酒

日本酒の話しましょ

[酒 @p6art]

@masamune_sake BYは検定基準でしたっけ？

[酒 @p6art]

@masamune_sake 麹米か掛米かでまた色々ありそうですけども。業界的にはあれは小バッチなので手作業扱い？あれを機械とするとほとんどの小さいところが機械作業になる、、、。

[酒 @p6art]

@adachi_noujo @SomaJP 清酒とクラフトサケは同じ"酒"でも、適用されるルールや製造要件は別物だし。副原料を使うのも自ら選んだ製法です。米価高騰の話をするのは自由ですが、そのコストまで清酒と同じ土俵で語るのは少し違和感があります。酒蔵で修行したら仲間でいいとは？

[酒 @p6art]

@adachi_noujo なんで喧嘩腰か知らないですが、調べてみたら指摘通りのやつだった。あなたはクラフトサケのカテゴリーにすら入っていないかもしれない。

[酒 @p6art]

@adachi_noujo 米の値段よりも副原料の比重が大きいのではと言う指摘でした。間違っていたらすみません。

[酒 @p6art]

@adachi_noujo まさに原価の話をしてるんだが。

[酒 @p6art]

クラフトサケ、自由に設計するのはいいんだけど、米高騰の話になると急に日本酒の仲間です〜になるの、そこは線引きどうなってるんだろうなって思う。

[日本初の団地酒蔵 ADACHI NOUJO Sake Brewery代表 足立洋二 @adachi_noujo]

クラフトサケ高いって言われるけど、米の価格も倍になってますし、日本酒でも2500-3500円の価格はざらにある。ここ半年で、なんでこんな安いんですか？と言われる事も多くなった。もちろんこれは日本酒を呑まない人に呑んでもらう機会が増えたからこそ言われる反応である。

[酒 @p6art]

安全第一と言いながら、実際には早く仕事を終わらせた人が評価される。その結果、安全装置が邪魔だから外される。事故が起きると、なぜルールを守らなかった、と言われるけれど、そのルールを守ると評価されない環境になっていなかっただろうか。気をつけたい。

[Saki Kimura / Sake Journalist @sakeschi]

こちら、進めていますとだけご報告。
村井さん @ymurai にご提供いただいた醸造協会誌の「酒造工場の災害と事故」コラムを読んでいるけど、安全対策はされていたがその装置が仕事の邪魔だから外されていた、というケースを散見する。

[酒 @p6art]

テロワール(色々あるけど)を一番実践してるのは結局大手さんなんだと思うなあ(桶売りは除外して良いとする)。

[酒 @p6art]

@beretta8989 なるほど、色々とあるのですね。認定する団体？によって基準が違ってくるような印象を受けたんですが、ここが本流！みたいなところもあるのでしょうか？

[酒 @p6art]

ソムリエであるならもっと日本酒も勉強したほうが良いし、あんまり造り手に絡むと普通に負けると思うんだが。と思ってしまうところが作り手と評価者の違いなんかな？ソムリエですよね？

[べれった🍀👾（ソムリエ） @beretta8989]

ワイン造りに水の成分関係無いけど
（仕込み水も割り水も無くブドウの水分しかワインには入ってない）
杜氏の人はワインも日本酒と同じだと思ってるのかな？

[酒 @p6art]

@beretta8989 利き酒師は正直なところを言うとあまり現状の作り手とすり合わせできてないし時代遅れな感じがしますね。それがメリットにはならないのではないかなと。ソムリエであるなら酒ディプロマとか取った方がいいのかなと思いました。年々難しくなってるから早く取った人羨ましいなあ、と思ってます。

[酒 @p6art]

AIで適当に作った文章には騙されないよ？と思います。これって思うの私だけですか？(令和ロマン風)

[べれった🍀👾（ソムリエ） @beretta8989]

ワイン造りに水の成分関係無いけど
（仕込み水も割り水も無くブドウの水分しかワインには入ってない）
杜氏の人はワインも日本酒と同じだと思ってるのかな？

[酒 @p6art]

各蔵が酒を売るために頑張るのはいい。でも毎年のように誰かが亡くなり、どこかの蔵が火災に遭っていて。事故のたびに気を付けましょうで終わるけど、結局それを継続的に見て改善するのは誰なんだろう。なぜか毎回、よその蔵の話で終わっている気がするのは私だけですかね。

[酒 @p6art]

美味しい酒を造る蔵がこんなことになったのは本当に残念。今回の件は、ただかわいそうで終わらせてはいけない話で。規模や古さに関係なく、火災や重大事故のリスクと隣り合わせの仕事なので。だからこそ、なぜ起きたのか防げなかったのかを業界全体で考えていかないと同じことを繰り返すのでは。

[福島民報 @FKSminpo]

焼け跡から酒瓶　再生へ望み　喜多方の笹正宗酒造火災　搬出と洗浄作業に会津各地の酒関係者が協力 https://t.co/StE53QVu70

[酒 @p6art]

@deeppatte 採用の問題かなとは思います。頭数たりてないから適当な謳い文句で呼び込むと後者になりますし。謳い文句だけ良いように言って、来たら来たで入った後に選定されるみたいなのは良くない風潮。常態化してるしそれを当然みたいに募集かけてる蔵はそろそろ時代から置いていかれると思うんだけど。

[酒 @p6art]

@deeppatte やりがいないのにやりがい商売で雇おうとしてるところがあるのが問題というか。最初から育てようとして教えてもらえるのか、新人だから洗い物雑用ばっかりさせられるのかでだいぶ違いますし、前者であればその謳い文句でいいと思いますけど。

[酒 @p6art]

@masamune_sake なんに考えずとりあえず出品する勢のおかげで賞が取れると言う側面、、、。

[酒 @p6art]

まああくまで杜氏の力があるかどうかだと思っている。10年以上連続で取っていればその杜氏は全国に合わせられる実力あるんだろうなと。だから文句言うなら5年でも取って言えよと。基準あるのに合わせられないで文句ばっか言うなと思いますね。