ろいひークッキング

魚を捌いて20年、お酒好きで料理をしている者の料理記録です。
YouTubeもやってます

[ろいひークッキング @roihi_cooking]

松茸ご飯

試しに松茸も炊き上がる数分前に入れ食感を残してみた👍
常に進化！！！
＃松茸

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松茸！！
酒塩をしてホイルで密封

香りと旨味を閉じ込める調理法👍
＃秋の味覚
＃松茸

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戻り鰹！

すごい脂乗り😆
血合いと脂のグラデーション！！

皮目の近い部分がこの色の鰹！
脂のってます👍
＃戻り鰹

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@r_cooking_staff 味は当たり外れあります。
本鮪で言えば
先ずは部位を見て
太い白い筋があるかないか、後は身の色です。そして普段から沢山鮪を扱うことです😊

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本鮪刺身！

柵で4000円〜5000円くらいですかね！
高っ😆

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シャウエッセンチョリソー！

ビールによく合います👍😆

#シャウエッセン

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戻り鰹😆

たまにある皮目の黒い鰹！
個体差なのか🤔？
皮を薄く引きすぎなのか？
＃戻り鰹

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@r_cooking_staff まずは冷凍か生か！圧倒的に生を選んで下さい。
皮が引いてあれば、皮目が白くなっている魚体が脂があります！！

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戻り鰹

塩を強めに10分後の縞模様
今年も脂はまずまずです👍

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脂が旨い鰤を平造り！

端っこは味見😋👍

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鶏の唐揚げ！！！

日本古来の製法、藻塩で😆👍

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@r_cooking_staff ブータン産が国産に菌株が近いと言われていますが、なんせ国産は高すぎて都内近郊では手が出ません。
味は国産を確かめたいところです😅

香り松茸味しめじとはよく言ったものです🤔

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松茸はじまりました！

香を楽しめる開き松茸👍
国産松茸は恐ろしい価格なんだろう

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鮪山かけ丼😊

本鮪キハダ鮪ビンチョウ鮪合盛り！

山うなぎと呼ばれる大和芋！
栄養満点スタミナ食👍

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@r_cooking_staff どれもさっぱりとした上品な淡白さの中に、しっかりとした旨みがあります。
重要なのはサイズ感だと思います。
私のジャストサイズは1.2〜1.5kgがベストかと。
記憶にないので、松川鰈の活けを見てみたいです。

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真子鰈薄造り

星鰈、松川鰈、真子鰈は
3大高級鰈です👍

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障泥烏賊薄造り！
旨味甘味はトップクラス👍

アオリイカが「障泥」（あおり）という名称の馬具に似ていることに由来！

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食！！！

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暑いので冷や汁ごはん！

宮崎県の郷土料理にして栄養色！
鯵の代用品にサバ缶👍

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生姜の辛みで
1杯！

生姜は燕です👍