも足りなかった。
「自分の名前で、すべての責任を背負って、誰かの人生に残る一皿���作りたい」
だから、仲間と一緒に三ツ星を目指します。
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#料理人の挑戦
#独立ストーリー

[三ツ星への道 @mitsuboshi_road]

18歳からこの世界に入り、
大阪のミシュラン一つ星・二つ星の両方で、計5年間修行してました。
掃除、仕込み、盛り付け、
叱られて悔しくて眠れなかった夜もあったけど、
そのすべてが、日本料理の「引き算」と「美意識」を叩き込んでくれた時間でした。

[三ツ星への道 @mitsuboshi_road]

最終的にはどちらの店でも2番���を任され、
料理長が不在の時は料理長代理を任された経験もあります。
その後、23歳で店長として今の店を任されました。
コロナで売上がガタ落ちしてた店を立て直し、
月660万円超え。
10年続いたお店の過去最高420万円という記録を、大幅に更新しました。

[三ツ星への道 @mitsuboshi_road]

28歳、料理人。高校生のときに三重県で料理を始め、大阪のミシュラン星付き店で5年間修行。
今は店長として、おでんと日本酒のお店をやってます。今、仲間と一緒に「三ツ星を本気で目指す店」を開く挑戦を始めました。その過程すべてを記録したいきます！#三ツ星への道#roadtomitsuboshi #料理人の挑戦