Raúl Cuenca Luque

[Jose Manuel Tenorio @tenoriopop]

Habita en los bares y cafeterías de menú del día a 12€ el ser infame conocido como “El Tonto del Menú”
Es un ser humano de género indistinto ( macho o hembra) que se pone exquisito con la oferta gastronómica del bar “Los Amigos”. Ante Manolo, el camarero, pide saber el origen

[Raúl Cuenca Luque @raulcl7]

Ayyyyyy como asoma el descenso 🤭🤭🤭

[Raúl Cuenca Luque @raulcl7]

Icí
Disfrutar, Menú Clàssic con variaciones. Celebrando la vida +33🎂🥳
@DisfrutarBCN

[Raúl Cuenca Luque @raulcl7]

@Bernievinyes Qui l’ha liat ja?

[Lorenzo A. Manchado 🖤💙 @LAManchado]

Veis a Olise no? Bueno, en toda Europa con el que flipan de verdad es con Lamine. Todo dicho.

[Raúl Cuenca Luque @raulcl7]

@BdelVino_ Dónde has podido comprarlas??

[andres madrigal @andresmadrigalg]

El oficio que se nos escapa:

Me detengo frente al ventanal de un restaurante de moda. La estética es impecable: luces led de diseño, plantas colgantes y un código QR que ha silenciado la calidez de la voz humana. Observo a los cocineros a través de una cocina abierta; se mueven con una precisión mecánica. casi robótica, en un escenario donde todo brilla, pero nada parece arder. Al otro lado del cristal, mi memoria me devuelve el eco de los años 80, una década donde la hostelería no era una “experiencia de usuario” diseñada en un laboratorio de marketing, sino un oficio con alma.
Esa alma es la que hoy busco y me cuesta encontrar. Estos días, caminando por las calles de República Dominicana, he mantenido conversaciones que revelan una realidad compartida a ambos lados del océano. Hablo con cocineros locales que guardan en sus cajones el recuerdo agridulce de una aventura europea. Me cuentan cómo cruzaron el Atlántico cargados de ilusión por aprender de los mejores, buscando la esencia y el rigor del maestrazgo. Sin embargo, regresaron con la mirada un poco más apagada. Me confiesan que, tras meses fuera, lo que más obtuvieron fue un certificado bajo el brazo; ese "visado de oro" que acredita que pisaron una gran cocina, pero que a menudo es un papel que no refleja un aprendizaje real del oficio. Es el símbolo de una era donde lo que importa es haber estado, el prestigio del sello, aunque el conocimiento técnico se haya quedado por el camino. El resultado es el que experimento hoy: un sector lleno de acreditaciones, pero cada vez más huérfano de profesionales que dominen el verdadero arte de servir.
En aquellos ochenta, entrar en una cocina o en una sala era aceptar un rito de iniciación. No se buscaba un operario desechable, se buscaba un aprendiz. Recuerdo a aquellos jefes de cocina que te enseñaban a entender el punto exacto de un guiso solo por el aroma. En la sala, los camareros portaban el uniforme con una dignidad casi militar. No es que aquellos tiempos fueran idílicos —las jerarquías eran de hierro—, pero había una mística. Se enseñaba a leer al cliente antes de que este abriera la boca, a anticipar el deseo, a entender que servir era, por encima de todo, un acto de orgullo profesional. Había maestros que volcaban su vida en que tú aprendieras la suya.
Hoy, la hostelería se ha transformado en una industria de ensamblaje rápido. El problema es que hemos prostituido el aprendizaje en el altar de la rentabilidad inmediata. Ya no se enseña porque formar se considera un gasto "caro". Preferimos contratar a alguien que simplemente necesita un empleo y soltarlo en el ruedo tras una charla de diez minutos sobre dónde está el botón de la máquina. Hemos sustituido el maestrazgo por un manual de procesos en PDF que nadie lee. Se buscan manos, no profesionales, y el resultado es un servicio que cada día es menos, porque no todo el mundo sirve para servir.
Pero este declive no es solo responsabilidad de quien cocina o sirve; el cliente también ha cambiado drásticamente y, con él, ha muerto la empatía. El comensal de los 80 buscaba su sitio de confianza, establecía un vínculo con el camarero y valoraba el oficio. El cliente de hoy, a menudo, busca la foto perfecta para sus redes sociales antes que el sabor del plato o la calidad de la atención. Somos comensales de paso, más impacientes y menos empáticos, protegidos por el anonimato de una reseña en Google que puede hundir un negocio porque el camarero "no sonreía", sin detenernos a pensar que ese empleado quizás nunca tuvo a nadie que le enseñara el valor de su sonrisa. Al perder el respeto por el profesional, hemos provocado que el profesional pierda el respeto por su oficio. Ya no buscamos una conexión humana, exigimos una coreografía perfecta y rápida, premiando el decorado "instagrameable" por encima de la calidez.
La crisis de la hostelería es, en esencia, una crisis de identidad. Hemos pasado del arte de recibir al negocio de despachar.

