みさご珈琲のむかい｜人生を、珈琲で、少しだけ幸せに。

食っていくための珈琲技術をご紹介。少し昔に、IT技術者から珈琲の経営者になりました。今は、みさご珈琲の珈琲塾主宰です。
【講座参加者の雰囲気】
◇地元でのんびり珈琲屋をしたい人
◇子育てしながら珈琲で稼ぎたい人
◇今ある経営に珈琲で可能性を広げたい人
◇余生を珈琲で楽しみたい人

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AI壁打ちシリーズ「日本での珈琲商売の今後」｜珈琲の伝道師｜向井 務｜みさご珈琲 代表 @osprey335 https://t.co/d2VKRL5dCM

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焙煎って結構環境とか、状況とかを固定しないといけないと思っている人多いですけど、生豆自体をどう調理するかが目的なので、正直どんな環境、状況でも焙煎力があればそれで何とかなったりします。

火力、釜の熱容量、自然空気冷却、湿度、豆への熱量の浸潤など、把握できるようになって一人前です。

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今日から川崎、町田、上野、竜ヶ崎と転々と移動していきます。

珈琲業界も結構幅ありますが、BtoBtoCへの参入が少ないのはなんでなんでしょうね？

うちは売り上げの、7割くらいがBtoBtoCですが、商品力高ければこれだけ安定している販売チャネルもないと思っています^⁠_⁠^

講座でもお伝えしていますが、全販路強くするのは無理だとしても、一通りやっておかないと、なかなか安定した状況にはならないんじゃないかなと感じています。

手応え重視としても、近所で目にすることが多いのは、とてもやりがいがあることは間違いないのですが。※伊丹空港にあったうちの商品写真載っけておきます

これから値上げのタイミング一つで首がキュッと締まったりするので、皆さんで気をつけてこの波乗っていきましょう。

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珈琲に対する味覚というか、嗅覚というか、感覚の言語化を含めた講座の希望があるので、骨子をまとめておきます。

珈琲の味覚とかって、とても主体的な感じ方をするものなんですが、まずは香りと味がそれなりに強いため、感覚器として受け取るのはそれほど難しいものではないと考えています。もちろん鍛え方もあるのでお伝えしますが。。

どちらかと言うと、混在した香味の情報を、他の人と共有できる形に言語化して、それを状況によって表現の解像度変えながら伝えていく、というプロセスが難しく感じるんだと思います。

実際には
①香味の感知と認識
②香味の内部表現の探索と記憶経験との結びつけ
③発信先の情報収集と認識レベルのすり合わせ
④発信先に合わせた内容レベルで認識してほしい内容を組み立てて言語化
という4段階で扱っていると私は認識しています。

今度果樹園珈琲講座で、アロマオイルを10数種類と珈琲を使って①から④を練習する講習をしてみようと思います。

正直なところ、完璧な生豆、焙煎、抽出ってないので、こうゆうコミュニケーションとしての珈琲の解釈を持っていなければ、本質的には商売にすらならないと感じています。

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お気軽にご相談ください！
相談対応：向井務さん（みさご珈琲代表/合同会社ディスコント代表）

開催日：2月14日（金）
時間：
A）13：00～14：00　
B）14：00～15：00

場所：
〒666ー0033
川西市栄町20-1　
ベルフローラ・かわにし1階川西市まちなか交流拠点 マチノマ内

★ご相談の予約はお電話または公式LINEにて
080-7307-8850（9:00～16:00）
定休日：水曜日
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今年の経営目標（上半期）｜みさご珈琲の向井務 @osprey335 #note https://t.co/jItnQdzv1B

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珈琲屋さんに身に着けて欲しいスキル8選｜みさご珈琲の向井務 @osprey335 #note https://t.co/jEpgliM48S

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珈琲とお金の話焙煎は、焙煎機が必要なのですが、実際に行ってきた設備で考えると以下の通り。①大型手網で月40kg（月商20万） ②1kg焙煎機1台で月200kg（月商100万） ③1kg焙煎機2台で月400kg（月商200万） ④1kg焙煎機4台で月800kg（月商400万）初期投資が ①大型手網1万円程度 ②1kg焙煎機1台50万円程度 ③1kg焙煎機2台100万円程度 ④1kg焙煎機4台200万程度 となります。焙煎技術は、それぞれで必要になりますが、手網でも焙煎機レベルで焼くことは十分可能です。ただ、焙煎後の賞味期限が装置的に手網は短くなるので、その点は注意が必要です。

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春になってしまいました。｜みさご珈琲の向井務 @osprey335 #note #仕事について話そう https://t.co/CQc6tco9Wy

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管理はしなくても良いので、逃げ場のない過ぎた具体例より、少しでも概念よりの知識と判断力をみんなが持てるようになると良いなと、偉そうに言ってしまいます。

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コロナもそうでしたが、流動的に毒も薬も生き物も変化していく中で、枝葉ではなくて、幹の部分で見据えて置かなければならないことも多いと思います。

折角なのでもう少しいいものを体に取り入れてほしいという思いで、珈琲屋なのにお菓子とか食べ物も作ってます。

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小林製薬の紅麹問題。

カビとどう付き合うか、カビ毒とどう向き合うかを考えさせられる問題です。

珈琲にも、その他の穀物にも入る可能性が高いカビやカビ毒。

まだ未知のものもたくさんあると思われますが、一般的には十数種類が挙げられています。

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みさご珈琲の経営とこれから｜みさご珈琲 向井務 @osprey335 #note https://t.co/7hiqpXnXhb

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上村税理士によるオンライン税務相談会です。
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能勢の圃場を確認、麦畑は穂を食われた上に、茎も再度食害に会ってました。。バリケードを貼り直して、周りに立ち性のローズマリーを植えようと思います。

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菌の採取とか、培養とか、単離とか、増殖とかを行って、面白い発酵食品などを作るラボをやろうと思ってます。ひとまず、場所と人から確保ですね。
日本の植物で、固有種と呼ばれるものから採菌したいですね。
珈琲ももちろん醸します。

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珈琲に合わせて、お菓子などいろいろなものを二十四節気で提案していこうと思います。

茶道でのお茶菓子のように、その節気に合わせたお菓子を作ったり、お菓子屋さんにお願いしたりするのもいいですね。

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揚げ物と焙煎は近いところにいると思ってます。