円山教授【飲食店経営&漁師 】

飲食店歴15年、カレー屋（札幌）とウニ丼屋（積丹町）を行列店にしたノウハウを発信中 | フォローすると飲食店経営の厳しさが理解できます| 5年間のニート生活からある日突然飲食店をオープンさせるもグランドオープン初日にノーゲスト。そこから行列店にまで成長させた男

[円山教授【飲食店経営&漁師 】 @prof_maruyama]

家に引きこもってくすぶっってる社会不適合者に是非最後まで見て欲しい。

[円山教授【飲食店経営&漁師 】 @prof_maruyama]

現場スタッフに売上を追わせる必要はない。

売上は結果でしかない。

いつも通りの仕込みができているか。
笑顔で接客できているか。
清掃は行き届いているか。
一つひとつを丁寧にやれているか。

見るべきなのは、数字ではなく「正しい行動が継続できているか」だ。

見られていなければ、人は少しずつ手を抜き、気を抜く。
その積み重ねが、やがて売上や利益の低下となって表れる。

飲食店経営は、美味しさだけを競う仕事ではない。
本当に競っているのは、人材を採用し、育て、その品質を維持できる組織をつくる力だと思っている。

[円山教授【飲食店経営&漁師 】 @prof_maruyama]

ちょうど暑さ対策に関してスタッフから僕に対して改善要求あったところです

昨日の閉店後から今日の深夜にかけてお掃除業者に来てもらってエアコン清掃しました

また、外の室外機の送風が壁に当たって熱気が籠るので風通しよくする大工工事を近く行います

更に厨房の熱気がホールに流れるのを遮るためのちょっとした壁加工をするのに施工業者さんと本日の15時に打ち合わせです

出来るだけ改善したいと思います

[課長 @Katyou_GET9]

円山教授の浜カレーうまかった
店内が冷房が効いてなくてまあまあ暑かったです、改善できれば改善してください教授🙏

[円山教授【飲食店経営&漁師 】 @prof_maruyama]

「口コミ書いてくれたら◯◯サービスします！」

食べる前に口コミを書かせる店
最近多いね。

ホント頭悪いなと思う

見栄のために高級車や高級時計を買う、キャバクラでシャンパン開ける

本質より”見せ方”を優先する経営は長続きしないと思っている

食べる前に口コミを書いてもらうことよりも、食べ終わったお客様が「書きたくなる店」を作る方が、長く続き勝ち残れる経営だと確信している

[円山教授【飲食店経営&漁師 】 @prof_maruyama]

本当にバカじゃないかと思う

誰かが勝手に情報の変更を提案したんだとしたら、それを管理者の僕が承認しなきゃ変更しちゃダメだろ

こんなの当たり前の話じゃないか？

ま、食べログ100名店に3連続選んでもらってるから…
もうこれ以上は言わんが

分かってるよな？
次の100名店も確定でよろしく

[円山教授【飲食店経営&漁師 】 @prof_maruyama]

食べログ！マジでムカつく💢

知らぬ間に月曜日〜木曜日が定休日にされてた

どおりで6月、前年同月比➖8.5%だった訳だ

この数字は円山教授創業してから初めての経験

コロナ禍ですらこんなマイナス喰らったことない

200万くらい損したんじゃないか？

[円山教授【飲食店経営&漁師 】 @prof_maruyama]

食べログ！マジでムカつく💢

知らぬ間に月曜日〜木曜日が定休日にされてた

どおりで6月、前年同月比➖8.5%だった訳だ

この数字は円山教授創業してから初めての経験

コロナ禍ですらこんなマイナス喰らったことない

200万くらい損したんじゃないか？

[円山教授【飲食店経営&漁師 】 @prof_maruyama]

募集かけたらたくさん応募があって、こっちが選べるくらい店が強くなるのがめちゃくちゃ大変

店が強くならなきゃ選ぶ事ができないのが現実

最初は誰と巡り会うか運に左右される
なのでコンセプトに合うスタッフが入ってきたらめちゃくちゃ大事にしなきゃならない

[黒瀬@失敗しない飲食店づくり @kurose_2022]

「誰に来てほしいか」を決めないまま採用している経営者が多すぎます。

コンセプトが先、採用が後です。
この順番を間違えると、スタッフの雰囲気がブランドとズレ続けます。

例えば原宿・表参道で若い女性客を取りたいなら。
店内を清潔で映えるデザインにして、その客層に刺さる接客ができるスタッフを選ぶ。
ご年配向け業態なら全く違う採用基準になります。

「誰に来てほしいか」が決まると採用基準も教育内容も自然と揃います。
コンセプトがあいまいなまま人を採ってもチームはまとまりません。

[円山教授【飲食店経営&漁師 】 @prof_maruyama]

ありがとう
とても嬉しい

こういう声がもっとあっていいと思うんだな

北海道のおすすめと言えばなんでジンギスカンとスープカレーばかりなんだ？

[ᴍᴀʀᴜʀɪ🫧 @marufam_728]

