清水 章弘 akihiro shimizu

清水章弘 【蝶ネクタイ作家から餃子職人へ】 元蝶ネクタイ作家から餃子職人になった男。 『心を包む』をモットーに日々邁進中でございます。

[清水 章弘 akihiro shimizu @posimoji]

Bocca最高です😆

[東山 広樹 | 『餃子の肉太郎』店主 @h_gashiyama]

noteに渾身の記事を書きました

僕が、1番好きなお店と、2026年1番感動した料理を紹介しています！

本当に好きなお店なので、全力の魂を込めて書きました！

無料で全部読めるのでぜひ〜

https://t.co/4vh8GvWP7R

[東山 広樹 | 『餃子の肉太郎』店主 @h_gashiyama]

究極の餃子定食専門店、やります！

その名も『餃子の肉太郎』

コンセプトは、
『これ以上ない、究極の餃子定食』

本気で異常にこだわりました

まず、皮は自家製
毎日、お店の製麺室で皮を作ります！
自家製麺を謳うラーメン屋は数多くあれど、餃子屋はないはず！

餡は、野菜はニラのみで、超肉肉しい肉餡
肉がパンッパンで、噛んだ瞬間に肉汁がブシャー！っと溢れる！

更に肉は＂挽きたて＂
10mmという極粗挽きにこだわるため、ブロック肉から毎日挽きます
新鮮な挽肉はうまさが段違い！

そして餃子は常に焼きたて提供
ダブル(12個)やトリプル(18個)を頼んでも、必ず6個ずつで焼きたて提供
いわば、わんこそばスタイルの餃子！

場所は神保町駅徒歩3分
5月21日にグランドオープン予定！

詳細はこれからどんどん投稿していきます
どうぞ、以後お見知りおきを！！！

[清水 章弘 akihiro shimizu @posimoji]

@h_gashiyama やばい再現レシピがきた！！楽しみにしておりました！

[東山 広樹 | 『餃子の肉太郎』店主 @h_gashiyama]

みなさん、お待たせしました

ドトールのチーズトースト再現レシピ…
できたぜ…！！

出来上がったレシピは超シンプルだけど、マジで再現までの道のりが険しかった…

山型タイプ食パンの厚みは4枚切り(3cm)
ここまではいい

チーズがマジで大事！
チーズをとにかく食べ比べ、ブレンドしたり、色々試したんだけど…

Kraftのスライスチーズ
これを2枚乗せる

Kraftはチェダー、とろけるスライスも出してるけど、このシンプルなスライスチーズが1番近い
クリーミーさ、風味の穏やかさ、伸びずにとろける感じ、これが全部一致してた
(チェダーは超うまいけど、ドトールのよりも味＆風味が濃すぎた)

てことでレシピは、

①4枚切り山型食パンにKraftスライスチーズを2枚乗せる
②オープントースターで焼き、チーズに焼き目がつく前に取り出す

これで再現完了！
ドトールのチーズトースト食べたことない人も、とりあえず破格のうまさだから試してほしい

[清水 章弘 akihiro shimizu @posimoji]

@h_gashiyama これはうまそすぎる！！

[東山 広樹 | 『餃子の肉太郎』店主 @h_gashiyama]

きのうの料理教室で、生徒さんがお土産でくれた大福

信じられないくらいうまい……
こんなにうまい和菓子はめったに出会えないし、こんな食感の食べ物を初めて食べた

すっべすべ、もっちもち、ぱふぱふ、なめらか、低反発、色んな食感がすごい
甘さ加減、ミルクのコクもすごい

マジで驚愕した…

[清水 章弘 akihiro shimizu @posimoji]

@h_gashiyama レシピ公開してくれるんですか！！
大盤振る舞い！！
つくってみます！

[東山 広樹 | 『餃子の肉太郎』店主 @h_gashiyama]

「本場の水煮牛肉はどんな味なんや？」
ってコメントが多かったので、僕の本に載せた現地完全再現レシピを公開するで！
(出版社にも爆速で許可とったw )

