mito mamaのこの時代だから気づけること。

無添加シンプルな料理を作るのが好き。 ツイッターは見る専門でしたが、ここ、2.3年いろいろわかってきたことを益として今年から発信していきます。#保存食#薬膳コーディネーター#備蓄#食糧危機#生きる力#発酵食品

[mito mamaのこの時代だから気づけること。 @sijimi3883]

https://t.co/L7pT8314AW

「みとまま」というアカウントでインスタ始めました。より細かくいろいろ書いていきたいです。よろしかったら遊びに来てください😊

[mito mamaのこの時代だから気づけること。 @sijimi3883]

@ehon_nobumi 天使が耳元で歌ってくれてるのかな？
聖霊かもしれない。
そんな不思議なことを神様はしてくれちゃうのかなと思います。
いつか配信で読んでいただいた、デブなイエス様に助けてもらって牧師になった息子の母より。

[mito mamaのこの時代だから気づけること。 @sijimi3883]

@fhkput メロン牛乳🍈��とかありそうですよね。お大事に〜🙏

[織田剛 フランス伝統薬草学 @odaherbs]

夏前にしか出回らない実山椒。

でも一度仕込めば、
一年使える保存調味料になります。

山椒は、
暑い季節のごはんを支える
「清涼な調味料」。

冷奴。

そうめん。

焼き魚。

ほんの数粒で、
料理の印象が変わります。

保存方法は3つ。

①塩漬け
②醤油漬け
③オイル漬け

まずは下ごしらえ。

茹でる
↓
水にさらす
↓
枝を外す
↓
水気を拭く

ここまでで準備完��です。

あとは、

塩に漬ける。

醤油に漬ける。

油に漬ける。

これだけ。

①塩漬け

そうめん
冷奴
納豆

にひと粒。

②醤油漬け

卵かけご飯
煮魚
麻婆豆腐

の香り付けに。

③オイル漬け

サラダ
パスタ
ドレッシング

の隠し味に。

たくさん使うものではありません。

でも、

冷奴にのせると、
ただの豆腐が季節の一品になる。

卵かけご飯に混ぜると、
醤油だけでは出せない香りが立つ。

ほんの数粒で、
いつもの料理の輪郭が変わる。

そ���が実山椒の面白さです。

実山椒を見かけたら、
まず少量だけ仕込んでみてください。

旬の食材や野草を、
捨てずに使い切る知恵を発信しています。

今しか作れない保存食を楽しみたい方は、
ぜひフォローして覗いてみてください。

[織田剛 フランス伝統薬草学 @odaherbs]

