poisson-rouge

東京の大井町でフランスの料理とワインを提供しています。定休日は日曜月曜です。営業時間は11:30~14:30(13:30LO)・17:30~22:30(20:30LO)です。03-3775-1660（接客中はお電話に出れない事があります）ご予約は下記のテーブルチェックからお願い致します。

[poisson-rouge @poisson2005]

【定期連絡】
現在、大井1丁目のお店は建て直し中です。

６月１日から青物横丁に仮店舗を借りました。
準備が整い、保健所の許可がもらえたら営業致します。
オープンが決まり次第、ここでお知らせしてTable checkで予約を開始します。
もう少しお待ちください。
・個別の質問はお答えしていません🙇‍♂️

[poisson-rouge @poisson2005]

@mocchi77 ありがとうございます😊
1番最初に作ったTシャツです。

[poisson-rouge @poisson2005]

看板作る時間もお金もないから…
これでいいよね？
ダメ？
アホ？
舐めてる？
頭おかしい？
もう…何言われても気にしないもん！笑

しばらく、これで行くよ！笑

[poisson-rouge @poisson2005]

@Aya110928 ちょっと駅から遠くて不便ですが、お散歩しながら来てください😊

[poisson-rouge @poisson2005]

おはようございます😊
6月6日（土）
京都みたいですよね！
１年間の仮店舗を借りた南品川です。
今日明日はお祭りなので、笛や太鼓の音が素敵です！
右も左も解らない新しい街での生活は、何歳になっても全てが新鮮でドキドキしますね！

まさか、大井町を離れる日が来るとは思いませんでした。

[poisson-rouge @poisson2005]

@amigoaco 素敵な街ですよね！
ご近所さんも皆さん優しい人ばかりでした😊

[poisson-rouge @poisson2005]

道具を厳選して半分くらいにしました。
調理場は前の半分くらいです。
必要最低限の物を所狭しと使い易く配置して、自分仕様の調理場にして行きます。

何が言いたいか？って、前より料理は遅くて出ないよ！って事です。
せっかちで、わがままで、少しずつ全種類食べたい人は…
来ないでくださいね❤️笑

[poisson-rouge @poisson2005]

解体したポワソンルージュの廃材で、洗う前のワイングラスを貯めとく棚を作りました。
ずっと、これが欲しかったんですよ！
毎日100~150脚のグラスを使います。
前の店は逃げ場がなくて沢山グラスを割りました。
これで失敗が減ると思います。

[poisson-rouge @poisson2005]

@tarogumasan ママチャリで毎日3~4往復してます。
車が入れない細い道に、歴史が残っていて素敵な街です😊
生活しないと気がつかないと思います。

[poisson-rouge @poisson2005]

木を加工して、捨てた組立式タンスの天板に付けて、カウンターの段差をフラットにしました。
これで、ここから料理が出せます。
お金がなきゃ自分で作る！
知恵は絞る！
工夫は重ねる！

貧乏人の基本ですね！笑

[poisson-rouge @poisson2005]

おはようございます😊
6月5日（金）
昨晩は、客席に座り仲間とワイワイやったので、動線が見えて来ました。
マダムとスタッフから、ここをこうして！あれが欲しい！とリクエストが沢山来てるので日曜大工で順番に作って行きます。
毎日、５０人が食事をするって凄い物流ですよね…

さあ、頑張ろう！

[poisson-rouge @poisson2005]

今日も１日、お疲れ様でした😊
週1~2回手伝ってくれてたスタッフを呼んで、料理の練習です。
何がどのくらいで作れるか？自分でも解りません。笑
少しずつ身体を調理場に馴染ませて行きます。
もう少々お待ちください。

[poisson-rouge @poisson2005]

おはようございます😊
6月4日（木）
５月は毎日１０時間以上寝てたのに…
自分の店が出来た途端に、５時間くらいでパッと目が覚めて、あれやろうこれやろうと頭にアイデアが次々に浮かんできます。
細胞が生き生きしているのが解ります。
生きるか死ぬかですよね！
さあ、元気なうちに借金返すよ！！笑

[poisson-rouge @poisson2005]

@wanwanmiura 保健所の許可が出るまで、もう少しだけお待ちください😊
ガッカリさせないように頑張ります！

[poisson-rouge @poisson2005]

今日も１日、お疲れ様でした！

スタッフが帰って後は、やっと1人の時間です😊
この時間がない1ヶ月はキツかったです。

私にとって、店は…
子供の時に裏山に粗大ゴミで拾った椅子に屋根を付けて段ボールと木で作った秘密基地の延長なんですよね！笑

１年間、この店を大切にしたいと思います。

[poisson-rouge @poisson2005]

@mugibutterchee たった15年で、重い物を代わりに持ってくれる逞しい腕になるよ！
20年後の最新家電や未来の想像できない機械も、使い方を優しく教えてくれるよ！
だから、今のうちから上下関係じゃなくて横の親友関係で親友みたいに育ててね！
一緒に泣いて一緒に笑うだけだから、上下関係より簡単だと思います。😊

[poisson-rouge @poisson2005]

日本は台風ですけど…
スーシェフは、こんな素敵な空の下を旅してますよ😊

何を思うか？どう考えるか？
親・兄弟・夫婦・友達でも、自分以外は解らなしい知る事はでないのが人の心です。
だから私は、気持ちや感想を聞かないし…なるべく約束もしません。　

絶対に、クソジジイって思ってますね！笑

[poisson-rouge @poisson2005]

@craiz_n 素敵な街は郊外の不便な場所が多いのですが、彼女は陸上の長距離の選手だったので、徒歩でも15〜20kmくらい平気な顔して移動します。笑
普通はレンタカー借りますよね！笑

[poisson-rouge @poisson2005]

塞がった穴をドリルで開通させて、バラせる部品はバラして洗って…
明日は、何か作りたいですね！
とりあえず、１ヶ月半ぶりに仔牛の骨を発注したいと思います。
私の料理は、仔牛の骨からです。
調理場が変わっても、何も変わりません！

[poisson-rouge @poisson2005]

調理場を自分仕様にしています。
先ずは火口からです。
台の角が出て、青い火が出るように調整します。
料理って、道具・環境・条件が揃わないと作れないんですよ。

掃除して整備してピカピカにして、
１年間、宜しくお願いします。って調理場の神様に挨拶しているイメージです。

[poisson-rouge @poisson2005]

@mugibutterchee 本当はスーシェフのアパートに遊びに行って、一緒に旅行する予定だったのにね！笑

それでも、かわいい息子が産まれたんだから後悔はないでしょ！😄
人生は運命で、自分で選べるようで本当は何ひとつ選べないのかもしれませんね！

一緒に旅行してくれる息子に育ててください😊

[poisson-rouge @poisson2005]

おはようございます😊
6月3日（水）
今朝は大雨警報なので集合を12時遅らせて、私は朝から調理場の設計です。
通路は800・900・1000mmを中心に1番動線がぶつかるところは1100は欲しいよな…とか、前の店を参考に考えます。

現在行方不明のスーシェフの仕事場もありますよ！笑
約束はないけど…笑