Revista Cuña

La única revista gourmet de queso realizada por periodistas y dedicada a expertos de este mundo. Instagram: @quesos_cuna_gourmet

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✍ YA ESTÁ DISPONIBLE UN NUEVO ARTÍCULO EN LA WEB‼

🤔 ¿Es escalable el modelo artesanal a grandes superfícies?

🔸️Grandes expertos como @CarlosYescas, @QueseriaCultivo, @QUESARTE y Quesería El de Sereix argumentan las posibilidades.

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Cada queso es único y diferente al resto. ¿Qué queso saldrá si juntas todas las características que te gustan de ellos? Pincha en el link para saberlo 👇🏻

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🔉 ENTREVISTA A PEPE BADA🔉

▫️El madurador y artesano asturiano es el artífice de la recuperación del afinado de queso Cabrales en Cuevas Altas ¡a más de 1.200m de altura!

ℹSi queréis conocer más: https://t.co/pCY7Kdoc2U

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Algo curioso de los quesos producidos con pasta cuajada por el proceso de coagulación ácida es que para hacer queso (por ejemplo fresco) el proceso se hace rápido y se obtienen grupos, si se hace lento se obtiene un cuajo en forma de gel llamado yogur.

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¡Buenos días queseros! Hoy volvemos con #LaCavaDeCuña a traeros un nuevo término que puede que conozcais pero no en la jerga del queso: Coagulación
Abrimos hilo 👇🏻

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Los coagulantes enzimáticos pueden ser muchos, pero los más curiosos son los animales. El cuajo animal se extrae de rumiantes en periodo de lactación. Este tipo de cuajo se utiliza en un famoso postre llamado cuajada.

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¡Hola #cheeselovers! ¿Cómo va la desescalada? ¿Tenéis vuestro queso favorito en la nevera?

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Del 4 al 7 de noviembre se celebrará el World Cheese Awards en Oviedo pero la situación actual puede peligrar su celebración este año. Pincha en el link para saber más 👇🏻

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Cada tipo de queso tiene unas características propias que le hacen especial y diferente. Pincha para saber cómo combinar tu queso favorito: 🧀https://t.co/T2EXmuuTQ9

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El maridaje es un arte que trata de conseguir armonía entre el alimento y la bebida. 🍷 Muchas veces se busca un equilibrio pero otras veces los sabores totalmente opuestos pueden lograr una experiencia sensorial única. Abrimos hilo
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Para maridar un queso podemos tener en cuenta tres factores: el tipo de leche, el método de elaboración y el tiempo de curación. Fuente foto: TripAdvisor

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Aunque antes este proceso se realizaba en el exterior (como vemos en la fotografía), ahora se hace en cámaras especiales con una temperatura constante🌡️ y la humedad💦 un poco inferior a la que luego tendrá en el proceso de maduración. De esta forma crea corteza.

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Seguimos con #LaCavaDeCuña y hoy os presentamos una nueva palabra de la jera: Oreo

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⚠️Si os han gustado, contadnos si alguna de ellas es creíble, y si vosotros sabéis alguna.

▫️¡Próximamente más información sobre el origen del queso!

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ℹA todos los amantes del queso, nos dirigimos a vosotros para preguntaros por... EL ORIGEN DEL QUESO‼

¿Qué hay de cierto en las leyendas? ¿Se sabe a ciencia cierta su origen? ¿Fue premeditado? 🤔

Muchas leyendas suenan muy bien, ahí va el hilo.

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La leyenda más conocida de hace 9.000 años, es la que tiene como protagonista a Kanama, el pastor de Asia Menor el cual en su camino por el desierto...

¡Guardó la leche en una bolsa hecha por tripas de su ganado!

Ello produjo su cuajo en el interior y el calor hizo el resto.

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¿Sabes ya qué queso vas a comprar cuando vayas a tu quesería Gourmet favorita?
Foto: cedida por “El Sueño del Quesero”

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¡Buenas tardes! 🧀¿Sabes ya en qué fase de la desescalada podrás ir a tu quesería favorita? En este artículo os mostramos cómo vendedores y productores de queso artesano están afrontando la crisis y regresando poco a poco a la normalidad.
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