[Raúl Cuenca Luque @raulcl7]

Larmandier-Bernier Longitude. 100% Chardonnay, Côte des Blancs, suelos calcáreos. Floral, cítrico, pera, levaduras, ahumado/tiza, en boca es fresco, salino, burbuja abundante y fina, largo.

Gran rcp 🍾🥂

[Raúl Cuenca Luque @raulcl7]

@Bernievinyes Moltes gràcies per obrir les portes de casa vostra 🙏

[Raúl Cuenca Luque @raulcl7]

Hacía tiempo que no salía a cenar solo. Que necesario era…

[Raúl Cuenca Luque @raulcl7]

@_ElBebeDeOro Que gran verdad🥲🥲

[Raúl Cuenca Luque @raulcl7]

@Zoordie Y si lo encuentras

[Raúl Cuenca Luque @raulcl7]

Un cliente me trajo esta botella, había 0 expectativas, la sorpresa ha sido mayúscula. 85 años de historia, el aura que desprende Vega Sicilia Único, cuero, balsámico, hojas secas, setas/champiñones… sorprendente la acidez que aún tiene, elegante, redondo, largo todavía…❤️‍🩹🙏

[Raúl Cuenca Luque @raulcl7]

@gontomar 100% de fiar?

[Raúl Cuenca Luque @raulcl7]

@DisfrutarBCN No hace falta que tú dises nada más

Se repitió 🤤

Pan chino relleno de caviar y crema agria.

Historia, mito, icono, aura

[Raúl Cuenca Luque @raulcl7]

@DisfrutarBCN -Cóctel de bienvenida clasicazo Lengua de gato helada de Fruta de la pasión ron y menta
-Brotes, plato simple, pero de una sensibilidad altísima
-Crema de verduras, emulando la paleta de un artista y haciendo un símil con la artesanía y la parte artística de la cocina, 🔝

[Raúl Cuenca Luque @raulcl7]

Me han dicho que aquí se come bien …
@DisfrutarBCN

[Raúl Cuenca Luque @raulcl7]

@DisfrutarBCN Infinitas gracias a todo el equipo de @DisfrutarBCN nos habéis regalado una comida maravillosa. Nos habéis hecho sentir como en casa, nos habéis dado cariño, delicadeza, generosidad, amabilidad, dedicación, felicidad. No hay palabras, gracias y mil gracias❤️

[Raúl Cuenca Luque @raulcl7]

Me han dicho que aquí se come bien …
@DisfrutarBCN

[Raúl Cuenca Luque @raulcl7]

@DisfrutarBCN Buñuelo de viento con crema. No es Pan Chino de postre 😂 ni es la misma técnica aunque parezca. Utilizando arroz glutinoso consiguen “estirar” esa masa freírla, que se infle y se rellena (mucho) con espuma de crema. Sorprendentemente recuerda a los tradicionales🙏🏻🙌🏻