おっくん｜畑と台所の循環メモ

インスタでは料理や畑のことを、noteではそこから考えたことを、
ブログではシンプル料理のコツを発信しています。
畑や台所で気づいたこと、まとまる前の言葉もここに置いていきます。

[おっくん｜畑と台所の循環メモ @okkun_junkan]

ここでは、noteやブログにまとまる前の
気づきの断片を置いていきます。

作ってみて気づいたこと。
育ててみてわかったこと。
食べながら考えたこと。

画像付きの速報はインスタへ。
完成した思考はnoteへ。
再現しやすい形はブログへ。
その手前の言葉は、ここに残します。

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ニンジンの間引きは、正直めんどくさい。

でもまとめてハサミで切って、
その日の晩ごはんで食べたら、
「減らす作業」だったものが少し違って見えた。

密に蒔くこと。
何回かに分けて間引くこと。
その途中まで含めて育て方なのかもしれない。

種まき間隔と間引き菜の話をnoteに書きました。

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マスタードシードを挽いたら、ほんのりナッツのような香りがした。
テンパリングした時は気づかなかったのに、砕いたら分かった。
香りを強くするより、
この小さな香りが生きる場所を探す方が面白いのかもしれない。
使い道はまだ探索中。

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ナスは夏野菜やて？
いや、秋ぐらいがちょうどええわ。
雨の少ない夏をなんとか乗り越えて、秋ナスが採れ始めました🍆
焼いたら中はとろっ。いや、とろっとろ。
固定種なので、食べる実と種どり用を見分けながら収穫。
秋の畑は、もう来年にもつながってます。

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ちりめん山椒の旬って、いつなんだろう。
山椒は春に採ったもの。
でも、ちりめんは最近また店頭に並び始めた。
山には山の旬があって、
海には海の旬がある。
ひとつの料理の中にも、
季節はひとつじゃないね。
そんなことをnoteで考えました。

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夏のネバネバを、冬の鍋に？

花がつき始めたモロヘイヤを、下茹でして小分け冷凍。

包丁で刻んでも、フープロでペーストにしても大きな差はなし。

温かいうどんなどに入れると、夏のネバネバが器に戻ってきた。

#家庭菜園 #モロヘイヤ

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@awonori8823 うちのは種から育てて2年目、実をつけるなんてところじゃないので食いつきましたが苗買ったんですね。後何年ごかな～👀

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水分は欲しい。
でも、水は入れたくない。

そうめんで冷製パスタを作ると、
味はいいのにツルッと入ってこない。

水を足せばいいだけなのに、なぜか水道水をそのまま料理に入れるのには抵抗があった。

氷にもするし、白湯でも飲むのに。

この違和感、なんなんだろう。
noteでAIと考えてみました。

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豚肉を柔らかくしたい。
だから豚キムチを炒めない。
薄切り豚肉は茹でて、キムチ・キムチ鍋の素・ポン酢を後から混ぜるだけ。

炒めたときの一体感は少ない。
でも、肉の柔らかさはピカイチ。
料理って、定番の工程を外してみると別の良さが出てくる。

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今日の焼きたて、
3日前から冷蔵庫で待ってました。
焼いたパンではなく、生地のままで。

まとめて仕込んでおくと、
作業が減るだけじゃなく、
「今日は何に焼こう？」をあとから決められる。

パンを作り置くより、
可能性を作り置く感じだった。
3日間焼いて考えたことをnoteに書きました。

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トマト卵炒めを何度も作って気づいた。

材料が少ないから、トマトの量、炒め時間、卵の固まり方みたいな小さな違いがよく見える。

シンプルな料理は少しずつ動かして長く遊べる料理なのかもしれない。

稲田俊輔さんの『ミニマル料理』から考えたことをnoteに書きました。

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@TERUKO181 成熟したポップコーンの前のとうもろこしを生で齧るともうあげられなくなります。

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低温調理プリンに、カカオソースとホエーキャラメル。

かけて食べてみたら、次は「生地に混ぜたい」に変わった。

カカオは主役になれそう。
ホエーキャラメルは隠し味で土台を支えてくれそう。

ただ、ホエーキャラメルを混ぜると口当たりはどう変わるか気になる所です。🍮

[おっくん｜畑と台所の循環メモ @okkun_junkan]

全粒粉100%のフォカッチャ、今回は加水75%で短時間発酵。

大きな気泡はほぼ出ず、かなり「パン」らしい仕上がりになった。

2時間くらいで焼き始められるので気楽に作り始められるかな。

次は配合を変えるか、他の変数かえるか「短時間発酵 vs オーバーナイト」

[おっくん｜畑と台所の循環メモ @okkun_junkan]

パスタ麺を買い忘れ、そうめんと夏野菜だけが残った。

そこで野菜のオイルパスタを水分多め、塩気強めの温かいつけ汁へ。

そうめんを別盛りにすると、夏野菜も一緒に食べやすい。これは夏の新定番かもしれない。小さい小さいマイクロトマト散らせてます。

[おっくん｜畑と台所の循環メモ @okkun_junkan]

梅酒の梅はスイーツ用。

そんな前提を勝手に作ってた。
大葉、ごま油、醤油と合わせたら、 鶏むね肉にもそうめんにも合う 「梅大葉ソース」に🍃

甘さが逆に味の奥行きになって面白い。

焼き魚やキュウリに合わせてみたいな。

[おっくん｜畑と台所の循環メモ @okkun_junkan]

最初の実は間引けない。

そこで、少し色づいたトマトから早採りして日陰へ。株から外しても赤みは進み、美味しく調理しました。

十分おいしかった。ただし、本当に株の負担が減ったかはまだ観察中🍅

[おっくん｜畑と台所の循環メモ @okkun_junkan]

梅ダージリンを作ったあと、
残った梅をヨーグルトアイスにしてみた。

そしたら、思ったよりかなり酸っぱい。
でもそれは失敗じゃなくて、
向いてる使い道が見えてきただけかもしれない。

飲むと華やかで、
冷やすと酸味が立つ。
その違いをnoteに書きました。

[おっくん｜畑と台所の循環メモ @okkun_junkan]

ホエーを114℃まで煮詰めたら、 キャラメルにはならなかった。

でも、ソースとしては最高。
ビーツ×チョコブラウニーにかけたら深みが増してかなり美味しい。

成功だけじゃなく失敗と思った実験から別の答えが見つかる瞬間も面白い。

次は"手で持てるキャラメル"を目指します。

[おっくん｜畑と台所の循環メモ @okkun_junkan]

チョコのバスクチーズケーキに、ビーツを入れてみた。
きっかけはAIとの雑談。 レシピが無かったので実験です。
結果、ビーツは前に出るというより、 チョコの後ろで甘さと深みを支える感じ。
ただし、小麦粉を入れ忘れました😂
組み合わせとしてはかなり面白い。 次はもう半歩、ビーツを前へ。

[おっくん｜畑と台所の循環メモ @okkun_junkan]

冷製パスタの作り方が分かったので、
・そうめん ・ひやむぎ
でも作ってみたら十分美味しい。

カッペリーニもいいけど、 普段のお昼ならひやむぎのコスパが強い。

今年は梅酒の梅も冷たい麺で消費していこうと思います🍅🌽