このままじゃちょい見づらいから、写真保存して拡大して読んでみて〜

コツとかポイントは全て本に記した！
マジでガチ本場だから楽しんでみて！

[清水 章弘 akihiro shimizu @posimoji]

@h_gashiyama 大好きな餃子をこの本で完全にマスターします‼️‼️‼️

[東山 広樹 | 『餃子の肉太郎』店主 @h_gashiyama]

自分の料理人生25年の集大成

『マニアック家中華』発売します！

麻婆豆腐、回鍋肉、餃子、炒飯、汁なし担々麺…どれもマニアックに追求し尽くした料理ばかり載せました

1番大好きな中華料理、その真髄を完璧に詰めました(正直詰め込みすぎたかも…)

ひいき目抜きにヤバい本です
12月18日発売！

[清水 章弘 akihiro shimizu @posimoji]

@h_gashiyama これ！やばそうだね！作ってみよ^_^

[東山 広樹 | 『餃子の肉太郎』店主 @h_gashiyama]

インスタントコーヒーを2000円のスペシャルティコーヒーに進化させるアレンジ

『ゲイシャ』というコーヒー品種をご存じだろうか？
世界最高峰のスペシャルティコーヒーとして名高く、１杯2000円以上の高値がつくほど希少なコーヒー

そのゲイシャをインスタントコーヒーアレンジによって再現してみた！

ゲイシャは柑橘類のような爽やかな香りがあり、フルーティで明るい酸が特徴
ちょっと贅沢な珈琲店に、レモンを少し加えることで、ゲイシャの柑橘香とフルーティな酸を再現してみた

【作り方のコツ】
バランスが命！！！
レモンが多かったり、入れてる時間が長すぎると『レモン風味コーヒー』になってしまい、ゲイシャから遠ざかってしまう

ゲイシャらしい自然な香りと酸味を再現するために、0.1ｇ＆１秒単位で30回くらい調整を重ねて完成した…！

【レシピ】
ちょっと贅沢な珈琲店…２ｇ(ティースプーン１杯)
お湯…150ml
レモン…１/２スライス
※レモンの厚みは薄切りがおすすめ

①お湯を沸かす
②レモンを薄切りスライスし、更に半分にカットする
③カップにちょっと贅沢な珈琲店、お湯を加える
④②のレモンをコーヒーに加えて8回かき混ぜる
⑤レモンを取り出す
完成！

僕は何度もゲイシャを飲んだことがあるけど…コレかなり近い！！

レモンだと気付けるか気付けないかギリギリなバランスの柑橘香！
やわらかでフルーティな酸味が味わいに厚みを増してくれている！

ちょっと贅沢な珈琲店は雑味がなくクリアな味わいのため、レモンを入れても違和感なく融和するのも良い！

冷めるにつれて変化する味わい＆香りもまるでスペシャルティコーヒーそのもの！

1杯2000円のドリップコーヒーに近い味を、こんなに簡単に作れるなんてコスパもタイパも最高じゃない？
これが令和のインスタントコーヒーの飲み方だ…！

絶対後悔させないからマジで試してほしい

#PR #味の素AGF #ちょっと贅沢な珈琲店 #令和のインスタントコーヒー

[東山 広樹 | 『餃子の肉太郎』店主 @h_gashiyama]

「Cook Do®」中華・韓国醤 ＜担々醤＞の購入はコチラから！

今なら送料無料や、10%オフキャンペーンなど、色々お得なようです！

この機会にぜひ！！！

https://t.co/F0b63ryDjc

[清水 章弘 akihiro shimizu @posimoji]

@h_gashiyama すごく美味しそうです！担々醤、すぐ買いに行きます！！

[東山 広樹 | 『餃子の肉太郎』店主 @h_gashiyama]

完全にお店の味＂どろっと濃厚担々麺＂

皆様お待たせしました
元担々麺屋が作る担々麺のレシピです

汁あり担々麺を作る上で大事なポイントは、
【いかにスープをどろっと濃厚にさせるか】
だと思っている

僕が担々麺専門店をやっていた頃は、たっぷりねりごまを使っていたけど、なかなか大変だった…
そこで「Cook Do®」中華・韓国醤 ＜担々醤＞だけで味付けしたら超濃厚になった！
担々醤自体が濃厚なねりごまベースだからこそできるワザ！

