しわ

［注意］このアカウントからはビール関係についての有益な情報は得られません。DMは開かないです。

[しわ @shiwabrew]

IPAに関して造り手と、それ以外の人たちが求めるものの間で乖離が起きてるように思う。人間は脂肪分や糖分、そしてそれと錯覚できるものが一般的に好きな傾向があり、IPAはその造りの指向性や性質からも、そういう製品へと進みやすい。そして実際に分母が広がるほどその方向性が市場でウケている？

[しわ @shiwabrew]

どうなんだろう。現状のようにAIと言語でコミュニケーションする場合、そもそも読解力がなければAIからサポート受けても正確に理解できないだろうし、言語化する能力が弱ければサポートすら受けられないのでは？

あえてAを除外してBとCの検証の話をしてるのに、Aの概念を被せられるとかよくある。

[すきえんてぃあ@書け @cicada3301_kig]

AIは賢くない人にとってのメガネくらいのポジションに来て支援をしてくれるはずなんだよな今後

[早稲田大学 早水桃子研究室 @hayamizu_lab]

HeyGenというツールで翻訳された動画だそうですが，凄いですね🫢右の動画だけを見たら日本語が上手な方だな〜と思ってしまいます．口の動きまでピッタリで全然違和感がないです．翻訳の対象はもう言葉だけではないんですね…．

[しわ @shiwabrew]

Kevin Saunderson、昔vinylでミックスしてる時はズレるなーという程度であまり気にかけなかったけど、デジタルデータで取り込むとBPMに結構な揺らぎがある事が視覚化されて、これも独特のグルーブ感に繋がってるのかな。

[しわ @shiwabrew]

自画自賛するのを日本人は不得意だし、見る側も見慣れないから微妙な受け止められ方をする傾向が多い？だとしたら、ある規模以上の醸造量が���るところは醸造士とは別の人が自信を持ってアピールするのが大事だと思う。

[しわ @shiwabrew]

IncognitoやSpectrumなどOil系ホップ製品100%使用と、従来のペレット100%使用、両方の適正割合使用のビールを、一般の人が単純にどれが好きか嫌いかという評価基準でのブラインドテストのデータがあるなら見てみたい。サプライヤーは"美味しいビール"をつくるための適正な使用比率を当然提案してる。

[しわ @shiwabrew]

こういう話ですね。

[EVO / エボサイ @selfcomestomine]

汐留・萬鉄のハンバーグ。ここのハンバーグは世間一般のハンバーグに比べて割と肉肉しい、ミートミートなヤツなのだが、そして肉肉しいハンバーグはフツー多少のパサパサさを甘んじて受け入れるものなのだが、トレードオフであるはずのジューシーさが失われていない。

その実現こそ濃厚チーズソースの功績だろう。とにかくこのチーズソースがすごい。わざわざフロマージュソースとイキった名乗りを挙げるだけはある。

……とにかくクリーミーさがヤバい。

クリーミーさがヤバくなるのは、サピエンスの脳の進化の結果だ。イェール大学の神経科学者イヴァン·デ·アラウホは、脳を含めた神経系が脂肪分の多い食べ物にどう反応するかを研究している。

Representation in the Human Brain of Food Texture and Oral Fat Important factors that influence food palatability are its te
https://t.co/5oy5b8bacr

ヒトの脳は、口腔内に入った高脂肪分の食物を、その食感を手がかりにして「お、ハイファットフードが来たぞ」と感知しているようだ。
脂肪は、生命維持に欠かせない＆効率的な生存を成し遂げるために超役立つ最重要栄養素のひとつなので、脳は快楽反応を生じさせて、そのさらなる摂取を促す必要がある。

パサパサチーズが150℃以上に加熱されると、チーズの形状を固定している乳タンパク質の組成が壊れはじめ、この高カロリー食品は、みんな大好き "とろとろチーズ" へと変貌を遂げる。
チーズに含まれる脂肪分の量自体は、熱々のとろーり状態であっても、冷蔵庫で冷やしたnot とろーり状態であっても変わらないのだが、しかしとろーりしていた方がよりはっきりと「これはハイファットフード！！！」と脳に感知されやすいようなのだ。

アラウホによれば、それは「クリーミーさ」が脂肪分を示すキュー(cue)として進化した感覚だから��、脳は口の中にある物体／液体の粘度、均質性、テクスチャーなどを総合して、「脂肪分ここにあり！すぐさま飲み込め！」と命令を下す。

そしてオレたちはそれにあらがうことなく、クリーミーなものを咀嚼し、味わい、飲み込むのだ。

[しわ @shiwabrew]

造り手として微妙な出来で下手すると閾値を超えてオフフレイバーが出ているものでさえ、ギークのお客さんからも凄い美味しいです！と褒められる…という話は同業からぼちぼち聴く。こういう自己評価と客観的評価の齟齬は物作りに携わる職人にはありがちな話ではあるけど、職人個人の問題だけ���はない？

[しわ @shiwabrew]

IPAに関して造り手と、それ以外の人たちが求めるものの間で乖離が起きてるように思う。人間は脂肪分や糖分、そしてそれと錯覚できるものが一般的に好きな傾向があり、IPAはその造りの指向性や性質からも、そういう製品へと進みやすい。そして実際に分母が広がるほどその方向性が市場でウケている？

[しわ @shiwabrew]

IPA以外でそれを表現しようとした時にやりやすいのがハイアルコールだし、フルーツを使ったもの、そして複雑で厚みがあるという方向でそれを代替するなら発酵のフレイバーを複雑にするという手段が考えられる。おおよそのものは実際に試されてるし、市場に流れてる？

[しわ @shiwabrew]

今度MikkellerのHamiltonやマサキさんに会えた時に聞いてみたいけど、行った人の話によるとMBCTの出品ビールが傾向的にライトビアが多くて、ハイアルとIPA系はだいぶ少なかったらしい。これがどういう指向性のセレクトだったのかに、造り手としてとても興味がある。

[しわ @shiwabrew]

弱いままで良いんだよみたいな甘言は、その個人も一層弱体化させるし、それを容認する社会は社会自体を弱体化させる。���護自立支援とは名ばかりで、弱いままで囲い込み、公金で甘い汁を吸い続けるようなものは根絶されて欲しい。

[しわ @shiwabrew]

弱さを見せつけると現実のコミュニティでは避けられたり嫌われる事が多いが、権力からは保護してもらえる場合があるし、権力へ仲介する事を生業にしている者からも保護してもらえる場合がある。

[しわ @shiwabrew]

貧すれば鈍するという言葉の通り弱者は騙されやすいから、その仲介者がまともかどうかの判別が付きづらい。法人格、議員、士業、職業倫理が問われる公的な肩書きがあればなおさら判別が付かない。

[しわ @shiwabrew]

今日も一日R&B

[しわ @shiwabrew]

貶され���ら普通にムカつく���褒められたら月並みには喜ぶけど、そういう外的な評価よりも自分がやるべきと思ってることを、自分が納得できるまでやるだけっすね。

[しわ @shiwabrew]

https://t.co/lIcQVii0Th

[しわ @shiwabrew]

MBCTにKUNITACHIでつくったHELLESが繋がってるらしいですよ（小声）

[しわ @shiwabrew]

安定の安心の綺麗なビール