PONTE rosso(ポンテロッソ)月島シーシャ

月島の隠れ家シーシャカフェバー 月島駅から徒歩５分 異国感のある非日常を静かにゆったり過ごせる大人の空間 デート・夜カフェ・一人時間にも/Wi-Fi/電源/充電器完備/月〜木15:00–24:00 金15:00〜27:00 土13:00〜27:00 日13:00〜24:00/年中無休/ご予約はお電話にて

[PONTE rosso(ポンテロッソ)月島シーシャ @ponte_tsuki]

完成してないシーシャを、あえて出します

明日から毎週火曜日「Flavor Lab」。

開発中の再現シーシャを吸ってもらい、感想を聞いて、また作り直す

8/11 ココナッツロール
8/18 塩レモンアイスクリーム
8/25 ローズ＆ジンジャーティー

完成形は9月の2周年で

一緒に研究しましょう

[PONTE rosso(ポンテロッソ)月島シーシャ @ponte_tsuki]

シーシャには、
「温める吸い方」と「焼く吸い方」がある

面で熱を通し、グリセリンや糖蜜由来のまろやかな煙と味を引き出す温め

点で熱を入れて、タバコ葉由来のニュアンスを引き出す焼き

同じセッティングでも吸い方ひとつで出てくる表情は劇的に変わる

[PONTE rosso(ポンテロッソ)月島シーシャ @ponte_tsuki]

「今何してるんですか？」

吸い出し中によく聞かれます

実はただ吸っているわけじゃない

炭を載せただけではフレーバーはまだ温まっていない

料理と同じで、どう火を通すかで味も煙も変わる

だからフレーバーの特性に合わせて、
吸う強さ・長さ・火力まで変える

味と煙を仕上げる工程

[PONTE rosso(ポンテロッソ)月島シーシャ @ponte_tsuki]

「こんなに聞かれたの初めて。」

初めてのお客様によく言われます

酸味は強め？

煙は軽め？

アイスは少しだけ？

何を一番感じたい？

何を欲しているのかどんな味を想像してるのかは人それぞれ
だから少しだけ質問が多いです

その方が理想の一台に近づけるので

[PONTE rosso(ポンテロッソ)月島シーシャ @ponte_tsuki]

【塩レモンアイスクリーム】

今日はこの再現に挑戦

afバニラの味覚に当たる甘さとafココナッツのミルキーな甘さでアイスクリーム感

afバニラとafレモンをそれぞれ狙った味を出して組み合わせると塩を連想する味に

再現で重要なのは人がどう感じるか
それを組み立てる作業

[PONTE rosso(ポンテロッソ)月島シーシャ @ponte_tsuki]

シーシャのボトルの水

なくなったら終わりではありません

初めてのお客様から、一番よく聞かれる質問のひとつです

水は煙を冷やし、吸い心地を調節する役割

シーシャの寿命を決めるものではありません

最後まで味を左右するのは、水ではなくフレーバーと熱

実は俺も作り手なる前はそう思ってた…

[PONTE rosso(ポンテロッソ)月島シーシャ @ponte_tsuki]

炭替えは、炭を替える時間じゃない

初めてのお客様から、
「こんなに炭替えしてもらったことない」
と言われる��とがある

でも見ているのは炭じゃない

吸うペース
吸う長さや秒数
煙量
ボトルに溜まる煙の濃さ
むせていないか

人によって最適な状態は違う

そして今日は炭が綺麗に割れてくれる✌️

[PONTE rosso(ポンテロッソ)月島シーシャ @ponte_tsuki]

月島といえば、もんじゃ。

ですが、もんじゃのあとにシーシャを楽しまれるお客様もたくさんいらっしゃいます。

食後に少しゆっくりしたくなったら、ぜひ路地裏へ。
お口直しと服についたもんじゃの匂いを上書きできます。

レシートをご提示いただくと「もんじゃ帰り割」をご利用いただけます。

[PONTE rosso(ポンテロッソ)月島シーシャ @ponte_tsuki]

シーシャは、作り終えて提���した瞬間が完成ではありません。

吸い始めて10分後。
30分後。
1時間後。

味がどう変化していくかまで考えています。

最初だけ美味しいシーシャより、
最後まで飽きずに美味しいシーシャを目指しています。

[PONTE rosso(ポンテロッソ)月島シーシャ @ponte_tsuki]