そして更に濃厚にするために…
刻んだえのきを1株贅沢に使った【えのきスープ】にすることで、どろっと濃厚＆旨みたっぷりなスープができた！
これ、マジでお店の味だわ

【材料】
麺…1玉
水…250cc
えのき…1株(約100g)
ニンニクみじん切り…1かけ
担々醤…1/2本より少し多め(約40g)
すりごま…大さじ1
刻みネギ…少々

<挽肉>
牛豚合挽肉…100〜200g
塩コショウ…適量

<辣油>
一味唐辛子…小さじ1
サラダ油…大さじ2

【作り方】
<挽肉>
①フライパンに少量の油(レシピ分量外)をしき、肉を炒める
②塩コショウで、そのまま食べて美味しい味に整える
③担々麺に乗せたいだけ乗せる、余ったら冷蔵庫で5日くらい保存可能

<辣油>
①耐熱容器に材料を加えて、ラップをせず電子レンジ600w2分加熱

<担々麺>
①えのきをなるべく細かく刻む
②えのき、ニンニク、水を鍋に入れて中火にかけて沸騰させる
②沸騰したら中火で3分加熱
③火を止めて担々醤を溶かし、ちょっと濃いめの味に調整
④麺を茹でる
⑤麺が茹で上がる1分前にスープを再沸騰させ丼に注ぐ
⑥丼に麺を入れる
⑦挽肉を乗せ、すりごま、ネギ、辣油をかける
完成

マジでスープがどろっと濃厚！
超濃厚なんだけど＂ごま＆えのきのトロミ＂っていう植物性由来だから重たくない！

そして、担々醤×きのこの旨み、の相乗効果がヤバい！
絶対スープを飲み干しちゃう美味しさ！

担々麺のプロが絶対的な自信を持って作ったからマジで試してほしい

#PR #味の素KK #CookDo醤チューブ #CookDo醤チューブ担々醤

[清水 章弘 akihiro shimizu @posimoji]

@h_gashiyama めちゃめちゃ飲んでみたい！
ってか、買って飲む！！

[東山 広樹 | 『餃子の肉太郎』店主 @h_gashiyama]

史上最高コーンスープの美味しさを数値化してみた

「クノール®︎贅沢野菜®︎」北海道スイートコーン 今夏採れたてヌーヴォーコーン、とにかく凄すぎる…

こだわりっぷりがマジで異常で、北海道で収穫したコーンを24時間以内に粉末化して、さらに2倍量使ってるらしい

スプーンで持ち上げた瞬間の感触が『サラサラ』じゃなく『とろとろ』なのよ
飲んでみたら『超濃い！！』って驚く！
濃いんだけど、塩分が強いわけじゃなくて『濃度が高い』！！

てことで、どれくらい濃いのか？
『Brix濃度』を計測してみた！

※Brix濃度とは、液体中に溶けるショ糖の割合を示すものだけど、実際は『液体中の固形成分の割合』を示すことが多い

つまり、
【Brix濃度が高ければ高いほど濃い液体】ということになる！

一般的なコーンスープは大体Brix濃度6%くらいなんだけど、クノール贅沢野菜はBrix濃度12%台！！

本当に２倍の濃さ！！

しかも塩分濃度は0.8%台という最適さ！
0.8%は人間の体液濃度に近いため、最も『美味しく感じる塩分濃度』と言われてる

科学的にもこれ以上ないくらい完璧に美味しいコーンスープ！！

ヌーヴォーコーンの特別品は数量限定＆通販限定！
コレはマジで絶対飲んだ方がいいやつ

#PR #味の素KK #クノール贅沢野菜 #ヌーヴォーコーン

[清水 章弘 akihiro shimizu @posimoji]

@h_gashiyama めちゃめちゃ食べたい🤤

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