オーシャンブリッジ株式会社

飲食店・食品工場専門

食品事故は「意識」ではなく「仕組み」で防げます

▶︎HACCP導入
▶︎食品衛生7S
▶︎JFS-B規格対応
▶︎現場改善・社員教育

工場長経験15年の好永隆之が支援します。

[オーシャンブリッジ株式会社 @oceanbridge2024]

HACCP認証取得して分かった、本当の話。

一番苦労したのは審査ではなく、現場の反発でした。「仕事が増える」と感じれば人は動きません。必要なのは正論ではなく、負担を減らし一緒に続けられる仕組みをつくること。
#HACCP #JFSB #食品衛生 #食品工場 #社員教育

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HACCP認証取得して分かった、本当の話。

第71話　JFSーB規格とHACCPの違い

HACCPを作っても、社員が「衛生管理は品質管理の仕事」と思っていれば続きません。JFS-Bで重要なのは、衛生管理を“会社の仕組み”にすること。社員が動く仕組みづくりから支援します。

#HACCP #JFSB #食品衛生 #衛生管理

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HACCP認証取得して分かった、本当の話。

第70話「食品事故ゼロ」

目指すのは「ミスが一切ない現場」ではありません。

異常を隠さず、すぐ共有し、みんなで対処して大事故にしない現場。

食品事故ゼロは、“人を責めない仕組み”から始まります。

#食品衛生 #HACCP #食品事故ゼロ #食品衛生7S

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HACCP認証取得して分かった、本当の話。

第69話「リスク管理」

「今まで事故がない＝安全」ではありません。

本当のリスク管理は、事故後の対応ではなく、
ネジの緩み、温度変化、記録漏れなど“現場の小さな違和感”を先に拾うこと。

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HACCP認証取得して分かった、本当の話。

第68話「再発防止」

「次から気をつけます」では、同じミスはまた起きます。

本当の再発防止は、人を責めることではなく、新人でも間違いにくい仕組みをつくること。

衛生管理を“注意力”から“仕組み”へ。

#食品衛生 #HACCP #再発防止 #食品衛生7S

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HACCP認証取得して分かった、本当の話。

第67話「原因分析」

「誰がミスした？」では再発は防げません。

見るべきは、
なぜ間違えた？
なぜ気づけなかった？
なぜ防げなかった？
人を責めず、“仕組み”を直す。
それが本当の原因分析です。

#食品衛生 #HACCP #原因分析 #再発防止 #食品工場

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HACCP認証取得して分かった、本当の話。

第66話「回収」

回収で本当に怖いのは、「どの商品を、どこまで回収すればいいか分からない」こと。

受入記録、製造日報、出荷記録。
日々の1行が、万が一のときにお客様・会社・社員を守ります。

#食品衛生 #HACCP #製品回収 #トレーサビリティ #食品工場

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HACCP認証取得して分かった、本当の話

第65話「微生物」

微生物管理は、検査室だけの仕事ではありません。

菌が増える場所は“製造現場”。洗浄・清掃・温湿度・設備管理を、全員の日常業務にする。
検査より前に、菌が増えにくい現場をつくる。

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HACCP認証取得して分かった、本当の話。

第64話「温度の逸脱」

重要なのは「1℃くらい大丈夫」という経験則ではなく、基準を外れた瞬間に現場が迷わず報告・停止・是正できること。

ラインを止めた社員は、事故を防いだ人です。

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第63話「異物」

「次から気をつけます」だけでは異物混入は防げません。

人を責めるより、発生源を特定し、異物が混入しにくい仕組みをつくる。衛生管理を“注意力”から“仕組み”へ。

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第62話「クレーム」

クレームで「誰が悪い？」と人を責めても、食品事故は防げません。

見るべきは人ではなく“仕組み”。
原因→是正→再発防止→教育までつなげる。
クレームを「会社を強くする改善の入口」へ。

#食品衛生 #HACCP #クレーム対策 #衛生管理

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第61話「ヒヤリハット」

「危なかった」「少し気になった」を流さない。
人を責めるのではなく、原因を見つけ、改善し、仕組みに変える。衛生管理を“誰かの仕事”から“全員の仕事”へ。食品事故を防ぐ会社づくりを支援します。

#食品衛生 #HACCP #ヒヤリハット

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第60話「経営者として変わったこと」

一番変わったのは現場ではなく、経営者である私自身でした。「社員を管理する」から「正しい行動を続けられる環境を整える」へ。HACCPは経営を見直す機会にもなりました。

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第59話：利益

衛生管理は利益を削る仕事ではありません。整理整頓、標準化、記録、教育で現場のムダ・ミスを減らす。食品安全を仕組みにすることは、事故を防ぎ、会社の利益と信用を守る経営改善です。

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第58話：コスト

衛生管理は「削る経費」ではありません。事故が起きれば、回収・製造停止・信用低下など経営への影響は広がります。だからこそ、HACCPと社員教育は会社を守るための予防投資。現場で続く仕組みをつくることが重要です。

#HACCP #食品衛生

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第57話：投資

「古い工場だからHACCPは無理」と諦めていませんか？食品安全への投資は高額な設備だけではありません。まず必要なのは、食品衛生7S、社員教育、そして誰でも同じ行動ができる「仕組み」への投資です。

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HACCP認証取得して分かった、本当の話

第56話：改善活動

改善＝高額な設備投資ではありません。道具の置き場、清掃方法、記録の見直し。現場の小さな「やりにくい」を社員と一緒に変え続ける。その積み重ねが「衛生管理も仕事」という文化をつくります。

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HACCP認証取得して分かった、本当の話　

第55話：ミーティング

毎月会議をしているのに現場が変わらない。必要なのは「反省会」ではなく、現場の写真を見て「なぜ？」「どう変える？」をスタッフと考え、担当者と期限を決める作戦会議。会議の目的は“話すこと”ではなく“現場を変えること”です。

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HACCP認証取得して分かった、本当の話

第54話：リーダー

「何度言ってもやらない」を衛生意識のせいにしていませんか？リーダーの仕事は正論で動かすことではなく、できない理由を現場と考え、誰もが続けられる仕組みに変えること。目指すのは「指示待ち」ではなく「自走する現場」です。

#HACCP

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HACCP認証取得して分かった、本当の話

第53話：品質管理

品質管理＝「検査する人」になっていませんか？検査で異常を見つけるだけでなく、異常が起きる前に現場へ入り、設備・手順・衛生管理を改善する。品質を守る本当の仕事場は「製造現場」です。

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