香りを逃がさない。三つ葉は、生で活かす。

三つ葉を、ただの「薬味」で終わらせる。
それは、あまりにも惜しいことです。

刻んで散らすだけ。
お椀の上に乗せるだけ。

それで終わらせるには、
三つ葉は少し、優秀すぎます。

やることは、ひとつ。

三つ葉を、火に通しすぎない。

味噌汁に入れるなら、火を止めてから。
ごま油、米酢、たまり醤油、梅酢。
梅酢がなければ、塩をほんの少し。
たったこれだけで、変わります。

なぜ、これで変わるのか。

三つ葉には、
三つ葉らしい香りをつくる香気成分が含まれています。

煮立てるほどに、
香りはふわっと立ちのぼり、
逃げやすくなります。

だから、三つ葉は生で活かす。
もしくは、火を止めてから余熱で香らせる。

ただ乗せるだけではなく、
火を通しすぎないことで、
香りの届き方が変わります。

たとえるなら。

眠っていた香りに、
「生」という鍵をそっと差し込む感覚。

閉じ込められていた三つ葉の余韻が、
食卓の上で、静かに開かれていきます。

本領発揮は、
食欲が少し落ちる日。

気温差で体がだるいとき。
胃が重く、箸が進まないとき。
なんとなく気持ちが沈むとき。

炊きたての白いご飯に。
冷やっこに。
白湯やお吸い物に、
一葉そっと浮かべるだけでも。

香りが立ち、
ふっと食卓に余白が生まれる瞬間があります。

それは、気合いで整える���ではなく、
香りがそっと背中を押してくれるような感覚です。

薬膳では、
三つ葉のような春の香味野菜は、
季節の食卓を軽やかに整えるものとして
重宝されてきました。

調合の目安は、これです。

【材料】
三つ葉　1束、約30gに対して

ごま油　大さじ2
米酢　大さじ1
たまり醤油　小さじ1
梅酢　小さじ1
※梅酢がなければ、塩をひとつまみ
すり生姜　少量

冷やっこや白和えなら、
米酢を少し多めに。

ご飯に乗せるなら、
たまり醤油を少し足しても合います。

ただし、作法があります。

三つ葉は、葉も茎も、
根元近くまで無駄なく使いやすい野菜です。

農薬や汚れが気になる場合は、
流水でやさしく洗ってください。

根つきのものを使う場合は、
土や傷みが残っていないかを見て、
よく洗ってから使ってください。

そして、ここが大事です。

洗ったあとは、
キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。

水気が残ると、
味がぼやけるだけでなく、
傷みやすくなります。

清潔な容器に入��る。
清潔な箸で取り出す。
冷蔵庫で保存する。
そして、2〜3日以内に食べ切る。

火を止めてから入れたからといって、
長く置けるわけではありません。

「薬草」として崇めるより、
しなびる前においしく食べ切る知恵���

そう考えるのが、ちょうどいいです。

疲れた日は、頑張らなくていい。

三つ葉を洗って、拭いて、乗せるだけ。
それだけで、今日の食卓を助ける一皿になります。

これは、手抜きではありません。
あなたを支える、台所の知恵です。

PS：
スーパーでしなびる前に手に取ったら。
そっと「保存」を押して、
今夜の台所の参考にしてください。

[織田剛 フランス伝統薬草学 @odaherbs]

切り干し大根、戻さないで。

切り干し大根は、
太陽と風がじっくりと時間をかけて作った、
旨みの貯金箱です。

栄養価は、
生の大根と比べて
カルシウム約20倍以上、
食物繊維約15倍以上、
鉄分も大きく増えると言われています。

水に浸すたびに、
その貯金や栄養が、少しずつ
流れ出ているとしたら...

そう気づいた日から、
水で戻すのをやめました。

やることは、ふたつ。

・乾いたままの切り干し大根を、
　蒸し器の底に敷く。

・その上に、お好きな野菜を乗せて蒸す。

それだけ。

野菜のエキスを、
根こそぎ吸い上げた切り干し大根は、
水で戻したものとは、もはや別物です。

本領発揮は、蒸し上がった後。

そのままサラダとして和えるもよし。
お米の代替えとしてピラフ風に。
パスタの代わりに使うもよし。

アレンジは、無限です。

旨みがすでに凝縮しているから、
味付けは薄くても満足感がありヘルシー。

これは手抜きではなく、
乾燥と蒸気がもたらす、
先人の知恵です。

保存して、
今夜の一品に試してみてください。

[織田剛 フランス伝統薬草学 @odaherbs]

