Sen Omakase

[Sen Omakase @senomakase]

Mâitre, Sommelier y Kikisakeshi.
Tres disciplinas que convergen en un mismo objetivo: acompañar cada recorrido con la sensibilidad y el equilibrio que definen la experiencia de Sen.

Así trabaja Aldo Rial, guiando cada maridaje para que cada pase encuentre su mejor compañía.

[Sen Omakase @senomakase]

Cada estación deja elaboraciones que solo existen durante un tiempo.

Tempura de rodaballo con pamplinas.
Un pase que se despide de nuestro menú.

Martes a sábado • día y noche
Lunes y domingo • cerrado

Reservas: https://t.co/CeyrYIoo8s

#senomakase #restaurantejapones

[Sen Omakase @senomakase]

Las manos de Steven Wu transforman uno de los productos más extraordinarios del Mediterráneo en uno de los bocados más esperados del recorrido.

Nigiri de gamba roja de Palamós.

Martes a sábado • día y noche
Lunes y domingo • cerrado

Reservas: https://t.co/CeyrYIoo8s

[Sen Omakase @senomakase]

Del 27 de julio al 17 de agosto estaremos cerrados por vacaciones.
Todavía quedan varias semanas para disfrutar del menú de temporada antes de nuestro descanso.

Reservas disponibles: https://t.co/CeyrYIoo8s

[Sen Omakase @senomakase]

Chawan mushi de brócoli.
Una interpretación que pone el foco en la textura, el umami y la delicadeza del vegetal.

Martes a sábado • día y noche
Lunes y domingo • cerrado

Calle Santa María Magdalena, 14.
Reservas: https://t.co/CeyrYIoo8s

#senomakase

[Sen Omakase @senomakase]

Estamos profundamente agradecidos a la Academia Madrileña de Gastronomía por el premio a la Mejor Propuesta de Cocina Internacional.

Un reconocimiento que recibimos con enorme ilusión y que compartimos con todas las personas que forman parte de Sen Omakase.

[Sen Omakase @senomakase]

Renkon mochi.
La raíz de loto como protagonista de un pase donde la textura adquiere una dimensión especial.

Martes a sábado • día y noche
Lunes y domingo • cerrado

Calle Santa María Magdalena, 14.
Reservas: https://t.co/CeyrYIoo8s

#senomakase #restaurantejapones

[Sen Omakase @senomakase]

Un paisaje que celebra un gran momento del año.

Hassun de primavera.

Martes a sábado • día y noche
Lunes y domingo • cerrado

Calle Santa María Magdalena, 14.
Reservas: https://t.co/CeyrYIoo8s

#senomakase #restaurantejapones #restaurantesmadrid

[Sen Omakase @senomakase]

Investigación de la fermentaciones aplicadas a la cocina y a la beboda. Nuestra obsesión por el aprovechamiento y nuevos caminos.

Una filosofía que se expresa tanto en nuestros platos y en nuestros maridajes.

@stevenwu, @jaimemh7, @boscobc y @casteculinary lo hacen posible.

[Sen Omakase @senomakase]

La primavera se despide con algunos de sus bocados más especiales.

Botan ebi · nori.

Martes a sábado • día y noche
Lunes y domingo • cerrado

Calle Santa María Magdalena, 14.
Reservas: https://t.co/CeyrYIoo8s

#senomakase #restaurantejapones #restaurantesmadrid

[Sen Omakase @senomakase]

Sumergete en un viaje a Japón.
Últimas reservas disponibles para el mes de julio en nuestra web.

¡Os esperamos!

Martes a sábado • día y noche
Lunes y domingo • cerrado

Calle Santa María Magdalena, 14.
Reservas: https://t.co/CeyrYIoo8s

#senomakase #restaurantejapones

[Sen Omakase @senomakase]

Entre ambos nace una colección de bebidas fermentadas sin alcohol donde ingredientes como el wasabi, la angula de monte, el hojicha, el espárrago o la higuera encuentran una nueva forma de expresión.

https://t.co/CeyrYIoo8s

[Sen Omakase @senomakase]

Senkō
Mottainai y Nagori.
Dos conceptos japoneses grabados casi a fuego en nuestra cocina que inspiran este proyecto desarrollado por Steven Wu y @jaimemh7.

El respeto por aquello que aún puede aprovecharse y la nostalgia por aquello que ya no volverá hasta la próxima temporada.

[Sen Omakase @senomakase]

Bosco. Jefe de cocina en Sen Omakase.

Detrás de cada temporada hay personas, como él, que entienden el ritmo, el detalle y la importancia del recorrido.

Martes a sábado • día y noche
Lunes y domingo • cerrado

Calle Santa María Magdalena, 14.
Reservas: https://t.co/CeyrYIoo8s

[Sen Omakase @senomakase]

Renkon mochi.

Steven Wu trabaja el renkon, raíz de loto, con su propio almidón para crear una textura delicada y envolvente, acompañada de shiitake, myoga y puré de edamame.

Martes a sábado • día y noche
Lunes y domingo • cerrado
https://t.co/CeyrYIoo8s
#restaurantejapones

[Sen Omakase @senomakase]

Nuestro Sakizuke de primavera.
Un pase construido desde ingredientes que anuncian la llegada de una nueva temporada inspirada en Japón, sutil y cambiante.

Martes a sábado • día y noche
Lunes y domingo • cerrado

Calle Santa María Magdalena, 14.
https://t.co/CeyrYIoo8s

[Sen Omakase @senomakase]

Aquí comienza el recorrido.
Una nueva noche en Sen.

Martes a sábado • día y noche
Lunes y domingo • cerrado

Calle Santa María Magdalena, 14.
Reservas: https://t.co/CeyrYIoo8s

#senomakase #restaurantejapones #restaurantesmadrid

[Sen Omakase @senomakase]

Nigiri de Gamba roja de Palamós.

Steven Wu en barra, ajustando cada detalle de uno de los pases más especiales de la temporada.

Martes a sábado • día y noche
Lunes y domingo • cerrado
Reservas: https://t.co/CeyrYIoo8s

#senomakase #restaurantejapones #restaurantesmadrid

[Sen Omakase @senomakase]

Nueva temporada en Sen.
Chawan mushi de brócoli.

Una nueva forma de trabajar el vegetal en nuestra barra.

Martes a sábado • día y noche
Lunes y domingo • cerrado

Calle Santa María Magdalena, 14.
Reservas: https://t.co/CeyrYIoo8s

[Sen Omakase @senomakase]

Detrás de cada temporada, hay horas de prueba, ajuste y observación.

Jaime nuestro jefe de I+D, explora fermentos, maduraciones y técnicas japonesas que amplían las posibilidades de nuestra cocina.

Una evolución constante, construida desde el estudio, el tiempo y la precisión.