山本佐太郎商店 山本慎一郎

明治9年創業の油問屋4代目。山本佐太郎商店/大地のおやつ/白ごはん.comストア/岐阜まち家守/岐阜町旦那会

[山本佐太郎商店 山本慎一郎 @satarou7]

引いた設計。蛤を食べてからスープに戻ると、スイカのような鮎の香りと蛤の余韻が重なり、食材が長良川で繋がっているんだと実感！

CMに出演されていた田中律子さんもゲスト参加され「わかってないなー」の往年の名台詞に一同歓喜。ジャワティが食事を楽しくする。ますます好きになりました。

[山本佐太郎商店 山本慎一郎 @satarou7]

ジャワティ×飯田商店「味わうを楽しもう🍜」スペシャルイベントが桑名で開催されました。地域の食材で一杯のラーメンをつくる。収穫後のもち小麦の畑を訪れ、もち小麦の特性を知り、赤須賀漁業水野組合長より、蛤としじみの再生ついて教わりました。長良川河口堰と徳山ダムによる水産資源への影響を

[山本佐太郎商店 山本慎一郎 @satarou7]

「漁師だけでは資源を守れない」と皆で協力して人口干潟で豊かな漁場を作られた活動は世界からも注目されています。

しじみと菰金豚（デュロック）をベースとしたスープに長良川中流域の川漁師平工顕太郎さんの獲った鮎の焼き干しを合わせ、蛤は別添えでそのままをいただく。食材を味わえるよう塩は

[山本佐太郎商店 山本慎一郎 @satarou7]

三つ星は料理のみならず…旧ドイツ大使公邸を改装。客席数28席に対し、料理人15人、サービス8人。見事なコンビネーションでテンポよく料理が運ばれて来る。訪問履歴から料理が重複しないよう管理。ミックスペアリングでは紹興酒からマグナムボトルのワインをグラスで、緑茶、白茶、烏龍茶まで。

[山本佐太郎商店 山本慎一郎 @satarou7]

日本で唯一中華の三つ星の茶禅華。思い焦がれた雲白肉。厚さ1mm以下、豚と茄子の切れ味。胡瓜ではなく茄子！胡瓜は口中をリセットするが、茄子はすべてを受け止める。渾然一体に溶け合う食感。甘辛い醤油ダレに香辛料の香りが爽やか。贅沢に2枚をごはんに巻いていただけば天にも昇る心地。大皿が一瞬に

[山本佐太郎商店 山本慎一郎 @satarou7]

青鮫のフカヒレは豚鶏の濃厚な白湯をねっとりまとう。焼豚はレストランの顔となる料理のひとつ。堪らない。

料理に重たさを感じない。食べ疲れない。素材のよさ、コースの緩急、油脂量が少ないからか。川田シェフは龍吟の出自もあり、日本の風土嗜好に合わせた中国料理を世界に向けて発信している。

[山本佐太郎商店 山本慎一郎 @satarou7]

末木で念願のサツキマスをいただいた。長良川中流域最後の専業漁師と言われた大橋兄弟の漁師舟で流し網を見せてもらえたことが懐かしい。瓢亭で研鑽を積み跡を継がれた若き当主と店を支えるため東京から戻った妹。魚屋、仕出し、料亭と業態を変え歩んで来られた歴史。一宮の宝である。

[山本佐太郎商店 山本慎一郎 @satarou7]

ウナギ、スッポンなどラーメンにどう繋がるのか楽しみでなりません！

漁見学後に、丸デブへ。「影響受けちゃうなー」と嬉しそう。更科では「蕎麦粉と小麦粉で茹で時間が異なるから生まれる食感」と冷やしたぬきを冷静に分析。

「5日は岐阜に泊まりたい！」と大好きになってくれました。

[山本佐太郎商店 山本慎一郎 @satarou7]

無垢な魂で長良川の食材と向き合う飯田商店の飯田将太さん。大塚食品ジャワティのイベント開催に向けて、長良川中流域の専業漁師の平工顕太郎さんの舟に乗せていただきました。「天皇陛下にラーメンを作ることが夢」宮内庁に献上される長良川の鮎、味女ドジョウ、ヨシノボリ、モクズガニ、サツキマス、