吸収率が変わる。大葉は油に漬けよ。

大葉を、ただの「飾り」で終わらせる。
それは、あまりにも惜しいことです。

薬味として刻むだけ。
お皿の端に添えるだけ���

それで終わらせるには、
大葉は少し、優秀すぎます。

やることは、ひとつ。

大葉を、油に漬ける。

ごま油、醤油、にんにく。
たったこれだけです。

なぜ、これで変わるのか。

大葉に豊富な「βカロテン」。
実は、油と相性のいい栄養です。

βカロテンは脂溶性。
つまり、油と一緒に摂ることで、
体に吸収されやすくなります。

だから、大葉は油に漬ける。

ただ刻むだけではなく、
油と合わせることで、
栄養の届き方が変わります。

たとえるなら。

眠っていた香りと栄養に、
油という鍵をそっと差し込む感覚。

閉じ込められていた大葉の力が、
食卓の上で、静かに開かれていきます。

本領発揮は、食欲のない日。

気温差で体がだるいとき。
胃が重く、箸が進まないとき。
ご飯を作る気力が残っていないと���。

炊きたての白いご飯に。
冷やっこに。
そうめんに。
焼いたお肉や魚に。

そっと乗せるだけで、
香りが立ち、箸が戻ってきます。

これは、味を足すというより、
食卓の土台を整える知恵です。

調合の目安は、これです。

【材料】
大葉10枚に対して、

ごま油　大さじ2
醤油　大さじ1
にんにく　少量
白ごま　小さじ1

比率でいうと、
ごま油：醤油＝2：1

ご飯に乗せるなら、
醤油を少し多めに。

冷やっこやそうめんなら、
お酢を少し足しても合います。

ただし、作法があります。

大葉は、葉をそのまま食べる野菜です。

農薬や汚れが気になる場合は、
流水でやさしく洗ってください。

そして、ここが大事です。

洗ったあとは、
キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。

水気が残ると、
味がぼやける���けでなく、
傷みやすくなります。

清潔な容器に入れる。
清潔な箸で取り出す。
冷蔵庫で保存する。
そして、2〜3日以内に食べ切る。

油と醤油に漬けたからといって、
常温で長く置けるわけではありません。

「保存食��ではなく、
しなびる前においしく食べ切るための知恵。

そう考えるのが、ちょうどいいです。

疲れた日は、頑張らなくてもいい。

大葉を洗って、拭いて、漬けるだけ。
それだけで、明日のご飯を助ける一品になります。

これは、手抜きではありません。
あなたを支える、台所の知恵です。

PS：
冷蔵庫でしなびてしまう前に。
そっと「保存」を押して、
今夜の台所の参考にしてください。

[mito mamaのこの時代だから気づけること。 @sijimi3883]

@skanayaneko 森永のホームページにのってます。
私はプリンをよく作ります。あと、エビマヨバーガーの味付けに。

https://t.co/fBMbobecJQ

[mito mamaのこの時代だから気づけること。 @sijimi3883]

孫No.5の初節句のごはん、ある食材で急遽作った。全部食べてくれて、成長に感動🥹

[mito mamaのこの時代だから気づけること。 @sijimi3883]

@marukawa1914 みたいです！！！

[mito mamaのこの時代だから気づけること。 @sijimi3883]

Wow!!!q手抜きじゃなくて知恵🤔

[織田剛 フランス伝統薬草学 @odaherbs]

赤シソ、凍らせるだけ。

ただ、置いておいただけです――

梅雨の重労働を、
手放すことにしま��た。

シソジュース作り。
あの「塩揉み」から、
自分を解放します。

やることは、ひとつ。
洗った赤シソを、
一晩、冷凍するだけ。

【やり方】
・赤シソ：300g
・よく洗って水気を切る
・袋に入れて冷凍庫で一晩

凍らせることで、
細胞が静かに壊れる。

凍ったまま、
熱湯（1.5L）で
5〜10分ほど煮出すだけで、

深紅のエキスが、
一気に溢れ出します。

塩揉みは、いりません。
手間は減り、
色も、香りも、むしろ濃くなる。

まるで、
無理やりこじ開けず、
鍵が自然に回るような。

【飲み方】
・シソエキス：水＝1：3〜4
・氷を入れる
・レモンや酢を少し加える

酸を入れると、
深紅が、やさしいピンクに変わる。

炭酸で割れば、
すっきりとした一杯に。

煮出した後のシソは、
乾かして「ゆかり」に。

夏を乗り切る、
深紅の雫をどうぞ。

これは手抜きではなく、
氷がもたらす、知恵です。

保存して、
赤シソが出回る時期に試してください。

[織田剛 フランス伝統薬草学 @odaherbs]