月曜日は、すこしゆっくりな時間が流れます。

会話を楽しむ人。
本を読む人。
仕事帰りに一息つく人。

シーシャを吸うだけじゃなく、
落ち着ける場所でありたいと思っています。

[PONTE rosso(ポンテロッソ)月島シーシャ @ponte_tsuki]

今日は和梨から離れてスイカジュース再現に挑戦

スイカを「スイカ」と認識するための香り成分が他の果物にほとんど存在しない

・果肉の甘さ
・水分感
・切った瞬間の青さ
・皮に近い瓜っぽい香り

特に最後の部分が難しい

コンビニのWater Melon Juiceを飲んだ時に感じた皮際の瑞々しさを研究中

[PONTE rosso(ポンテロッソ)月島シーシャ @ponte_tsuki]

和梨再現チャレンジ 2本目

和梨特有の香りも、自然な甘さ��前回よりかなり近づいた

でも一番の壁は”水分感”

和梨って果汁を飲んでるんじゃなくて、細胞が弾けて水分があふれる感覚がある

この違いをシーシャで再現するのが本当に難しい

[PONTE rosso(ポンテロッソ)月島シーシャ @ponte_tsuki]

和梨の再現
想像以上に難しい

和梨は甘さが主役の果物じゃない

「シャリッとした食感」
「果汁が溢れる感覚」
「和梨特有の香り」

一つ一つ再現するのも難しいのに、この3要素のバランスが少し崩れるだけで、全く違うものになる

シーシャの再現でトップクラスの難易度

[PONTE rosso(ポンテロッソ)月島シーシャ @ponte_tsuki]

今日はフルーツ再現のオーダーが多い

日本産のさくらんぼ
トロピカルマンゴー
ストロベリーチーズケーキ

再現で意識してるのは単純な味だけじゃない

���に入れた時の香り
食感
最後に残る余韻

どう感じるかも再現している

[PONTE rosso(ポンテロッソ)月島シーシャ @ponte_tsuki]

金曜の夜

うちはカップルで来店される方がとても多い

理由はたぶん、シーシャだけじゃなく「会話を楽しめる空間」を大切にしているから。

大きすぎないBGM
ゆっくり流れる時間

話が弾む日���、静かに過ごす日も、

その時間を邪魔しない空間でありたいと思っています

[PONTE rosso(ポンテロッソ)月島シーシャ @ponte_tsuki]

「さっ��りで。」

実は、この一言だけだと作れない

さっぱりにも、

・フルーツの酸味
・ジューシーな果実感
・フローラルな香り
・ハーブの爽快感
・メンソールの清涼感

いろんな”さっぱり”がある

だから
「どの系統がいいか」
聞くようにしてます

人によって思い浮かべる味は全然違う

[PONTE rosso(ポンテロッソ)月島シーシャ @ponte_tsuki]

シーシャを吸いに来る人ばかりじゃありません

恋人と話すため

友人とゆっくり過ごすため

一人で本を読むため

だから私たちが提供しているのは、シーシャだけじゃない

「この時間、来てよかった。」

そう思える空間も一緒に作っているつもりです

[PONTE rosso(ポンテロッソ)月島シーシャ @ponte_tsuki]

月島ってもんじゃの街って思われがちだけど、

路地裏でゆっくり過ごす夜も悪くない

もんじゃのあとに一息つきたくなったら、

シーシャという選択肢もある

[PONTE rosso(ポンテロッソ)月島シーシャ @ponte_tsuki]

「シーシャって肺活量が必要？」

実はそうでもない

長く吸えない原因は、姿勢や余計な力みが影響してることもある

ホースを持つ手に力が入ると腹式呼吸がしづらくなる

お風呂では気持ちよく歌えるのに、カラオケでマイクを握ると歌いづらくなるのと少し似てる

シーシャは"力を抜いて"吸うもの

[PONTE rosso(ポンテロッソ)月島シーシャ @ponte_tsuki]

「おすすめで。」

これが一番難しい

さっぱりか甘めか
煙は軽めか吸いごたえ重視か

情報が少ないほど正解は遠くなる

でも、いろんなお店を巡っている人の「おすすめで。」には、

"あなたが一番美味しいと思う一台を吸わせて。"

そんな想いが込められている気がして、毎回ちょっと気合いが入る