又旅(完飲は月3杯)

ほぼ🍜。家系が好き。2020年末からの記録。並ぶのが苦手で行列店や新店はあんまり行きません。ラオタじゃないよラーメン好きだよ。無言フォロー失礼します&歓迎です。『THE FIRST SLAM DUNK』最高👍たまにバイクで遠征します🛵

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@yysrkrb そんな人がいるんですね🙄

店内はいつも以上に限定の割合が高く感じたので早く終わってしまうかもしれません。

昨日のshizukuの一杯私も食べたかったです。今日ワンチャンあるかと思ったけど残念😂

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渡なべ＠高田馬場

レアな油そば食べに行ったら終わってて新しい限定、新潟にありそうな中華そばがあった。なんと失敗作😆もちろん着地点の失敗で味の失敗ではない。塩角はないが醤油を強めに感じるスープにやわめの麺。新潟行った事はないから目指したものが何かはわからない🙄が、おいしかったです！

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@nUNsvgjGFi8o5AJ てらさん、お久しぶりです☺️

是非是非🤗

あとさらにららぽの近くにモツ煮の店が出来た？出来る？みたいです。2店舗目らしく、元々川越にある店でいつかと思いつつ日曜日休みで未訪なのでこっちも気になってます😎

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やまむろラーメン＠富士見市

本日はららぽへ。すぐ近くにラーメン屋さんがあったので入ってみたら地鶏使った手打ち麺の店で嬉しい誤算。お供に壺セット。壺の中に温玉、ネギ、きゅうり、ネギトロ、ひきわり納豆入って混ぜ混ぜして丼に。美味しく頂きました🙏

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覆めん花木＠東中野

SW休み過ぎからのチームメンバー育休で離脱に加えてProject go live間近で早くもへとへとの3営業日目はいつもので元気を頂いてきました🙏やっぱりうまい☺️

好きなものたくさん食べてしばらく頑張ろう…3ヶ月乗り切れるかな…😂

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中野ラーメン祭の席占有の話が出てるけどその人達がどうこうじゃなく、食事してない人が席に座ってるのは確かにたくさんいたしそのせいで座れなかったのは事実。全席椅子用意してほしいし食べ終わったら速やかに移動してくださいぐらいの要請は出して欲しいね。一杯1200円で立ち食いは厳しいって。

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お疲れ様でした〜今日は鱧から🐟
SW連休も後2日😭
いやだよおいやだよお😂

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微妙に違うけど大丈夫かな。

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ノブキッチン&鳴龍/雪国
＠中野ラーメン祭

味噌はノーマル頼んだんだけど手違いでトッピング付きのが提供され指摘したんだけど良ければそのままどうぞって言われて頂きました。即座にお金払いますと言えなかった自分に怒です。いつかお店に行きたいと思います。両店とも美味しかったです🙏

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アイスに至るまでの過程😆
アイスとクレープかとおもったよ。

さ、帰ろ。アイス買い忘れそうだ。

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つけ麺は娘が申し出てくれてなう😆🙏

狙いの芝浜さんは売り切れというか抽選だったのね。残念。この店は群馬にあるんだね。一昨日行けばよかった。今度のツーリングの目的地にしよう。

ラーメン祭は代表待ちはありなの？

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🍜祭行きたいのに期限切れたこれ食ってくれと言われてるなう😂

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息子と娘がダブルで風邪症状でダウン。今の所高熱はない。

私と嫁はふくらはぎ筋肉痛でダウン😂

階段の上り下りは健康にいいんだね。

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これは馬場の店主さんは悪口として書いてないと思う。むしろブランディングが上手くいってることに対しての評価だと思うんだけど。原価安くて高く売るのが理想じゃん。

むしろ高田馬場の最前線で店出したり入れ替えたりしてる人に古い価値観の人と言うのは本当に正しい価値観を持った人？

[Ramen Break Beats @ramen_rbb]

一度スルーしたけど、今後のラーメン業界のことを考えてポストします。

食材原価約30％。さらに消費税、券売機の決済手数料などを含んだ値段設定を売価にすることが、実際そんなにすごいことなのでしょうか？安いものを高く売って儲けようとしているわけでもなく、適正価格で営業しています。