しいたけの軸、醤油に沈めて。

しいたけの「石突き」。
硬いからと、捨てていませんか。

やることは、ひとつ。

先端の黒い部分を、薄く削ぎ。
十字に、切り込みを。
それを醤油に沈め、冷蔵庫で一晩。

ただ、それだけです。
なぜ、これで変わるのか。

旨味成分「グアニル酸」。
細胞が密集している、軸の部分には。
傘に負けないほどの旨味が。
ぎゅっと、蓄えられています。

いわば、山の精髄。

それが醤油という海へ、静かに溶け出す。
一晩経てば���ただの醤油は。
「天然のだし醤油」のようなコクへと。
鮮やかに、転生を遂げます。

本領発揮は、卵かけご飯。

熱々の白米の上で。
醤油と、山の香りが共鳴する。
もう、抗うことはできません。

焼きおにぎりに塗れば。
香ばしさが、細胞を揺らします。

冷蔵で、約1週間。
役目を終えた軸は、細かく刻んで。
納豆や冷奴の、最高の薬味に。

これは、手抜きではありません。
素材の命を、使い切る。
「知恵」による、人生の調律です。

PS：
もし、キッチンでこの「静かな覚醒」を試してみたいと思ったら、忘れないように保存しておいてくださいね。

[mito mamaのこの時代だから気づけること。 @sijimi3883]

最近ハマり出したフォカッチャやらシナモンロールやら。痩せないよな🤣

[mito mamaのこの時代だから気づけること。 @sijimi3883]

スギナとローズマリー

スギナ茶とローズマリーチンキを作ります。

[mito mamaのこの時代だから気づけること。 @sijimi3883]

今年はどんどんやってみよう！

[織田剛 フランス伝統薬草学 @odaherbs]

花粉の季節こそ、
整えたいのは鼻ではなく、
毎日の味噌汁でした。

もちろん、
これで花粉症が治る、
という話ではありません。

ただ、
花粉の季節こそ整えたい腸。
その腸活では今、
「発酵食品＋食物繊維」を合わせる
シンバイオティクス発想が重視されています。

味噌は発酵食品。
そこに、ヨモギを足す。

ヨモギは
春の香りづけで終わる草ではなく、
繊維と緑の栄養を足せる
春の青葉です。

文部科学省の成分データベースでも、
食物繊維、β-カロテン、
カリウム、ビタミンCなどを含む
葉物として載っています。

さらに近年は、
ヨモギ属に含まれる
フラボノイドやフェノール類など、
植物成分にも注目が集まっています。

だから私は、
花粉の季節の重だるさには、
春の野草を足す意味がある
と考えています。

草餅もいい。
でも、毎日続けるなら
味噌汁の方が現実的です。

さっと下ゆでしたヨモギを、
いつもの味噌汁に入れるだけ。

頑張りすぎる養生より、
こういう一杯の方が
身体は受け取りやすい。

春を整えたい人は、
まずヨモギ味噌汁から
始めてみてください。

ヨモギ味噌汁のレシピも
画像にまとめました。

花粉の季節の備えを忘れないように、
リポストとブックマークで手元にどうぞ。

PS
3ヶ月後の朝が変わる
「未来の設計図」(無料) を
プレゼントしています。
プロフィールからどうぞ。

[mito mamaのこの時代だから気づけること。 @sijimi3883]

@fhkput 🥰🥰🥰

[mito mamaのこの時代だから気づけること。 @sijimi3883]

夜中にゴソゴソbaking,遅れたホワイトデーのプレゼントらしい。朝起きたら完成してたw
（夫氏）

[mito mamaのこの時代だから気づけること。 @sijimi3883]

@nahna_aquarius スーパーのブリブリの物より断然美味しかった��す。もし温めるならほんの少し日本酒をかけてからレンチンするとより本格的でした！心境をノートに書きました。よろしければ読んでくださいhttps://t.co/0Qle7kTfHK

[mito mamaのこの時代だから気づけること。 @sijimi3883]

開封の儀
缶詰なの？本当に美味しい😋

[mito mamaのこの時代だから気づけること。 @sijimi3883]

@fhkput 🤭