北海道行かれる方、札幌駅からちょっと離れるんですが、円山教授というカレー屋さんがオススメなのでぜひ……(3ヶ月札幌で生活した女より)

[円山教授【飲食店経営&漁師 】 @prof_maruyama]

グルメインフルエンサーさんに「どっかいい店あった？」と聞いたら

「…うーん…」

と考えて、なかなか答えが返ってこない

だよね笑

良い店は案件頼まないもんね

「そうなんですよね💦」

ですって

[円山教授【飲食店経営&漁師 】 @prof_maruyama]

@RN_fellows えっ、今年の100名店発表されたんですね

入れて良かったです

頑張ります

[円山教授【飲食店経営&漁師 】 @prof_maruyama]

1月の後半からピタッとお客さん来なくなってマジでビビった

3月4月5月としっかり伸ばしてめちゃいい感じになってたのに
6月に入ってから急にまたピタッと止まった

1月は災害級の大雪が原因だと思われるが今回は何だ？

[円山教授【飲食店経営&漁師 】 @prof_maruyama]

僕は基本、人付き合いが苦手

特に男性が苦手だ

SNS見てると、
そんな小さい事でそこまで怒れるの逆にすごいな、って思う時がある。

金持ちだろうが、有名人だろうがそんな人とは関わりたくない

飲食店経営は難易度激高だけど他の業種より優れてるなと思うのは

世界観や空気感を自分で作れて、
付き合う相手をある程度選べるところ。

我慢して嫌な奴に頭下げて仕事貰う、なんて事はしなくて良いのが最大の魅力

誰にも気を使う必要ないって本当に幸せな事だ

[円山教授【飲食店経営&漁師 】 @prof_maruyama]

太陽のたまご🥭
マンゴーパフェ4800円

せっかく宮崎に来たのだから食べてみたい

観光で来るお客さんの気持ちが分かる

[円山教授【飲食店経営&漁師 】 @prof_maruyama]

カフェ風のポップメニューは注文率が低いと感じた

そこで北斗の拳風のデザインに変えて様子を見る

イカのこめかみ揚げ

これを食べれるのは日本全国うちだけだと思う

[円山教授【飲食店経営&漁師 】 @prof_maruyama]

@teisui64 ありがとうございます
少しホッとしてます

[円山教授【飲食店経営&漁師 】 @prof_maruyama]

今日は両店舗ともに過去最高売り上げだった

なんか全てがいい方向に向かってる感じがする

これから小女子漁とタコ箱漁が始まる

期待しちゃう

[円山教授【飲食店経営&漁師 】 @prof_maruyama]

ウチの店長がラーメン屋にラーメン食べに行ったら

口コミ書いてくれたら味玉サービスします！

と言われたので

「食べてもいないのに口コミは書けません」

と言って出てきたラーメンがクソ不味かったらしい

口コミ書いたら多分美味しいラーメン出てきたんじゃね？

という事で近々僕も行ってみる

食べる前に口コミを書かせるだなんてSNS対策もここまで来たか

[円山教授【飲食店経営&漁師 】 @prof_maruyama]

行列店とか人気店とかになるとご近所トラブルには相当な配慮をしなければならない

僕は一度もそのトラブルに関してSNSにポストした事はないが（相手を刺激する事になる）、実際そのトラブルを解決するには根気と時間と労力を必要とする

今回の件は、やることなす事上手くいって自分以外の周りが馬鹿に見えるから出来る行動と言動なんだろうけど

正直、やってる事が若いなって思う

イケイケな時期って誰にでもありますよね

さすが無敗経営。僕には真似できません

[円山教授【飲食店経営&漁師 】 @prof_maruyama]

売れてない（と思ってる）店の同じビル内の隣に同じ業態の店を出す

僕なら絶対にやらない

何故なら僕が従業員に求めるのは優しさと思いやり

売り上げよりも仕事をバリバリこなす事よりも周囲に対して優しさと思いやりが優先される

なので優しさのない出店はできない

逆に僕の隣に同じ業態の店が出来るのは全く何の問題もない

[円山教授【飲食店経営&漁師 】 @prof_maruyama]

売れてない（と思ってる）店の同じビル内の隣に同じ業態の店を出す

僕なら絶対にやらない

何故なら僕が従業員に求めるのは優しさと思いやり

売り上げよりも仕事をバリバリこなす事よりも周囲に対して優しさと思いやりが優先される

なので優しさのない出店はできない

逆に僕の隣に同じ業態の店が出来るのは全く何の問題もない

[高橋順@福しん 代表取締役🍜 @tkjun1973]

これ、なんでこんなことをするんだろう
鰻のような利用頻度が低く差別化のしづらいお店の場合、近くに同業が出来てもメリットがない
１日に80人来るお店だとして10人他の店に行くだけで1割以上の売上減

こんなの潰すという目的以外での出店は考えられない