飲食店経営者だったら、原価30％って当たり前では？むしろそうしないと会社が潰れるし、スタッフの給料、社会保険料、多額の税金が払えません。

昆布水つけ麺は、ラーメンと比較すると麺の量が多く、昆布水もある。スープの合計量もラーメンと大きく変わらない。つまり、ラーメンより当然原価が高いです。

国産の上質な地鶏や北海道の昆布を、高い送料をかけて仕入れています。麺も国産小麦を使った特注麺。器やその他、内装も他のお店と比較しても、明らかにデザイナーに頼んだ設計で、おしゃれで綺麗に作っています。お水も水道水ではなく、わざわざ浄水したおいしい水を提供しています。

そんなこだわったお店のつけ麺を見て、「高い＝すごい！」にはならないと思います。むしろ普通です。

昨今、食材の値段が高騰している中で、昔からある「ラーメンは1000円を超えたら高い」という感覚が、まだ強く残っているように感じます。飲食店経営者であろう方がそのような感覚なのは、正直少し驚きました。

むしろ、お客様のために値上げできないと必死に頑張って営業されているラーメン屋さんの方がすごいと思います。

そのような従来の価値観のまま、今の時代の原価や人件費、経営環境を十分に考えずに発信されてしまうと、今後、新しくラーメン屋をオープンしたい若者が、厳選した決して安くはない食材を使おうとした時に、ちょっとした弊害になると思います。

「値段は実際もう少し上げたいけど、上げづらい」などと気にしてしまうと思います。とてもやりづらくて仕方ありません。

良いものを使って、適正価格で売るようなラーメン業界にしたいです。お寿司でもそう。安いものもあれば、高いものもあっていい。ラーメンもそうあるべきだと思います。

ここ数年、ラーメン業界を一つの料理として認められるように、自分なりに周りのラーメン店やミシュランシェフなどと、地道に価格についてや今後のラーメン業界のあり方について話してきました。

しかし、大先輩がこのような考え方だと、「ラーメンは安いものでいい」という価値観は変わらず、まったく前に進まないのではないでしょうか。

こんな議論が続いていること自体、海外から見たら少し不思議に映ると思います。

全部のラーメンが高級になる必要はないし、多様性があっていいとは思います。ただ単に味や値段だけで単純に評価するのではなく、その背景にある食材や技術、コストまで含めて見てもらえたらと思います。

私は安い食材を美味しく作ることもできます。でも、外国産の肉や中国産の昆布ばかり使っていたら、日本が誇るべき素晴らしい食材を使わないのはもったいない。生産者のためにも、なんとか売上に貢献したいとも思っています。

どういう意味でポストをしたのかは分かりませんが、これだけ毎年ラーメン店の廃業件数が増えているのに、何とも思わないのかな、と感じます。

少しでも業界全体が値上げして、店舗が潤うようになってもらいたいです。もちろん、消費者は安い値段で食べられる方がいいと思います。

ただ、飲食店を経営するということは、とても利益の出にくい、リスクだらけの商売だということも分かってほしいです。

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順番めちゃくちゃだけど最初東照宮と二荒山神社。その後いろは坂から湖に行き、戻りつつの瀧尾神社は初だったけど誰もいないし物凄い雰囲気が良かった。

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嫁と日光タンデムツーリングは12時間で終了。最後ケツ痛かった😭タンデムでこの距離はだいぶ疲れましたが2人の荷物もお土産もしっかり積めてやっぱりスクーターは楽でいい😄でも次この距離は車にします😆

とりま疲れた体に銀のヤツ‼️うま〜

写真は中禅寺湖と男体山。
今回風景写真くそなのしかない😂

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昼は予定してた店が休みで華厳滝そばの店でマスの唐揚げと湯葉セット。全く期待せず食べたらマスがうまい。普通食べないだろなと思いながら骨ごと全部食べました😆湯葉は元々そんなに…な人です。

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チャーシューメンマ1100円。見ての通りメンマが凄い。割と薄味でこの量を食べても飽きずに行けた。珍しい麺リフト😆

明日はSW最後の晴れか？
日光編をお届けの予定😄

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わたりや＠群馬県渋沢市

本日は伊香保方面へツーリング。ギリギリ雨降らないかなと思ってたら行きから降られたよ😂榛名湖まで行こうと思ったんだけど足元悪いんで安全とって途中で戻ることに。水沢うどん食べようとうどん街走ってたら青竹手打ちラーメンの看板を見つけて寄ってみた。