レストラン アカキイロ

名古屋・池下の中華料理店🥢 中国の地域にとらわれず、“美味しい”と思える料理を大切に。 ランチ＆ディナーでは多彩な中華と点心を。 土日限定で「中華粥モーニング」も🍲 📍地下鉄池下駅 徒歩1分

[レストラン アカキイロ @restakakiiro]

🍴【ごあいさつ】
名古屋・池下の中華料理店です🥢

中国の地域にとらわれず、
“美味しい”と思える料理を大切にご提供しています。
ランチ・ディナー：落ち着いた空間で中華料理を
土日限定：やさしい「中華粥モーニング」
📍池下駅から徒歩1分
#名古屋中華 #池下ランチ #池下ディナー #中華粥

[レストラン アカキイロ @restakakiiro]

記念日のメッセージプレート、承ります。
ご希望のメッセージを事前にお伝えいただければ、可能な限りお客様の目の前で仕上げます。
カウンター席ならではのライブ感も合わせてお楽しみください。
私からのささやかなプレゼント付きです。
#記念日 #誕生日 #サプライズ #バースデープレート #デザート

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「こじき鶏（叫化鶏）」の仕込み。
本来は土や泥で包んで焼く伝統料理ですが、衛生面を考慮して、土に見立てた「小麦粉の生地」で包んで焼いています。
生地で密閉することで土と同様の蒸し焼き効果が得られ、鶏の旨味と水分を逃さずしっとりと仕上がります。
#こじき鶏 #叫化鶏 #中国料理 #仕込み

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自家製おこげの仕込み。
このためだけにご飯を炊き、乾燥させて作ります。
市販品は製造過程で油を使っていたり、その油が酸化し���風味が落ちていることが多いですが、自家製ならその心配もありません。
お米本来の香ばしさがしっかり活きます。
#おこげ #自家製 #仕込み #中国料理

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三不粘（サンプーチャン）の試作2日目。
昨日よりだいぶ感覚が戻り、かつての出来栄えにかなり近づきました。
艶、粘り共に良い状態です。

#三不粘 #サンプーチャン #試作 #中国料理

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「三不粘（サンプーチャン）」
皿につかず、箸につかず、歯につかない。
幻と呼ばれる中国の伝統菓子です。
ブランクがありましたが、そこそこの仕上がりに。
あと1回、2��作れば、身体があの時の感覚を完全に思い出しそうです。

#三不粘 #サンプーチャン #伝統中華 #試作 #料理人の挑戦

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明日からのコースに、乞食鶏が入ります。
本来は土で包んで焼く料理ですが、
当店では“小麦粉で作った土”で代わりに包んで仕込みます。

12月1日〜15日のコースで提供します。

#レストランアカキイロ #乞食鶏 #中華 #名古屋

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杏仁豆腐のアイスの仕込み。
画像は、香りの源となる「杏仁」そのものです。
市販の香料とは違う、種から抽出する豊潤な香りと、奥にある「ほのかな苦味」。
この苦味が甘さを引き締め、食後の余韻を心地よいものにしてくれます。

#杏仁 #杏仁豆腐 #自家製アイス #中国料理 #仕込み

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今日発売の『大人の名古屋』に掲載していただきました。
静かに続けてきたことが形になるのはうれしいです。

#大人の名古屋 #レストランアカキイロ #名古屋グルメ

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今日はあんまんを仕込みました。
この前仕込んだあんこを使い、生地も少しレシピを調整。
良い方向に仕上がってきました。

#レストランアカキイロ #あんまん #点心

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料理は毎日同じようでいて、
毎日すこしずつ違う。

だから今日の“ベスト”を探す。
それが積み重なって、アカキイロの味になる。

#レストランアカキイロ #名古屋グルメ #中華料理

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今日はあんこを仕込みました。
寒くなってきたので、甘さを少しだけ上げています。

暑い時は甘いものが重く感じ、
寒い時期は甘さがより美味しく感じられるから。

#レストランアカキイロ #あんこ #中華スイーツ

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クラウドファンディングを
26日にスタートします。

ここから、もう一歩前へ。

#レストランアカキイロ #クラファン #新しい挑戦

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今日は肉まんを仕込みました。
生地を調整したら、食感にふわっとした軽さが。
ここからまた理想に近づけていきます。

#レストランアカキイロ #肉まん #点心

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朝食メニューに向けて、五穀粥の試作を。
小豆の自然な甘みと、穀物それぞれの風味がしっかり生きていて、想像以上にいい仕上がりになりました。
一口食べるごとに身体が整うような、そんな優しい味わいです。
#試作 #朝粥 #五穀粥 #レストランの裏側 h

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2018年11月21日。
最初のお店「オリヴィエオドラン」を開業した日です。
今日がその周年。
あの時間が、今につながっています。

#オリヴィエオドラン #レスト���ンアカキイロ

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今日は、さつまいもとココナッツの
クレームブリュレを仕込みました。
香りがとても良い仕上がりです。

#レストランアカキイロ #デザート #クレームブリュレ

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生ハムを使った��南料理のひと皿があります。
甘みを含ませて仕上げ、最後に金木犀の香りを添えています。

#レストランアカキイロ #中華 #湖南料理 #金木犀

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結局、ChatGPTを再度課金しました。
無課金でも使えるけれど、会話の質と快適さが違うと感じたのと、
ファイル添付しているスレッドが制限で止まるのが痛い。
今進めていることに支障が出るので、しばらく課金します。

#AIで繁盛店を目指す #ワンオペ #アカキイロ

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豊橋産「女神のほほえみ」を土鍋で炊き立てでご用意。
朝食のお粥は「ハツシモ」を使用しています。

#レストランアカキイロ #土鍋ごはん #中華粥 #池下 #名古屋グルメ

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今日は東坡肉の仕込み。
皮付き豚バラの毛を、一本ずつ毛抜きで処理しています。
地味だけど大切な作業です。

#レストランアカキイロ #中華料理 #名古屋グルメ