おのじゅん@4/12(日)技術書典20(き11)

全国の高級鮨店を年間150軒以上食べ歩く私が、たった今有楽町でイかれたライフハックを発見してしまった。結論から言う。銀座で3万円払って味わう鮨屋の鮪に近い満足感を、スシローなら470円で体験できる。今しがた、その禁断の組み合わせを見つけた。まず大前提として、スシローの鮪は普通にうまい。この価格帯で、この脂、この口溶け、このクオリティを全国規模で安定供給している店は、世界で一件もないと断言する。大衆価格の顔をした、異常なまでのハイコストパフォーマンスだ。ただし、ひとつだけ問題があった。店内に置かれている生おろしわさび。もちろん十分に役割は果たしているのだが、鮪の繊細な脂を味わおうとすると、西洋わさび特有の直線的な辛味と香りが、私には少しだけノイズに感じられていた。鮪はうまい。だが、わさびが鮪の余韻を追い越してしまう。そんな小さな違和感を抱えながら、本日何気なくサイドメニューを眺めていたところ、信じられない商品を発見した。国産本山葵長野県安曇野産 80円一瞬、目を疑った。スシローに、安曇野産の国産本山葵が存在していたのである。すぐさま国産本山葵と、390円の大トロを注文。運ばれてきた大トロ一貫に、本山葵を惜しげもなく全部絞り、口へ放り込んだ。その瞬間、景色が変わった。大トロの脂が舌の温度でほどけ、本山葵の青い香りと穏やかな辛味が鼻へ抜ける。西洋わさびのように辛味が前へ出るのではなく、鮪の脂を切りながら、旨味の輪郭だけを鮮明に浮かび上がらせる。鮪と山葵が喧嘩せず、互いの長所を引き上げている。驚いた。先週連れて行ってもらった銀座の3万円コースの鮨屋で食べた鮪と、満足感にほとんど大差がなかった。もちろん、職人の技術、シャリの温度、熟成、包丁、空間、器まで含めれば、高級鮨には高級鮨の価値がある。だが、鮪と本山葵を口へ入れた瞬間の快楽だけを切り取れば、470円でここまで肉薄できるとは思わなかった。大トロ390円。安曇野産の国産本山葵80円。合計470円。高級鮨は好きだが、毎回3万円を払える人間ばかりではない。行きたくても経済的な事情で行けない人もいる。だが、諦める必要はない。スシローの大トロと国産本山葵が、その距離を一気に縮めてくれる。鮪は価格だけで食うものではない。脂をどう切り、香りをどう重ね、余韻をどう完成させるか。たった80円の本山葵で、いつものスシローが別の店になる。これは誇張ではない。鮪好きには、一度でいいから試してほしい。大トロ一貫に、安曇野産の国産本山葵を全部乗せる。 470円で開く、銀座への裏口だ。