Andrea Zinno

Cuoco per passione. Lavoro per vivere e vivo per #cucinare

[Andrea Zinno @sgommarelli]

Uova di tonno caramellate, mela cotogna, salsa allo yogurt, puntarelle e pane carasau

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[Andrea Zinno @sgommarelli]

Uovo cotto a bassa temperatura, con passata di piselli, polvere di broccoletti e cipolla disidratata

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[Andrea Zinno @sgommarelli]

Battuto di pesce sciabola marinato al limone, liquirizia e riduzione di uva fragola

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[Andrea Zinno @sgommarelli]

Carpaccio di tracina e caco mela, con liquirizia ed emulsione di aceto balsamico

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[Andrea Zinno @sgommarelli]

Crocchette di lesso e patate con panatura di pane carasau, passata di verdure del brodo, maionese leggera allo zenzero e salvia fritta

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[Andrea Zinno @sgommarelli]

Baccalà cotto a bassa temperatura e bruciato, avocado e maionese di baccalà allo zafferano e arancia

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Tonnarelli di calamaro, foglie di rapa e pistacchi

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Zuppa di ceci, broccolo siciliano in due consistenze e orzo perlato

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Tartare di controfiletto di manzo all’arancia con pralinatura di mandorle, maionese al mango, pecorino di fossa e cremoso di melagrana

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La seconda vita del brodo di carne

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Passata di broccolo siciliano alla coltura di alici, con le sue cimette crude, burrata, alici caramellate e croccante di pane al prezzemolo

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Stecco di gambero rosso, polvere di spinaci e mandole, maionese di baccalà

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Spaghetti ‘nduja, burrata e mollica di pane al prezzemolo

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Baccalà cotto a bassa temperatura al profumo di limone e origano, con la sua pelle e la sua maionese, briciole di spinaci, pinoli tostati al sale e cremoso di melagrana

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Crudo di calamaro, pinoli tostati e pesto di finocchietto selvatico e origano

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Metamorfosi di pizza, prosciutto e fichi

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[Andrea Zinno @sgommarelli]

Tartare di filetto al timo, ricotta di bufala all’arancia, gelatina di piselli

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[Andrea Zinno @sgommarelli]

Gambero rosso, gelatina di acqua di pomodoro, stracciatella, finocchietto e pepe di Sichuan

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[Andrea Zinno @sgommarelli]

Risotto con Fior di Mugello, spinaci in due consistenze, tuorlo fritto e pinoli tostati

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[Andrea Zinno @sgommarelli]

Linguine con burrata e pesto di finocchietto selvatico, alici e pinoli

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