[山本佐太郎商店 山本慎一郎 @satarou7]

旅半ばであるが僕は「人を書きたい」のだと明確になった。料理を創り出す人と思想。益博さんは「人間味という味が一番美味しい」と表現した。料理人と信頼関係を結び、責任を持って言葉を伝える覚悟。単に褒め称えるだけではいけない。添えられたワサビひとつへも妥協はない。厳しさは優しさでもある。

[山本佐太郎商店 山本慎一郎 @satarou7]

Fry家。成蔵の旧店舗とは。フライのコース。山本益博さんと食事しながら「指針」を学ぶ。とんかつ歴70年。今も週一でとんかつを食べる昭和のとんかつ小僧。「まだ見ぬ天才に出会うため食べ続けている」経験者の言葉から人生の真理を紐解く。誰かの評価に流されるのではなく自分自身の指針を持つ。

[山本佐太郎商店 山本慎一郎 @satarou7]

とんかつ七井戸。山本益博さんと合流。開店30分前から行列。カウンター20席。上ロース230g。厚切りだからこそ味わえる肉の旨み。悩ましいのは低温でゆっくり揚げて余熱で火を通すがゆえの衣下部の油切れ。繁盛店ゆえの回転効率を考えられたオペレーション。商売とおいしさの追求のバランス。

[山本佐太郎商店 山本慎一郎 @satarou7]

台所道具conte POP UP開催！

conteのよさがわかるためには説明が要るかもしれません。江口さんから直接お話しの聞ける貴重なチャンス！しかも5/23開催のWSでは料理家minokamoさんから料理も学びconteの使い勝手を体験できます！みなさまのご来店とWSへのご予約をお待ちしております！

[山本佐太郎商店 山本慎一郎 @satarou7]

conte × minokamo 料理教室「揚げたて！唐揚げコッペサンド」5月23日（土）開催！

新潟県燕の金属加工conteの台所道具。美しく使い勝手のよい、ボウルにザル、オイルポットにやくさじ、トング。料理家minokamoさんにconteの道具を使って楽しく料理を習い、みんなで食べましょう！岐阜市初登場！

[山本佐太郎商店 山本慎一郎 @satarou7]

冷やしたぬき天国5周年おめでとうございます！専門店としての開業が岐阜のソウルフードとしての位置付けを確固たるものとしました。「仲間ができたからやれることが広がりました」天ぷらから鹿肉のタルタル、沖ちゃん寿司、濃厚テールそばまで、主人の萩原さんを中心に楽しさが拡がっています。

[山本佐太郎商店 山本慎一郎 @satarou7]

ハンバーグとハンバーガーは別物。B.BRO。女性が店主なのに驚く。偏見はいけない。パンが好きで肉を挟むことが高じてハンバーガー店になった。挽肉ではなく手切り肉。自家製のバンズは油分が染み込み過ぎないようコントロールされている。ブルームハニーはゴルゴンゾーラと蜂蜜と生胡椒。ハマる。

[山本佐太郎商店 山本慎一郎 @satarou7]

【にんにんクッキー】リニューアル！

まっちんのふるさと、伊賀の米粉を使っているから忍者の“にんにん”。

 ふたりの忍者のイラストが目印！

中身のお菓子はそのままに、半透明のわかりやすいパッケージと手に取っていただきやすい内容量と価格になりました。

2026年4月22日（水）発売！

[山本佐太郎商店 山本慎一郎 @satarou7]

岐阜新聞デジタル連載7回目「ラーモニー・ドゥ・ラ・ルミエール」　東京から岐阜に移転し、受け入れられなかった葛藤、岐阜を代表するフランス料理店として40年の歩みをインタビューしてきました。

https://t.co/SPUhm9Pyzd

[山本佐太郎商店 山本慎一郎 @satarou7]

atelier KIKU ワークショップ4/25開催！

今回は「乳化」をテーマにブースターオイルとオールインワンゲルのクラフトコスメ作りに挑戦します。

米油にカレンデュラを漬け込んで美しいカレンデュラオイルに仕上がってきました。

米特有のγ-オリザノールには高い抗酸化力と紫外線吸収作用があります。